Модар патлиџан полнет со говедско и сос од бешамел (Папуцакија) - незгодно
Ако и Грците не јадат добро, тогаш не знам кој би јадел. Рецептот е еден од доказите за нивната вкусна кујна.
Не е комплицирано, но добро е да потрошите околу 1,5 часа на тоа. Тоа е затоа што делумно ја печеме модар патлиџаната, правиме сос од мелено месо и бешамел. Но, нивната комбинација е неверојатно добра.
состојки:
- 4 модри патлиџани
- 1 голем кромид
- 500 гр мелено говедско месо
- 2 чешниња лук
- 1 конзерва сецкани домати (400 гр.) Или 4-5 исецкани свежи домати
- 50 гр зрело сирење, имав кедар и зрело сирење
- Користам зачини за морско оревче, ги донесов од Грција, но наместо тоа, може да ставите мешавина од 1/2 лажичка мајчина душица, 1/2 лажичка оригано, цимет во прав, морско оревче во прав
- сол бибер
- нафта
- сецкан магдонос
- 1 ловоров лист
- 25 гр путер
- 25 гр брашно
- 250 мл топло млеко
- 50 гр рендано созреано сирење
- 2 жолчки
- сол, бел пипер, морско оревче
Како и обично, првиот чекор е да се загрее рерната. На 220 степени Ц.
Измијте ги модри патлиџани, исечете ги опашките и исечете ги по должина на две половини. Мојот излезе криво, ти оди подобро.
Подготвуваме нелеплив плех или нормален со хартија за печење. Ние го исечевме јадрото на модри патлиџани во цик-цак-шема за да го олесниме печењето. Ставете ги модри патлиџани во тавата и подмачкајте ги со масло со четка или прсти. Посипете со сол, бибер и мајчина душица. Потоа, свртете ги од другата страна, со дното нагоре и ставете ги во рерна на 200 степени околу 30 минути, додека не омекнат и лесно поруменат.
Додека дамите се во рерна, ние подготвуваме фил од месо.
Загреана тава, 2-3 лажици масло. Ситно исецкајте го кромидот и пржете го на тава на почетокот на силен оган.
Посипете малку сол врз кромидот за да помогнете водата да испари побрзо. Како и да е, овие двајца се пријатели, кромид и сол, велам. Потоа, вклучете го бавниот оган и оставете го кромидот да карамелизира, или, како и да е, да се зацврсти. Ако сакате поинтензивен вкус на карамелизиран кромид, можете да додадете половина лажичка шеќер. Можеби еден од балсамичен оцет да биде уште повеќе. Овој пат не се плашев дека половина лажичка шеќер непријатно ќе се размножи илјадници пати и ќе седне на моето дно и само што излегов од ограничувањата на храната, така да се каже.
Патем, овој рецепт е само добар за фигурата, не сметајте ги калориите од сирење/путер бла бла, да речеме дека е малку јаглени хидрати и не сметаме ништо. Фактот дека е вкусен и модар патлиџан сè уште не убил никого.
Кога кромидот ќе се стврдне, стаклен и повеќе не е убав, исецкаме 2 чешниња лук и го облагородуваме. Уште 2 минути и додадете зачини. Она што ти го кажував, мајчина душица, оригано, цимет во прав (врв на нож затоа што станува малку горчлив и малку преостро арома), мелен или рендан прав морско оревче.
Уште една минута да се вртат во тавата и додадете мелено месо.
Го отвораме со лажица и не дозволуваме да прави грутки затоа што не е убаво.
Додадете ги исечканите домати и оставете да се динста.
Потоа ренданите сирења и се мешаат.
Да не заборавиме на модар патлиџан. По печењето, изгледа вака:
Започнуваме со сос од бешамел.
Загрејте го млекото. Додека е на оган и го следиме за да не зоврие, го загреваме путерот во сад.
Кога ќе се стопи, додадете го брашното и енергично измешајте го со стопениот путер.
Ние нема да одиме никаде на овој чекор, мора да го ублажиме брашното. Секако, ако сакате повеќе диета и повеќе мимики, не чувајте многу да стврднува, идејата е сосот, на крајот, да не има вкус на брашно.
Кога брашното има малку повеќе и се претвори во грутки, постепено го додаваме загреаното млеко. Малку по малку, мешаме, и малку по малку, повторно мешаме.
Getе добиеме сос подебел од крем, кадифен и сјаен.
Исклучете го огнот и додајте ги жолчките.
Кога ќе ги подготвиме сосот од месо, бешамел сосот и печената модар патлиџан, време е да ги споиме.
За подобро врзување на сосот од месо, понекогаш додавам 2 лажици сос од бешамел.
Притиснете го јадрото на секоја модар патлиџан со лажица за да оставите простор за полнење.
Во секоја влечка ставаме сос од месо.
Одозгора, ставете го бешамелот.
Чувајте го во рерна на 180 степени C до златно-кафеава боја и тоа е тоа.
Мојата фотографија не е најуспешна, но вкусот е дефинитивно.