Моето брашно; Choux
Тестото за Choux обично се користи за кремасти лиснати топчиња, торта со шприц, еклери и крофни или крофни. Пченично брашно од типот 405 е погодно за слатки, фини печива и тип 550 за солени печива како што се топчиња сирење (види подолу) или тип 630 со брашно.
Основни состојки:
Брашно, маснотии и течност (обично вода или млеко и вода измешана во еднакви делови), јајца, сол.
Изборни состојки:
Прашок за пециво, шеќер, арома.
Основен рецепт:
- 375 мл вода
- 100 гр маргарин или путер
- 200 гр брашно
- 4-5 јајца во зависност од големината
- 1 нотка сол
Подготовка:
Водата, маргаринот или путерот и солта ставете ги да зовријат, внимателно промешајте го брашното и добро промешајте додека смесата не олабави од дното на тенџерето и не се формира кнедла. Извадете го од оган и откако ќе се излади малку, брзо тропнете во 1 јајце. Само кога тестото целосно го апсорбира, промешајте ги преостанатите јајца едно по друго. Масата мора да биде мазна и податлива пред да се обработи според рецептот.
Рецепт примери топчиња сирење:
- Тесто „Шукс“ според основниот рецепт
- 40 гр рендано сирење
- 1/2 лажиче црвен пипер во прав
Измешајте го сирењето и црвената пиперка во смесата со изгореници и ставете мали купишта со две лажици на плех обложен со хартија за печење. Печете додека не златни на 180 ° C околу 15 минути. Топчињата се погодни како гарнир за салати или како супа.