Моето брашно; Заблуди за брашното
Брашното треба да се просее, пченичното брашно од типот 405 не содржи хранливи материи - што е во врска со таквата мудрост? Ние сме на патеката и во овој момент ги разјаснуваме хранливите митови за брашното, мелените производи и храната направена од брашно.
Дали имате возбудливо прашање на оваа тема или знаете мит што треба да ви го разјасниме, а потоа пишете ни на [email protected], клучни зборови митови за брашно.
Мит 1: Кваси брашно?
Повторно и повторно, можете да прочитате во рецептите дека брашното треба да се просее. Постојат неколку објаснувања зошто е тоа така:
Заклучок:
Седум се неопходни само во најретките случаи.
Мит 2: белото брашно не содржи хранливи материи
Терминот „бело брашно“ е разговорен. Нема дефиниција за тоа. Ако ја погледнете материјата од гледна точка на технологијата за отпад, има само полесни или потемни брашно. Карактеризација на науката за храна е можна со употреба на изразот „брашно од типот“ воведено за оваа намена: Типот дава информации за содржината на минерали содржани во соодветното брашно и е регулирано од 1992 година со DIN стандардот 10355. За да се утврди ова, примерок од брашно се согорува на околу 900 ° C, минералните делови на производот остануваат. Оваа количина минерали (пепел во mg/100 g сува материја) потоа одговара на видот на брашното.
Заклучок
Ова исто така ја дава изјавата дека белото брашно содржи празни калории или нема хранливи материи без апсурд. Дури и брашното од лесен тип, освен јаглехидрати, обезбедува протеини, влакна, витамини и минерали, но содржи малку маснотии. „Белото брашно“ нема ниту висока густина на енергија ниту мала густина на хранливи материи.
* „Празни калории“ колоквијално се нарекуваат храна што има голема густина на енергија и само мала густина на хранливи материи. Типичен пример за тоа се, на пример, безалкохолни пијалоци со шеќер.
Мит 3: Современите процеси на мелење многу го загреваат брашното
Спротивното е случај. Современото мелење - без разлика дали е во големи или мали мелници - е најнежниот вид мелење во споредба со другите процеси на мелење. Земјениот материјал поминува низ таканаречениот јаз за мелење на валјаците со контра-ротирање. Зрното има само неколку милиметарски широки точки на контакт и само кратко време на контакт со валјаците (кои се загреваат). Покрај тоа, се вади и зглобот. Ова пневматско пренесување исто така се лади. Мелницата за мелење се загрева само во мала мерка, помеѓу 2-3 ° C.