Корист диви
Ова е докажано со неколку научни студии спроведени во текот на изминатите неколку години на Универзитетот за ветеринарна медицина, Виена од тим околу Прив. Доз Беа изведени Тереза Валенкак. Откриле дека месото од фазан, зајак, срна, елен и Ко содржи повеќе полинезаситени масни киселини, омега 6 масни киселини и омега 3 масни киселини отколку месо од пилешко, телешко, говедско и свинско месо. „Околу колку многу квалитетни масла за готвење или лосос“, вели Валенкак. И сето тоа во исклучително поволен сооднос од 5: 1. Ако процентот на омега 6 масни киселини е пет пати поголем од процентот на омега 3 масни киселини, мастите оптимално играат заедно, го поддржуваат нашиот метаболизам, нè штитат од воспалителни процеси, како што се оние што се случуваат во ревматски заболувања, спречуваат васкуларни наслаги, стврднување и стеснување на артериите што штити од висок крвен притисок, срцеви заболувања и мозочен удар.
Вреден протеин за мускулите
Протеинот е основниот градежен блок на сите наши клетки на телото и има многу различни задачи. На нашето тело му треба за да изгради мускули, на пример, и да ги разгради токсините и маснотиите и да ги одржи здравите хормонални рамнотежи, кожата, косата и ноктите. И протеините исто така се наоѓаат во особено високи концентрации во месото од дивеч. Покрај тоа, протеините од дивеч имаат висока биолошка вредност поради неговиот посебен состав на многу есенцијални аминокиселини: Ова значи дека нашето тело може добро да го користи, добро да го претвора во човечки протеин.
Елементи во трагови за имунолошкиот систем
Згора на тоа, дивечот снабдува голем број важни елементи во трагови како што се селен и цинк, кои меѓу другото го зајакнуваат нашиот имунолошки систем, но исто така ја поддржуваат функцијата на тироидната жлезда и ја одржуваат кожата, косата и ноктите здрави. Ironелезо, потребно за формирање на крв и многу метаболички процеси, и витамини од групата Б, што се особено добри за нашите нерви, исто така, ги нудат елени, зајак, фазан и Ко.
Ниско ниво на холестерол и пурини
Играта, од друга страна, е сиромашна со нездрави заситени масти, а со тоа и во килокалории, холестерол, масни супстанции што можат да ги оштетат нашите крвни садови, како и пурини, протеински супстанции кои метаболизмот ги претвора во урична киселина и треба да се избегнуваат во гихт, на пример. Покрај тоа, дивечот содржи малку сврзно ткиво, што го прави повеќе сварливо и полесно за варење отколку другите видови месо.
Се јадат само 0,8 килограми
И покрај сето ова, приближно 66 килограми месо што господин и г-ѓа Австријците јадат во просек по глава на жител и годишно, доаѓаат главно од домашни свињи, и приближно еднакви делови од говедско или телешко месо и живина. Годишно се јадат само околу 0,8 килограми дивеч. Според Валенсак и Видхалм, ова веројатно се должи на фактот дека месото од дивеч не е секогаш и насекаде достапно и исто така има репутација на скапо. На пример, месото од елен во супермаркет чини околу колку органско месо, а директно од ловџија или дилер на дивеч често дури и помалку од вообичаеното пилешко, што го прави вистинска придобивка за паричникот, така да се каже. '
- Зошто играта треба да биде убиена?
Ловот е употреба на природни ресурси. Извлекувањето на дивечот служи и за одржување на рамнотежата во екосистемот, спречува прекумерна густина на дивечот, што им користи на земјоделството и шумарството - според изјавата на Државната асоцијација за лов на Австрија (NLJV). - Колку игра се пука во Австрија секоја година?
Според статистиката Австрија, срна и зајаци го сочинуваат лавовскиот дел од застреланите диви животни. На пример, 276.222 срна и 120.416 зајаци беа застрелани во сезоната 2015/16.
Колку игра е дива, потполно слободна игра во Австрија и колку е игра на портата?
Според NÖLJV, процентот на месо од дивеч од ловиштата е во едноцифрен процентен опсег.
Дали има разлики помеѓу убивањето диви дивеч и дивите животни?
Според NÖLJV, дивечот на портите во ловџиските порти се лови исто како дивиот дивеч.
Колку време поминува од убиството на животното додека месото не се лади во фрижидер и не се продава?
Уредбата за хигиена на месото од дивеч предвидува дека може да поминат најмногу три часа од времето на убиството до ладниот ланец. Ова значи дека пораниот вообичаен „гихт на кожата“, интензивниот, строг вкус на играта што е закачен долго време или е оставен премногу топол, веќе не се јавува.
Дали постојат разлики во квалитетот помеѓу месото од дивеч и месото од дивјас?
Во однос на составот на маснотиите и односот помеѓу омега 6 и омега 3 масните киселини, според студиите на Универзитетот за ветеринарна медицина, Виена, месото од домашна дива дивеч не се разликува од месото од дивиот дивеч.
Месото од дивеч може да биде контаминирано со токсини во животната средина?
Загадувањето на месото од дивеч постојано се проверува од страна на Универзитетот за ветеринарна медицина, Виена и Австриската агенција за безбедност на храна (АГЕС), меѓу другите. Резултат: Од воведувањето на условот за катализатор за возила пред скоро 30 години и забраната за употреба на одредени супстанции во земјоделството, загадувањето на месото од дивеч со токсини во животната средина како олово или жива е многу мало во оваа земја и е далеку под максималните граници утврдени од ЕУ. Радиоактивните супстанции што беа откриени во месото од дивеч по несреќата со реакторот во Чернобил во 1986 година, денес веќе не се забележуваат - вредности над границата на ЕУ се наоѓаат само во месото од дива свиња од Дункелштајнервалд (Долна Австрија), поради што месото не се става во промет станува.
Може да содржи патогени од месото од дивеч?
Без оглед за кој патоген станува збор: Постои ризик од инфекција само доколку месото се јаде сурово или недоволно зготвено. Месото од дивеч, исто така, мора да се тестира за одредени патогени во согласност со релевантните упатства на ЕУ пред да се продаде.
Каде е достапна игра?
Директно од ловџија, од дилери од живина, на пазари, во месарници и во продавници за храна.
Како да чувам месо од дивеч?
Свежото месо од дивеч може да се чува во фрижидер неколку дена, замрзнато може да се чува од шест месеци до девет месеци и една година.
Како да подготвам месо од дивеч?
Играта може да се пече, да се пече на скара или да се задуши како и секое друго месо.
Состојки (за 6 лица)
Лист со тестенини
1 кг корисно брашно
4 жолчки, 6 цели јајца
4 лажици маслиново масло
1 нотка сол
евентуално 4 лажици вода во зависност од големината на јајцата
малку путер
Солена вода за готвење
Филето од елен
600 гр седло филе од ловче без тетиви и кожа
Солена пиперка
3 лажици масло
50 гр путер
2 гранчиња мајчина душица
2 гранчиња рузмарин
2 бобинки од смрека
Рагу печурки
225 гр печурки по желба
2 лажици путер, 1 лажица масло маслиново масло
1 shallot
Солена пиперка
2 cl шери
2 лимони
20 гр рендан пармезан
3 лажици шлаг
Магдонос и босилек исечени на ленти
подготовка
За тестото за тестенини, премачкајте ги сите состојки во мазно тесто во миксер. Превртете ја машината за тестенини и преработете во тенки листови со тестенини (приближно 8 х 8 см).
Гответе во солена вода до ал денте, процедете и потоа фрлете го во стопен путер, евентуално додадете малку вода за готвење. Зачинете со сол и бел пипер од мелницата.
За филето од елен, зачинете го седлото од елен со сол и бибер и пржете го на сите страни во врелото масло заедно со билките и смреката.
Гответе во рерна на приближно 150 ° C за 10-15 минути. Извадете го месото од тавата и оставете го да одмори околу 5 минути. Исечете на парчиња непосредно пред сервирање.
За рагу печурки, исчистете ги печурките. Загрејте го путерот и маслиновото масло во тава. Ситно исецкајте ја shallot и пот во мешавината на маслиново масло и путер додека не стане проucирна. Додадете ги печурките и потјте се со нив. Зачинете и деглазирајте со шери. Намалете ја течноста за половина. Во меѓувреме, тенко излупете ја кората од лимоните и исечете ја на тенки ленти. Исцедете ги лимоните. Во печурките додадете кора и сок од лимон и додадете пармезан.
Зафатете го листот со тестенини на плочата во брановидна форма.
Поставете го филето од елен меѓу нив.
Истурете го сосот наоколу и послужете со рагу од печурки.