Моето пролетно свежо велигденско мени во четири курсеви со соодветни вина од ќерката на Артур, Кохт

Еве го вашето зелено, свежо пролетно мени за Велигден за вас!

1.
Краставица на пареа со мисо дуксели и крцкав прелив од Mie de Pain

Чинија: од АСА. Светлосни серии. Овална плоча, длабока*

За краставица:

За Дукселите

Полнет краставица

Вистинско вино со прекрасен сооднос цена-изведба: Коломе Торонтес!

Најдоброто, ароматично суво бело вино на светот!
(Светски награди за вино Decanter 2008)

2. Фланот од морков на зелен сос од аспарагус, со врвови на аспарагус и печени семки од сончоглед

Чинија: Светло за избор на ASA, длабока овална плоча, една големина помала од погоре*

Фланш од морков

500 гр моркови, сол

8 жолчки

3 лажици дебела павлака

свежо мелен пипер (Тука ја користам саканата Меланж Блан)*

Путер за калапите

Излупете моркови, исечете ги на парчиња и варете во солена вода додека не омекнат.

Исцедете ја водата и ситно (!) Пире моркови. Ако немате многу силен мешалка или миксер, тогаш можете да ја истриете масата низ сито за коса, работата вреди!

Промешајте жолчки и крем. Зачинете

Истурете ја смесата во калапи отпорни на фурна, тропајте ги малку да се отворат воздушните меури. (Совет: Јас ги печам своите лебла во очила за очила од Икеа)

Ставете во водена бања на 80 ° C и варете во рерна загреана на 160 ° C на долната решетка околу 35 минути. (Јас: парен во Варома на Термомикс 35 минути)

Сос од зелен аспарагус

40 гр кромид
1 мала чешне лук
200 гр варен зелен аспарагус (Јас го пареам аспарагусот во малку путер во тава. Нотка на сода бикарбона гарантира дека ја одржува бојата добро)
20 гр путер
1 лажица масло сок од лимон (пофини: сорда)
200 гр свеж крем
100 мл бел пар аспарагус (или зеленчук)
1 нотка пиперка (Меланж Блан* од Инго Холанд)
Сол, малку шеќер

За да го направам ова, во путерот фрлам семки од сончоглед и совети од зелен аспарагус и златно-кафеав и ги додавам. Како свежо зелен, босилек од Genенова е одличен натпревар!

Виното што одговара е од Абруцо и е исто така вистинско чудо од цена! (Внимание: Достапно до 22 април по специјална цена -15%!)

Лушпи од пот во путер
Додадете го зелениот правопис и пот во путерот од shallot
Дегласе со суво бело вино
Салиш Алдервуд пушеше сол* додадете (доза внимателно!)
Оставете го да врие нежно во зеленчук, додавајќи само онолку густин што може да го апсорбира зелениот напишан или колку ќе зоврие
На крајот, промешајте го ренданиот пармезан и продолжете да мешате, додавајќи малку повеќе пармезан додека не добиете кремасто зелено писно рижото, зачинете по вкус
Свиткајте ги зелените црвени ротквици непосредно пред сервирањето!

Navetten sous vide

Филе Пикеперч печено на кожата

Виното за зелено напишано рижото со пушена сол, црвени никулци од ротквица и фикер филе пржено на кожата доаѓа од скоро зад аголот и е - се разбира (!) - Ризлинг! И да, јас сум многу за loveубен во ова вино!

4-ти.
Брауни од матча со бело чоколадо и ореви

Состојки за 4 мали пусти од матча кои ги испеков во калап за мафини и потоа ги исеков. Што и да биде прободено, готвачката потоа може да турка меѓу нејзините заби, исто како мал врв на работ!

70 гр путер
100 гр бело чоколадо
1 јајце
60 грама брашно
малку сол
1 лажица еспресо цимет
едвај израмнета лажичка Прашок од матча*
1/2 лажиче екстракт од ванила *
1 лажица сецкани ореви

Во тенџере стопете путер и чоколадо. Загрејте ја рерната на 180 ° C.
Измешајте ја пудрата матча со малку вода за да формирате релативно компактна „каша“. (Мојата Матча веќе беше малку постара и за да ја зајакнам зелената боја, јас нанесов нов корен од куркума)
Измешајте ги шеќерот, јајцето, брашното, екстрактот од ванила и половина од оревите заедно. Постепено промешајте мешавина од путер и чоколадо
Ставете го тестото во калап за мафини и печете околу 35-40 минути
ВНИМАНИЕ! Матча станува кафеава кога е изложена на премногу топлина. Затоа, од суштинско значење е да се покрие садот за печење и во никој случај не одете премногу високо со топлината!

Совпаѓачкото вино е фино, овошно винтиџ пенливо вино Розе Брут од Гелдерман

Потомство (брит изговорено) е многу посува од суво пенливо вино. Дури и екстра суво пенливо вино не е суво како брутско пенливо вино. Денешниот брутален розе во Гелдерман е толку деликатно овошен што скоро може да се погрижи за суво. Исто така, сакам да кажам за пиење или да го наречам може да се избрише, затоа што саканата личност особено сака овошно пенливо вино со малку киселина.

Ова розево пенливо вино ја покажува својата овошна страна. Овде, светлосен тон од розово дрво ја исполнува заводливата арома на црвено овошје. некои луѓе се чувствуваат потсетено на праски или сливи. Во носот, рафиниран зачин обезбедува глазура на познатиот јас. Долга и пријатна завршница, при што секогаш можете да ставите вилушка Матча-Брауни-Грини во устата.

Услужен дел

Салиш Алдервуд пушеше морска сол*, користете многу ретко, трае вечно!
Паста Широ мисо *
Енциклопедија на кулинарски студии *, книга што не треба да изостанува во ниту една висококвалитетна кујна. Плус, интересно е да се чита како роман!
КАКО. Серија СВЕТЛИНА. Овална плоча, краставица *
Сосови за прирачник TEUBNER *, за почетници за сосови и професионалци!
Меланж Блан од Инго Холанд *, животот без е изводлив, но бесмислен
Мои чаши за вино *, за жал скапо!
Моите чаши за шампањ *, за жал скапо!
Екстракт од ванила *, го има и во Реал, барем во Мајнц
Матча *

Ќерката на Артур

Астрид Пол, автор на Daughterерката на Артур готви., е опседнат со храна. Понекогаш се буди ноќе затоа што во сон мирисаат издувам храна преку носот. Потоа станува и почнува да готви. Или да пишувам. Можеби таа само готви да пишува за тоа, кој знае?.

Коментари:

Јас сум прилично ослабен. Целото мени е сон!

Ви благодарам, драга Сабрина. Мое задоволство!

Мерци многу, многу сум среќен за твојата пофалба како кулинарски јаде!:)

Навистина се надминавте, драга Астрид! Секој курс е задоволство.

Ви благодарам, драга Карина. Исто така, беше огромно задоволство да се готви. И додека јадете. Боите се толку убави.

Паметен ген на задникот еден. Рижото е јадење со ориз (рисо), следствено, јадењето со напишано (фаро) зелено напишано (фаро верде) се нарекува фарото.
LG Хајнц

Фарото не знае свиња во Германија. На крајот од денот, моите читатели сè уште мислат дека претерав со производител на виолина:)

Велигденското мени пар екселанс. Јас секогаш му се восхитувам на вашето знаење зад тенџерето
и веќе научија многу од тоа. Благодарам Зеленилото е бомба, но јас
користете само малку шеќер со сите слатки.
Прашање дали ова има некакво влијание врз конзистентноста? (Го имав ова искуство со Сабајон)
2-то прашање. ве молиме да имате совет „непредвидлив“ за тоа како успева ловокрадото. Веќе имате неколку
Пробани варијации, но секогаш изгледа непријатно.

Здраво,
Ги сварив првите два курса точно според рецептот. Не ја разбирав комбинацијата на краставица и печурки додека читав, и, искрено, ниту кога јадев. Открив дека морковот е потполно слаб - нема сол, чили, ванила, вар, морско оревче или што било што ќе осигури дека флансот немаше да потсетува на храна за бебиња. Сосот од аспарагус беше прекрасен, но не можеше да го искине садот. I'mал ми е што напишав таков лизгање, но сакав да бидам искрен.
Поздрав, Фалк

Здраво драг Фалк, добро утро и на тебе!

Ви благодариме што одвоите време да го напишете овој детален коментар. И благодарам што толку самоуверено ги зготвивте двата курса, иако не ги разбиравте додека читавте. Тоа ме почестува и уште повеќе е за жалење што не ги сакавте тогаш. Веројатно веќе го готвив ова мени пет или шест пати за гости од минатата година и - бидејќи го истрчав повторно на Инстаграм - и оваа година добив многу позитивни вести за тоа. Но, се разбира, тоа сега не ви користи, па дозволете ми накратко да се осврнам на вашите критики.

Анализата во апсенс на вкусот е секогаш проклето тешка, јас само ја пробувам врз основа на вашите информации.
Печурките, кромидот и краставицата се комбинација на ароми што не може да се прекори. Тревната минералност не само што ги исполнува печурките од кромид, туку и умами-бомбите во форма на дуксели, кои ви ги вадат чорапите само со лажица. Всушност, вие би можеле да служите дуксели со пакувана картонска јајце и целата работа веројатно сепак би имала одличен вкус. Под претпоставка дека немавте ароматичен краставица, која, како што знам и длабоко жалам, навистина стана проблем со набавка, но воден примерок со ниска пулпа, тогаш можеби ви служел само како „носач материјал“ за umami spinner Duxelles . Кон ова е додадено и мисот во овој рецепт, така што тука ништо не може да тргне наопаку. Но: сè не секогаш има добар вкус, дури и ако самиот производ е совршено добар и е совршено подготвен, јас тоа го знам премногу добро.

Заради нивната конзистентност (каша!), Се разбира, прирабниците имаат тенденција да потсетуваат на бебешко јадење, па затоа не можат да направат ништо друго. Така, понекогаш имам лични проблеми со панакота. Но, дека сега пишувате: „без сол, без чили, ванила, вар, морско оревче или што било друго“ е малку невнимателно. Ако напишам „Леќата“ во чекор на подготовка на рецептот (во рецептот погоре во точка 3), тогаш јас всушност се потпирам на напредното ниво на моите читатели (како што знаеме, не пишувам „како да научам да готвам во три чекори блог“) кои храбро посегнуваат по шејкерот за сол зачини. Патем, солта исто така е експлицитно вклучена во состојките, така што вашиот коментар „без сол“ е неточен. Она што го давам како лична препорака во горенаведениот рецепт за зачинување е мешавината Меланж Блан од старата канцеларија за зачини. И сега, освен бел пипер, содржи и: семе од коријандер, рајско семе, кора од портокал, семе од кардамон, жалфија и морско оревче. Значи, во основа зачини што ги критикувате како исчезнати. Можеби едноставно ги занемаривте овие информации/состојки?

Како што реков, тешко е да се процени од далечина. Па уште благодарам за вашиот коментар и за читањето на мојот блог. Имајте сончев почеток на новата недела и што е најважно: бидете здрави!