Млечни производи - толерирани или не здрави активни Magazin
млечни производи-компатибилни_ или_not_v5.pdf
Во денешно време, многу луѓе прават без производи од кравјо млеко. За некои може да има етички причини, други не можат да толерираат кравјо млеко. Препораката е тогаш често да се користат производи без лактоза. Сепак, повеќето од нив не знаат дека сосема поинаква состојка во кравјото млеко исто така може да биде причина за реакција на нетолеранција: протеини од кравјо млеко.
За нетолеранција на лактоза
Нетолеранцијата на лактоза е дефект на самиот ензим на организмот Лактаза пред. Ова влијае на околу 15% од населението во Германија. Ензимот е одговорен за распаѓање на млечниот шеќер. Ако лактозата не може да се разгради ензимски, таа се ферментира во цревата од бактерии. Гасовите произведени на овој начин можат да предизвикаат симптоми како што се силен гас и надуеност. Нетолеранцијата на лактоза може брзо да се утврди од немедицински лекар или лекар со едноставен тест.
Оние кои страдаат од нетолеранција на лактоза и не сакаат да останат без млечни производи, со задоволство го искористуваат ова производи без лактоза назад За производство на овие производи, ензимот лактаза се додава индустриски на млечниот производ. Лактозата тогаш е веќе присутна во производот во разградена форма. Овој процес обично прави млечните производи без лактоза да имаат малку сладок вкус. Сепак, производите што природно содржат малку или воопшто немаат лактоза, исто така се декларираат без лактоза и се продаваат по високи цени.
Закиселени млечни производи често се добро толерирани во случај на нетолеранција на лактоза, на пример, бидејќи бактериските култури додадени на млеко распаѓаат дел од лактозата. Производи од павлака, како што се крема, павлака или павлака, како и кисело млечни производи, како што се јогурт, кварк или кефир, може да се јадат во умерени количини. Но, бидете внимателни: традиционално произведениот кефир тешко содржи лактоза, но индустрискиот производ „кефир, благ“ обично го има во продавниците. Иако ова не содржи алкохол како традиционалниот пијалок, тој содржи незначителна количина на лактоза.
Во сирење Правилото е: колку е позрело сирењето, толку е помала содржината на лактоза. Сепак, сите цврсти сирења имаат многу мала содржина на лактоза. Крем сирењето има само кратко време на зреење и затоа треба да се консумира со претпазливост. Добро познати видови на свежо сирење вклучуваат моцарела, рикота или маскарпоне. Општо земено, производите што содржат помалку од 1 g лактоза на 100 g се сметаат за толерантни.
Оние кои не можат да се справат со производи без лактоза може да страдаат од нетолеранција на протеини од кравјо млеко.
Со нетолеранција на протеини од кравјо млеко
Типични симптоми на нетолеранција на протеини од кравјо млеко се исто така дијареја и гасови, но и мукозен нос. Тука може да биде корисно внимателно да се тестира на кој протеински дел се реагира. Кравјо млеко протеин се состои од приближно 20% протеин од сурутка и приближно 80% казеин. Повеќето луѓе не можат да земат ниту едното ниту другото. А. Нетолеранција на протеини од сурутка е специфично кравјо млеко. Ова значи дека јадењето овчо и козјо млеко вообичаено не треба да предизвикува проблеми. Сирење, крем сирење и урда се исто така опции. Тие се состојат главно од казеин и тешко содржат протеини од сурутка. Повторно, ова е независно од видот Нетолеранција на казеин. Тука треба да се префрлите на билни замени.
Дури и ако нема нетолеранција на протеини од кравјо млеко, производите од кравјо млеко не треба да се консумираат во големи количини. Казеинот што го содржи може да има сличен штетен ефект врз цревниот wallид како и премногу глутен. Лепливиот протеин кој се наоѓа во житото користи разни биохемиски процеси за да ги прекине врските помеѓу одделните клетки на цревниот wallид. Ова го прави цревата дупнато. Студиите покажаа врска помеѓу оваа т.н. Синдром на спукан црево и развој на разни болести како што се алергии, мултиплекс склероза или дијабетес тип I. Овчо и козјо млеко содржат помалку казеин во пропорција и затоа често се посоодветни за луѓе без реакција на нетолеранција.
За нетолеранција на протеини од кравјо млеко и нетолеранција на лактоза
Крем и путер фон дер Кух се главно безопасни за луѓето кои нормално реагираат на кравјо млеко со непријатност. Тоа е затоа што тие претежно се состојат од маснотии во млекото и малку вода. И протеините и лактозата се присутни само во трагите. Ако е потребно млеко за рецепт за готвење, може да се замени со крем разреден со вода, на пример. Патем, разјаснетиот путер, исто така наречен чиста маснотија од путер или грива, е дури и поднослив од путерот.
За сите препораки, секогаш прво тестирајте внимателно! Бидејќи секој метаболизам реагира различно. Исто така, се препорачува претпазливост кај производи кои на прв поглед не изгледаат млечни производи. Млеко во прав често се додава во готови јадења и печива. Производите од колбаси често содржат млечни протеини или лактоза.