Млеко - специјалистичко знаење

млеко е течност формирана во млечните жлезди која ги храни новородените цицачи и луѓето. Се разликува од вид до вид. За кравјо млеко се користи млеко во секојдневен јазик, во спротивно се додава името на животното (млеко од магаре, козјо млеко, коњско млеко и сл.). Кај луѓето, ние зборуваме за мајчино млеко.

специјалистичко

Кравјото млеко е од нутриционистичко и физиолошко значење како снабдувач на маснотии (калории), протеини, витамини, елементи во трагови и калциум.

Најважниот

Накратко
Млекото првенствено се користи за исхрана на доенчиња. Мајчиното млеко е практично незаменливо за доенчињата, бидејќи содржи фактори кои го поттикнуваат растот, ги одвојуваат странските супстанции и инфективните агенси и го зајакнуваат имунитетот. Период на доење од околу 6 месеци се смета за оптимален. Последователно, кравјото млеко може да даде значителен придонес во исхраната на малите деца, бидејќи исто така може да го поттикне растот и имунитетот.

Сепак, надвор од повој, млекото и млечните производи можат да станат сè попроблематични за исхраната; се дискутира како фактор на ризик за болести (види овде).

Оваа статија ги разгледува составот на млекото, различните аспекти на неговата подготовка, неговата важност за исхраната и нетолеранцијата на млеко.

Човечко мајчино млеко

Состав и функција

Мајчиното мајчино млеко содржи супстанции кои помагаат во растот и се бранат од инфективни агенси и штетни материи. 1) Клиника за педијатр Север Ам. 2013 февруари; 60 (1): 49-74. дои: 10.1016/j.pcl.2012.10.002.

Служат раст:

Протеини 1,2 g/dl, маснотии 3,2 - 3,6 g/dl, лактоза 7,4 - 7,8 g/dl, енергија 65 - 70 kcal/dl. Содржината на протеини во млекото се намалува за приближно 0,8 g/dl во текот на првите 8 недели.

Неспецифичната и имунолошка одбрана служат:

  • Макрофаги (за заштита од инфекција и странски супстанции),
  • Имуноглобулини А, Г, М (за заштита од инфекција и бактериски токсини),
  • Интерлеукини (IL-6: активирање на Б-лимфоцити (за непосредна одбрана); IL-7 (за раст на тимусот); IL-8 (за регрутирање на имунолошки клетки); IL-10 (за поттикнување на антитела),
  • TNF-алфа за стимулирање на воспалителни медијатори,
  • Фактори за раст како EGF, VEGF, NGF, IGF, еритропоетин,
  • Хормони како калцитонин (се користи за развој на нервниот систем на цревата), соматостатин, адипонектин, лептин, грелин,
  • Ганглиозиди (се користат за развој на мозок).

Кравјо млеко

За луѓето, кравјото млеко и млечните производи направени од кравјо млеко, како што се путерот, сирењето, јогуртот и кваркот, играат важна улога како храна.

Често се очекува принос на млеко по крава во просек од 6000 - 9000 л/година. Повеќето млеко, кое може да изнесува над 50 литри на ден во зависност од расата, се произведува 50 до 100 дена по породувањето. За да го направите ова, кравата треба да јаде околу 80 кг трева дневно.

Состав на кравјо млеко

Млекото е емулзија на маснотии во вода; масните капки се одржуваат стабилни од протеините кои дејствуваат како сурфактанти. Белата боја на млекото доаѓа преку повеќекратно расфрлање на светлината врз масните капки, во кои се мешаат сите спектрални бои.

  • Протеини (хуман 1,5%, крава 3,1-3,5%)
    • Фракција на казеин
    • Протеини од сурутка, вклучително и ензими,
  • Јаглехидрати (човечки 7%, крава 4,8%)
    • Особено едноставна шеќерна лактоза (4-5%),
    • Неколку двојни и повеќе шеќери како гликоза, лактулоза и олигосахариди,
  • Липиди (луѓе 4%, крави 3,3 - 4,8% во зависност од расата)
    • Претежно триглицериди (приближно 95%)
    • Фосфолипиди (важен извор на храна!)
  • Органски киселини,
  • Минерали, елементи во трагови како магнезиум, фосфат, калиум, цинк, особено калциум,
  • Витамини.

Протеини од млеко

Постојат две главни фракции на млечни протеини: казеин (приближно 80%) и протеини од сурутка (приближно 20%).

  • Казеин (Казеин) е мешавина од многу слични протеини. Го врзува калциум фосфатот. Казеинот прецидитира кога млекото коагулира во кисела средина; ја одредува цврстината на кваркот и сирењето. Казеинот се распаѓа во стомакот со пепсин.
  • Протеини од сурутка се состојат од разни протеини како што се алфа-лакталбумин, бета-лактоглобулин, серумски албумин и имуноглобулини (имунолошка заштита на мајката за фетусот). Протеините од сурутка се денатурираат кога се загреваат и ја формираат киселата павлака на загреаното млеко.

Витамини во млеко

Млекото главно содржи витамини Б Б1, Б2, Б6 и Б12 како и - во зависност од содржината на маснотии - витамин А и витамин Д. Содржината на витамин Д во млекото зависи од сезоната.

Калциум во млеко

Млекото е богато со калциум; содржината на калциум не се менува по крцкањето. Млекото содржи околу 120 мг на 100 мл, што го прави една од храната богата со калциум.

Млекото и млечните производи се од витална нутритивна и физиолошка важност за градење коски во фаза на раст, а подоцна заедно со витамин Д за спречување на остеопороза.

Фосфолипиди во млеко

Млекото е богато со фосфолипиди како што се лецитини и сфингомиелини, кои според експериментите врз животни, имаат инхибиторен ефект врз апсорпцијата на холестерол во цревата. Ефектот на сфингимилин во млекото го надминува оној на жолчката од јајце [1] .

→ Ве информираме за новостите на нашата веб-страница преку Фејсбук!