Модар патлиџан Така се разноврсни здрави модри патлиџани
Модар патлиџаните се уникатен и разноврсен зеленчук. Тие се претежно подготвени како зеленчук, но всушност се бобинки. Тие имаат постојано место во глобалната кујна. Тие ја играат главната улога во јадењата како пармиџана од модар патлиџан, кари или рататуј и се составен дел од многу традиционални кујни ширум светот. Како пиперки и домати, модри патлиџани припаѓаат на семејството на ноќни сенки што може да се јадат. Модар патлиџанот е здрав и вкусен зеленчук. Без разлика дали сакате да печете модри патлиџани на скара или да печете - модри патлиџани се разноврсен зеленчук и вистински избор за многу јадења.
Историја и потекло на модар патлиџан
Историските истражувања сугерираат дека модри патлиџани се одгледуваат повеќе од 4.000 години. Зеленчукот потекнува од Азија. Веројатно за прв пат го одгледувале во Европа Сарацените во јужна Шпанија. Модар патлиџаните се користат во италијанската кујна уште од 15 век. Сепак, тие не секогаш имале добра репутација таму: на моменти овошјето било познато и како „лудо јаболко“ и се сметало за плод на вештерка. Модар патлиџан веројатно го добил името „јајце овошје“ од една од старите сорти: плодовите биле кружни и бели и имале големина колку јајцето на кокошката.
Сорти и вкусови на модар патлиџан
Модар патлиџаните имаат многу различни форми и бои. Издолжената, виолетова модар патлиџан е најпозната во Германија. Има облик на круша, има сунѓереста текстура и благ вкус. Јаболко зелената модар патлиџан е друг вид што често се користи при готвење. Овој мал, светло зелен зеленчук има многу нежно месо и помалку семиња од поголемата, виолетова варијанта. Постојат многу различни видови на модар патлиџан. Овие ориентални модри патлиџани имаат густа кожа и благ вкус. Тие изгледаат слично на краставиците по форма и можат да бидат розови, бели или зелени. Роза Бјанка, која доаѓа од Италија, има меко месо, сладок вкус и е популарна кај готвачите ширум светот. Бидете креативни и експериментирајте со различни видови модар патлиџан.
Сезона на модар патлиџани
Модар патлиџаните се достапни во супермаркет цела година. Благодарение на повисоките температури во пролетта, модар патлиџаните растат особено добро во медитеранскиот регион. Повеќето од увезените плодови потекнуваат од тука. Модар патлиџан од Турција, Италија и Шпанија може да се најде во дисплеите со зеленчук во пролетните и летните месеци. Доколку сакате да купите ефтини и локално одгледувани модри патлиџани, задолжително посетете пазар на земјоделци кон крајот на летото. Од јули тие се зрели и во Германија. Свежите модри патлиџани ќе ги добивате до октомври.
Набавка на модри патлиџани
Кога купувате модри патлиџани, треба да обрнете внимание на конзистентноста и изгледот на зеленчукот. Ако модар патлиџанот е многу мек или има вдлабнатини, тоа е веќе презрее. Наместо тоа, изберете модар патлиџан со дебела кожа и цврсто месо. Исто така, проверете дали има штета. Ако имате само многу тврди плодови, можете да ги купите со сигурност. Нека зреат малку дома и проверувајте одвреме-навреме колку се цврсти патлиџаните. На овој начин можете да кажете кога можете да подготвите вкусен зеленчук.
Складирање на модар патлиџан
Постојат неколку начини за складирање модри патлиџани. Во топло време, најдобро е зеленчукот да се чува во фрижидер. Потоа, идеално, треба да се јаде за три до четири дена. Ако е можно, подобро е да ја чувате модар патлиџанот на ладно и темно место на собна температура. На температури во фрижидер помеѓу 5 и 10 степени, понекогаш страдаат вкусот и конзистентноста на зеленчукот. Чувајте модри патлиџани далеку од банани, дињи или домати - овие даваат етилен кога созреваат. Гасот исто така предизвикува побрзо зреење и расипување на овошјето и зеленчукот во близина.
Подготовка и зачувување на модри патлиџани
Начинот на подготвување модри патлиџани зависи од тоа какво јадење планирате да ги користите. Во повеќето случаи, треба да започнете со отсекување на стеблото и лисјата, како и на дното. За некои рецепти потребно е да се излупи модар патлиџан. Сепак, ова обично не е потребно. Потоа можете да исечете модар патлиџан. Обично се користат коцки или парчиња. Лесно додавање сол помага да се отстрани водата и горчливите материи од пулпата.
За да пржете модри патлиџани, тие треба да бидат колку што е можно суви. Затоа, течноста што избега се распрснува. Многу раси денес не се горчливи, па затоа повеќе не е апсолутно неопходно да се посолува зеленчукот. За да замрзнете модар патлиџан, исечете го овошјето на парчиња. Овие потоа се ставаат во врела вода и потоа се гасат во мраз-ладна вода пред да бидат замрзнати.
Нутриционистички вредности на модар патлиџан
Модар патлиџаните се повеќе од 90% вода. Тие практично не содржат маснотии, протеини (помалку од 1%) и малку јаглехидрати (приближно 5,9%). Со само 25 калории на 100 g, јајцето е прилично нискокалорично и затоа е исто така популарно во диеталната кујна. Содржи витамини Б и Ц, како и минерали калциум, железо, цинк и магнезиум. За да имате корист од здравите компоненти на модар патлиџан, најдобро е да јадете кора со неа. Ова содржи високо ниво на влакна. Диетите богати со растителни влакна го продолжуваат чувството на ситост и можат да придонесат за подобро варење.
Специјалитети и не-гости со патлиџани
Ниската содржина на јаглени хидрати во овој зеленчук го прави добар избор за луѓето кои имаат дијабетес. Сурови модри патлиџани, особено незрели, содржат соланин. Тоа е природен отров што може да предизвика стомачни проблеми, главоболки и дијареја. Затоа модар патлиџаните не треба да се јадат сурови. Ако готвите зеленчук, отровот ќе биде уништен, а зеленчукот ќе биде безопасен и лесен за јадење. Модар патлиџаните, како и многу други зеленчуци, содржат и мала количина на никотин. Не оставајте пресечени модри патлиџани отворени премногу долго. Воздухот брзо ја прави пулпата кафеава и грозен. Маслото или лимонот можат да помогнат ако го користите за лекување на исечената површина.
Совети за подготовка и класични рецепти за модар патлиџан
Модар патлиџаните се многу разноврсни и можат да се користат за разни придружни јадења и главни јадења. Пржена модар патлиџан и скара модар патлиџан се вкусни додатоци. Со овие видови подготовки, аромата може да се развие особено добро за време на процесот на печење. Ова оди добро со падови или сосови базирани на јогурт. Модар патлиџан со пармезан или модар патлиџан подготвен како лазања се само две од многуте медитерански главни јадења кои вклучуваат разноврсен зеленчук. Без разлика дали се лесни или срдечни јадења, модрите патлиџани се секогаш добар избор.