Моцарела - 3 експерти ве учат како да ја изберете - CSID Што се случува Доктор
Моцарелата има многу добра слика меѓу enthusубителите на здрава храна. Но, повеќето од сирењата од овој вид што се продаваат во Романија не го следат традиционалниот рецепт. 3 експерти за исхрана ве учат како да ја изберете вистинската моцарела.
Здружението на потрошувачи на Про (АПЦ) купи 33 видови моцарела од големи комерцијални структури (хипермаркети/супермаркети), со цел да се спроведе студија за да се сврти вниманието на изобличувањето на овој вид сирење со влијание врз здравјето на потрошувачите.
Еве ги заклучоците: 3 од 10 сорти моцарела содржат лимонска киселина, некои сорти содржат компиров скроб, некои сорти содржат калциум хлорид (E509) - исто така се користат за одмрзнување на патиштата, 84% од анализираните сорти моцарела се направени од кравјо млеко и 16% од анализираните сорти моцарела се направени од биволско млеко (како во оригиналниот рецепт).
Како е оригиналната моцарела?
Започнуваме со дефинирање на сирењето моцарела, како што е според оригиналниот рецепт и ќе продолжиме со советите што ги нудат експертите на АПЦ, доц. д-р Костел Станчиу, претседател на АПЦ, проф. унив. д-р Јон Шилеру, АСЕ Букурешт и проф. м-р Габриела Паскару Биси, кулинарски блогер и едукатор за храна
Моцарела е излупено сирење, со водена и релативно мека текстура, малку еластична во многу свежа состојба, бела или скоро бела (може да има впечатени некои нијанси на храната на животното од кое се бере млекото), во скоро сферични парчиња („бокончини“). Има вкус на малку слатко, фино, силно носи млечен отпечаток. Како што старее, станува многу меко и добива кисел вкус.
Не купувајте моцарела со додатоци на храна
„Моцарелата е вид на сирење што неодамна го привлече женски потрошувачи во Романија, кои го користат или за појадок или закуска помеѓу главните оброци или за правење домашни јадења, како на пр. на пример пица. Во последниве години, ние сме сведоци на процес на „законско изобличување“ на сирењата поради законодавниот вакуум во оваа област. Препорачувам на потрошувачите внимателно да ја проверат етикетата на овој вид сирење и да избегнуваат моцарела со додатоци на храна “, рече вонреден професор. д-р Костел Станчиу, претседател на АПЦ.
Фабрика за моцарела
Моцарела може да се подготви и дома
„Рачно изработената моцарела е занаетчиски производ, со многу посебни карактеристики, изработен во тешки услови и е многу поскап од оној направен индустриски, што се добива со додавање на избрани култури, со соодветна опрема и кој ќе има стандардни органолептички карактеристики. Правилно информираните потрошувачи имаат секаков интерес да подготват своја моцарела (има многу рецепти и искуства објавени на Интернет), бидејќи ова сирење се јаде свежо (најсреќната ситуација - консумирање на денот на подготовката!), А потребните материјали се достапно насекаде. Да се купи комерцијално ова сирење, со мисла дека е свежо, е навистина самоизмама “. Тоа е мислење на проф. Унив. д-р Јон Шилеру, АСЕ Букурешт.
Моцарелата од бафало има висока цена
„Лично, секогаш би купувал моцарела која се произведува во Италија и носи една од следниве ознаки за квалитет: STG (загарантиран традиционален специјалитет), PDO (заштитена ознака на потекло) или PGI (заштитена географска ознака). До 1996 година моцарелата се правеше исклучиво од биволско млеко (Буфала ДОП). Од 1999 година, производството на овој производ е одобрено и од кравјо млеко (Fior di Latte PDO). Треба да се напомене дека традиционалната моцарела се чува во сурутка. Во исто време, треба да знаете дека цената на моцарелата од бивол е повисока од онаа на моцарелата од кравјо млеко “, додаде проф. М-р Габриела Паскару Биси, кулинарски блогер и едукатор за храна.