Млечни производи - Културландшафт

На секои два до три дена суровото млеко се собира од производителите на млеко и се доставува до млекарите. Тука се преработува во разни млечни производи. Опсегот е голем, така што има нешто за секој вкус. Германија е најголем производител на млеко во Европа.

За производство на млечни производи, на пример, ви треба
1 кг крем (4 или 5 чаши) приближно 7 литри млеко
1 кг путер (4 пакетчиња) за 18 литри млеко
Кварк од 1 кг (4 пакетчиња) за 4 литри млеко
1 кг тврдо сирење (со големина на многу големо јаболко) околу 13-15 литри млеко

Производи од крем

крем или крем е млечна маст која, кога се остава да отстои, се одделува од обезмастеното млеко и се собира на површината. Кремот се добива со слабеење или, во индустриското производство денес, со центрифугирање. Во споредба со млекото, кремот содржи помалку протеини и повеќе масти и витамини растворливи во масти. Кремот е почетен материјал за правење путер.

Производи од крем има бесквасен и закиселен со бактериски култури, како и во различни нивоа на маснотии. Производите со крем со многу маснотии главно се користат за рафинирање на садовите. Тие ги прават покремасти и поцелосни по вкус. Тие не флокулираат толку брзо со топли јадења.

Крем-производ	квасец	Содржина на маснотии
Крем за кафе	Не	најмалку 10% маснотии
Шлаг	Не	најмалку 30% маснотии
Крем двојно	Не	приближно 43% маснотии
Кисела павлака	Да	најмалку 10% маснотии
Кисела павлака	Да	20-29% маснотии
Creme fraiche сирење	Да	најмалку 30% маснотии

Кондензирано млеко За разлика од кремот за кафе, тоа е задебелено млеко создадено од дехидрираност, главно во нивоа на маснотии 4%, 7,5% и 10%, незасладено или зашеќерено. Спротивно на тоа, кремот за кафе е крем производ и има содржина на маснотии од најмалку 10%. Кондензирано млеко и крем за кафе му даваат на кафето блага арома и го прават повеќе сварлив.

Исто така направени од крем или млеко е мраз. Сладоледот е производ направен од крем/млеко и/или вода, шеќер, можеби жолчка од јајце и разни состојки за арома, како овошје, ванила, какао и ароми.

путер

Путерот е природен производ направен од крем од млеко. Путерот се состои од најмалку 82% маснотии (приближно иста количина на маснотии како во маргаринот) и може да содржи максимум 16% вода. Поради својата висока содржина на масни киселини со краток ланец, лесно се вари. Името путер е изведено од грчкиот збор „Бу-тирон“, што значи крак кварк. Ископувањата покажуваат дека луѓето знаеле за путерот пред 5.000 години. Производството на путер е откриено најверојатно случајно: пастирите и земјоделците носеле садови со млеко со нив кога патувале. Еден слој крем се депонираше на млекото со несогласување додека трчаше или се возеше, во кој мали снегулки = путер.

За да направите путер, кремот се мати додека не се распрсне лушпата од глобулите на млечните маснотии и млечните маснотии се собираат во зрна путер и се одделат од матеницата. Со тоа месење, се цеди повеќе матеница и путерот станува помазен.

Путерот не е само путер! Во производството на:

Путер од сладок крем се користи бесквасен крем.
Путер од павлака кремот се меша со култури на млечна киселина и се закиселува пред путер.
благо кисел путер Културите на млечна киселина или млечна киселина се додаваат само по путер. Сите три вида путер се исто така достапни во солена форма.

Летен и зимски путер: Поради различниот состав на добиточна храна (куќиште на пасишта/тезга), летниот путер има поголема содржина на незаситени масни киселини и затоа полесно се шири. Исто така е пожолто поради неговата поголема содржина на бета-каротин, претходник на витамин А. Денес, сепак, можно е на потрошувачите да им се нуди путер со постојан квалитет во секое време.

Кисело млечни производи

Додавањето на различни култури на млечна киселина и разните процеси на производство резултираат во големо семејство на производи. Закиселените млечни производи ги содржат сите важни состојки на млекото. Млечна киселина позитивно влијае на цревната флора кај луѓето - ова ги прави производите особено сварливи. Киселите млечни производи вклучуваат:

јогурт по потекло е од Балканот. Јогуртот се прави од млеко или крем со употреба на млечни киселини кои сакаат топлина на температура од 42 - 44 ° С. Во Германија се нуди скоро само „благ јогурт“, кој, како резултат на другите култури на млечна киселина, има помалку кисел вкус од јогуртот.
Ублажено млеко е кисело млечен производ кој се прави од млеко или крем на температура од 20-30 ° C со употреба на специјални млечни киселински бактерии.
кефир потекнува од Кавказ. Кефирот се прави со помош на кефир топчиња (печурки кефир), при што се произведуваат мали количини алкохол (> 0,05%) и јаглеродна киселина (СО2). Ова му дава освежителен и затегнат вкус на кефирот. Денес јас. г. Р. „Благ кефир“ се произведува со употреба на специјални мешани култури кои не создаваат алкохол и малку јаглерод диоксид. Бидејќи премногу јаглеродна киселина ги прави чашите „издувани“, што многу луѓе сметаат дека се расипувања.
Матеница е нус-производ на производство на путер. Има многу вредни состојки во млекото, но исто така има многу малку маснотии. Во лето има особено освежувачки вкус кога се лади со сезонско овошје.

Друг закиселен млечен производ е Кварк, кое е класифицирано како сирење поради неговиот процес на производство. За да се направи кварк, млекото се меша со млечна киселина бактерии (обично, исто така, со сирење) и се згуснува. Тогаш сурутката се одделува од масата од свежо сирење со центрифугирање. Кварк повеќе не треба да созрева и е подготвен да јаде веднаш.

Исто така сурутка има квасец. Сурутка (= вода од сирење) е нуспроизвод во производството на сирење. Постојат два различни типа на сурутка: сурутка од сирење (исто така: слатка сурутка) се создава кога во млеко се додава сирење, со цел да се згусне за производство на сирење. Кисела сурутка, од друга страна, се произведува во производство на кварк кога млекото се третира со бактерии на млечна киселина. Сурутката е високо квалитетна храна со многу важни состојки и истовремено е нискокалорична. Сурутката обично се нуди во продавниците како пастеризиран пијалок или како препарат во прав. И пијалаците од сурутка и прав често се збогатени со дополнителни витамини и хранливи материи и доаѓаат во широк спектар на вкусови.

Најраните прикази на правење сирење се од Сумерите и се стари околу 6.000 години. Римјаните, кои веќе знаеле голема разновидност на сирења, развиле посебни вештини. Пробивот во индустријата за индустриско сирење се случи на почетокот на 20 век со пронаоѓањето на центрифуга за млеко. Денес ширум светот се познати околу 4.000 видови сирење.

Сирењето се прави првенствено од кравјо млеко. Производството на сирење се заснова на „мелењето“ на млекото. Откако ќе се преципитира млечен протеин, урдата од сирење се одделува од сурутка и се обликува, се притиска и се става во солена бања. После тоа, започнува зреењето. Со исклучок на крем сирење, секое сирење - во зависност од видот - треба да созрева со денови, недели или месеци во посебни климатски услови.

Разновидноста на сирења се класифицира според два критериума:
1. според содржината на вода во масата без маснотии (дозволува да се извлечат заклучоци за цврстината на сирењето). Се прави разлика помеѓу: тврдо сирење, полутврдо сирење, полу тврдо сирење, меко сирење, кисело млеко и крем сирење, кое исто така вклучува и кварк.
2. според содржината на маснотии во сувата материја (дозволува проценка на тоа колку е крем сирењето), на пример според слабото или двојното ниво на крем.