Моето брашно; Нетолеранција на алергии
Има мал број луѓе (околу 0,3 проценти) во германското население кои страдаат од алергија на пченица. Тие реагираат на одредени протеински компоненти на пченицата како што се глобулини, албумини и глутен или глијадини. Таквата алергија на храна може јасно да се дијагностицира медицински со крвен тест за специфичните IgE антитела.
Најчесто се погодени деца. Тие реагираат на супстанциите во пченицата, на пример, со осип на кожата, астма или симптоми слични на треска од сено. Штом алергијата на храна е јасно идентификувана од лекар, засегнатите лица мора да се одречат од храната што ги активира овие алергии и да ги заменат со непроблематични производи.
Целијачна болест, порано позната како мајчин спру, е автоимуно заболување. Телото реагира на лепилото протеин глутен, кој се наоѓа во многу видови жито. Карактеристичен симптом е хронично воспаление на цревната лигавица со изедначена регресија на цревните ресички. Покрај тоа, постојат различни други симптоми, чија проценка припаѓа во медицинската пракса во секој случај. Во повеќето случаи, целијачна болест сега може да се дијагностицира релативно лесно со тест на крвта на антитела. За да се потврди дијагнозата, од тенкото црево се зема примерок од ткиво. Експертите проценуваат дека околу еден процент од населението во Германија страда од целијачна болест. Погодените луѓе мораат да избегнуваат глутен за цел живот. Во меѓувреме, мелниците во Германија ви нудат широк спектар на алтернативни производи: житарки и брашно без глутен, мешавини за печење и мусли.
Детални информации за клиничката слика можете да најдете на германското друштво за целијаки на www.dzg-online.de
Некои луѓе реагираат со дијареја, замор, чувство на ситост и надуеност по конзумирање производи што содржат глутен. Ако не може да се дијагностицира ниту целијачна болест, ниту алергија на пченица, експертите зборуваат за нецелијачна чувствителност на глутен (скратено NCGS). Засега нема податоци за тоа колку луѓе се погодени. Експертите проценуваат дека бројот е околу 2,5 проценти. Од друга страна, клиничкото искуство покажува дека луѓето чувствителни на глутен можат да толерираат одредена индивидуална количина на производи од житарки без глутен без симптоми.
Сепак, постојат и други можни причини за типичните симптоми, како што се синдром на нервозно дебело црево, нетолеранција на лактоза или фруктоза. Во секој случај, разјаснувањето на ваквите симптоми припаѓа на лекар; тестовите за крв не се доволни за сигурна диференцијална дијагноза!
Во моментов се спроведува истражување дали одредени протеински компоненти на глутенот се одговорни за типичните чувствителни поплаки. Некои научници се сомневаат во други состојки или протеини како предизвикувачи. Таканаречени инхибитори на алфа-амилаза-трипсин (ATI) - протеини кои делуваат како природни одбранбени супстанции против болести и паразити во растението - како и јаглени хидрати лесно ферментирани кратки ланци и шеќерни алкохоли, наречени FODMAPs (ѓподатлив Олиго-, Д.јас и М.оносахарид и П.олиол). И ATI и FODMAP не само што се наоѓаат во житарките што содржат глутен, туку се распространети во растителното царство. Може да се најдат и во овошје, зеленчук и пулсира, на пример.
Некои засегнати лица известуваат дека толерираат правопис, емејон и ајкорн или други стари сорти подобро од пченицата. Зошто е тоа така, сè уште не може да се потврди научно - понатамошните студии се неопходни и тековни.