Модар патлиџан Медитеран за летна кујна - прекрасни јадења со модар патлиџан - Мусака -
Дипл. Оец. трофеј. Клаудија Гастер
Нивната боја е многу поинтензивна од вкусот. Заедно со масло или друг зеленчук може да се изостави Модар патлиџан но навести прекрасни јадења. Што би било Мусака од Грција или Рататуј од Франција без виолетовата модар патлиџан?
Од ботаничка гледна точка, модри патлиџани се бобинки. Кај нас, тие главно влегуваат во продавниците како сјајни, црни и виолетови клубови. Во други земји, популарни се и белузлави, жолти и ленти сорти, кружни, овални или триаголник. Како домати и компири, модри патлиџани припаѓаат на семејството на ноќни сенки.
Овошјето затоа содржи соланин, особено во незрели области и во основата на дршката. Во зависност од дозата, алкалоидот може да доведе до главоболки, гадење и дијареја до сериозни симптоми на интоксикација. Сепак, овие количини не се постигнуваат со зрели патлиџани. Кората може да се јаде без двоумење, особено ако плодовите доаѓаат од органско земјоделство. Не само што содржи витамини, минерали и фитохемикалии, туку исто така обезбедува одреден вкус. Внатрешноста е исполнета со бела каша низ и низ. Малите, меки семиња се јадат и.
Модар патлиџанот не е сирово задоволство
Кожата на зрели патлиџани е мазна, малку мат и без дамки
Овошјето се чини дебело и дава малку кога ќе се притисне со прст. Ако модрите патлиџани се презрели, бојата се менува од темно виолетова во виолетова, кожата станува млитава, пулпата сунѓереста и кафеаво. Зрели плодови може да се чуваат во фрижидер до 10 дена. Оптималната температура на складирање е 8-10 ° C, при пониски температури тие стануваат дамки.
Модар патлиџанот е зеленчук кој сака маснотии
Во сурова состојба, јајцето овошје содржи само неколку калории и речиси и да нема маснотии. Ако се бари на пареа само со домати или тиквички, тоа е чист диетален зеленчук. Сепак, многу рецепти им даваат предност на пржењето и пржењето во длабочина. Бидејќи маснотиите ја создаваат популарната арома на ореви. Тука е важно да се задржи умереноста, да се подготват модри патлиџани (види погоре), да се користи вистинското масло и да се избрише вишок масло. Ако патлиџаните ги готвите на малку подмачкан плех во рерна наместо да ги пржите во тавата, ќе поминете и со помалку маснотии. Вкусни антипасти може да се направат од печени парчиња модри патлиџани со балсамичен оцет или јогурт од лук. Овошјето може да се наполни прекрасно и да се исече фина фигура во медитерански рагуси од зеленчук. Парчињата модар патлиџан кисела во масло се скоро неопходни за вегетаријанска скара. Имигрантот затоа го заслужува своето место во летната кујна.
Извор: Гастер, Ц.: УГБ-Форум 4/08 стр. 181-182