Многу разновидност и многу цикорија; е-берза

Иако порано цикоријата беше вистински зимски зеленчук, денес се јаде цела година благодарение на хидропроизводството. Исто така станува сè поразновиден производ. „Порано имавме оценки од 1 до 3, но сега имаме и црвена цикорија и циконета. Ако купите кутии тешки 2,5 килограми, можете да изберете од стебла тешки 30 и 60 грама. Блокот на аукцијата се зголеми во последниве години “.

цикорија

Како четврта генерација на веледрогерија FV Lesage j en Zoon, Ив Лесаж знае сè за цикоријата и со текот на годините стана многу запознаен со пазарот. Ив работи од декември со Себрехтс, за кого се грижи за купување и продажба на цикорија. "Цикоријата во моментов се наоѓа на аукција во големи количини. Голем дел се купува и во странство и во земјата", вели тој. "Во зима, потрошувачите претпочитаат традиционална мелена цикорија. Тоа е малку горчливо, но исто така и поскапо. Сепак, тешко дека има разлика во цената со хикоријата од хидро-производството".

EPS кутии и пакувања за проток
Поголемиот дел од цикоријата се доставува во EPS кутии. Трговија на големо, исто така, обезбедува гајби за извоз, кутии од 2,5 килограми и вреќи од 1 и 0,5 килограми. "За цикорија на подот, супермаркетите бараат корпи или пакувања за проток со 4 или 5 парчиња. Потрошувачите не само што сакаат да видат што купуваат, овие кеси се развиени на таков начин што цикоријата може подобро да ја толерира дневната светлина и со тоа да стане зелена побрзо.

Преференции по региони
Полињата во кои се одгледуваат корените на цикоријата се наоѓаат околу Лувен, Кампенхут и Хаахт во Белгија. Откако ќе се соберат корените, тие се ставаат во плех (хидро производство) или во земја под тунели за традиционално производство. Тие развиваат бели глави во мракот. Секој регион има различен избор за големината, според Ив. „Во Брисел претпочитаат малку помала цикорија, додека во Антверпен може да биде малку поголема. Зависи од купувачот: рестораните сакаат помали димензии за да можат да се послужат цели.“ Иако сме многу запознаени со белиот зеленчук во комбинација со компири или салата, можни се и други употреби. "На пример, имам клиент кој редовно купува неколку стотици фунти оценки 2 и 3 за да се претвори во супа. Неодамна видов рецепт за пица од цикорија, изгледаше вкусно", се смее Ив.