Млеко - блог ДокМорис
млеко
Премногу вкусно - или можеби не?
Млекото е вкусно и здраво - или е тоа? Одблизу го разгледавме пијалокот! Откријте кои различни видови млеко постојат, како се обработуваат и колку млеко треба да консумирате со здрава и урамнотежена исхрана.
Само кравјо млеко е вистинско млеко!
Првото млеко на кое наидуваме во животот е мајчиното млеко. Поради својот висококвалитетен протеин, маснотии кои даваат енергија, шеќер, бројни витамини и минерали, тој е идеална диета за бебиња. Подоцна, најмногу го консумираме кравјото млеко. Само таа е дозволена како млеко се назначени. Ако млекото потекнува од други животни, мора да се именува соодветно, на пр. Б. како козјо млеко или овчо млеко.
Честопати наидуваме на термини како органско млеко, сено или пасиште. Пасиштето млеко не е заштитен поим, тоа се однесува на чување крави. Соодветно на тоа, тие треба да поминат што повеќе време на пасиштето. За разлика од пасилното млеко, постојат јасно дефинирани барања за сточарство и исхрана. Млеко од сено е предмет на строги прописи за хранење, оплодување и заштита на растенијата. Сепак, тој не е дополнително дефиниран и може да варира во зависност од давателот.
Потрошувачката на млеко, иако често се дискутира за негативни ефекти, сепак се препорачува бидејќи ни обезбедува бројни хранливи материи. Сепак, на млекото секогаш треба да се гледа првенствено како храна и да не се консумира како пијалок.
Производи за замена на млеко направени од растенија, како на пр Б. ориз, соја, житарици, ореви или бадеми може да не бидат обележани со млеко. Затоа тие обично се декларираат како пијалок. Единствен исклучок е кокосовото млеко. Треба да се напомене дека иако наместо млеко често се користат производи за замена на млеко, тие не одговараат на чистото кравјо млеко во однос на хранливите материи.
Компонентите на млекото
Калциумот е многу важна компонента што нашето тело го користи како градежен материјал за коските и забите. Ако треба или би сакале да се откажеме од млеко и млечни производи, мора да обрнеме особено внимание на урамнотежената исхрана, така што снабдувањето со калциум ќе се обезбеди преку друга храна.
Млечниот протеин е со висок квалитет и затоа е добро прилагоден за создавање на протеини во телото. Млечната маст се вари лесно и обезбедува енергија. Лактозата, од друга страна, ја промовира цревната флора, додека различните витамини (на пример, витамин Д, витамин А, витамин Б2 и витамин Б12) и минерали (на пример, јод, магнезиум и цинк) поддржуваат цела низа функции на телото. Бактериите на млечна киселина го прават суровото млеко кисело брзо, тие го претвораат млечниот шеќер во млечна киселина.
Преработка на млеко
Суровото млеко е целосно нетретирано. Само се филтрира и лади, има природна содржина на маснотии (3,8-4,8%) и може да се продава директно од производителот на фармата во рок од 24 часа.
Ако суровото млеко е тестирано и се продава во пакувана форма, тоа се нарекува склопот на млеко. Само се чисти и лади, и затоа има природна содржина на маснотии и сите други компоненти на млеко. Сепак, може да се чува само за кратко време и може да се продаде само во рок од 96 часа.
Бидејќи суровото млеко брзо се расипува ако не се лекува, може да се зачува со употреба на разни методи на преработка. По проверката на квалитетот за чистота, свежина, бактериолошки својства и содржина на маснотии и вода, се поставува саканата содржина на маснотии во млекото. Ова се прави со одвојување на млечната маст (крем) од млекото (обезмастено млеко). Потоа се додава доволно крем во обезмастеното млеко додека не се постигне саканата содржина на маснотии.
3,5% млеко се нарекува полномасно млеко. Но, тука е и полномасно млеко со природна содржина на маснотии. Претходно не се дели на обезмастено млеко и крем.
1,5-1,8% се нарекува млеко со малку маснотии и 0,3% е обезмастено или обезмастено млеко. Нискомаслено млеко и обезмастено млеко исто така може да се збогатат со млечни протеини. Поголема содржина на маснотии обезбедува повеќе енергија, но исто така содржи и повеќе витамини растворливи во масти. Содржината на калциум и протеини не е под влијание на поставувањето на маснотии.
Откако ќе се постави содржината на маснотија, таа е хомогенизирана, пастеризирана, ултра-висока температура, стерилизирана или кондензирана.
Хомогенизирање значи дека масните глобули во млекото се распаѓаат и се распределуваат рамномерно во млекото. Ова не само што гарантира дека кремот не се таложи на површината, туку го прави и млекото повеќе сварливо.
Пастеризацијата е термичка обработка. Свежото млеко произведено на овој начин може да се чува во фрижидер 8-12 дена користејќи го традиционалниот процес на пастеризација. Ако е пастеризирано со високо загревање, млекото може да се чува ладно до 21 ден и затоа е познато уште како ESL млеко (продолжен рок на траење) или прогласено дека има „подолг рок на траење“. Пастеризацијата убива 95% од микробите и го прави млечниот протеин полесен за варење. Витамините исто така се губат поради подолгото време на складирање.
Ако млекото се прегрее (повисоки температури од пастеризацијата), сите микроби се убиваат, а млекото (наречено UHT млеко) може да се чува неколку месеци без ладење. Вкусот и хранливите материи значително се менуваат со овој процес.
Додека млекото се загрева само неколку секунди со пастеризација и ултра-висока температура на загревање, тој постојано се загрева со стерилизација. Ова млеко исто така може да се чува долго време без ладење. Процесот денес ретко се користи бидејќи витамини се губат, а квалитетот на протеините се намалува.
Кога млекото се кондензира, водата се повлекува и се стерилизира. Концентрираното млеко, исто така наречено кондензирано млеко, има висок процент на цврсти материи во млеко. Во зависност од тоа колку вода е повлечена, се појавуваат различни концентрации на сува материја, а со тоа и различни нивоа на маснотии. Ако водата е целосно извадена, се произведува млеко во прав.
Кое млеко е погодно за мене?
Микробите може да се најдат во сурово и најпосакувано млеко. Ова млеко затоа не се препорачува за бремени жени и имунокомпромитирани лица. Ова исто така важи и за деца под 6-годишна возраст, бидејќи нивниот имунолошки систем сè уште не е доволно развиен. На новороденчињата не треба да им се дава никакво кравјо млеко во првата година од животот, бидејќи прекумерната содржина на протеини има негативен ефект врз нивниот метаболизам.
Некои луѓе имаат нетолеранција на млечен шеќер (нетолеранција на лактоза). Причината е што телото не произведува доволно ензим лактаза - што е потребно за варење на млечниот шеќер. Нетолеранцијата на лактоза е различна кај секоја личност. Значи, ако реагирате со болка во стомакот, гасови, грчеви или дијареја по конзумирање млеко, можеби нема да морате целосно без млечни производи. Може да се обидете да ги намалите млечните производи или да ги ширите подобро во текот на денот. Некои млечни производи се исто така подносливи од другите или подносливоста може да се подобри ако млечните производи се консумираат заедно со оброк. Друга болест може да биде одговорна за недостаток на лактаза. Толеранцијата на лактоза обично се подобрува кога се лекува болеста. Млеко и производи без лактоза се достапни за оние на кои целосно им недостасува ензимот лактоза-разделувачка лактаза. Има вкус послатко од нормалното млеко бидејќи додадената лактаза има поголема моќ на засладување од лактозата.
Алергијата на млечни протеини е многу поретка. Секој што страда од ова, мора да прибегне кон растителни алтернативи на млеко (на пример, пијалоци направени од соја, жито, ореви, семиња или пулсирања). Но, тука се препорачува претпазливост, може да има вкрстена алергија на соја или ореви. Покрај тоа, треба да се напомене дека иако растителни производи за замена на млеко често можат да го заменат млекото за време на подготовката, хранливите материи не се совпаѓаат со оние на млекото. Децата најмногу се погодени од алергија на млечни протеини, но алергијата обично исчезнува на возраст од три години.
Колку млеко е здраво?
Германското друштво за исхрана препорачува дневно внесување на 200 до 250гр млеко и млечни производи со малку маснотии, како и 50-60гр сирење со малку маснотии, како дел од диета што е свесна за здравјето.
Се препорачува претпазливост при земање лекови. Млекото и млечните производи можат да ја намалат нивната ефикасност. Кога земате лекови, не заборавајте да се повикате на информациите во упатството на пакетот.