Mohallabeyah - пудинг од оризово брашно
Мохалабеја (Mohallabiah/Muhallabia/Muhallebi/Mhallabiyeh) е вкусен десерт од Блискиот исток, направен од млеко, брашно од ориз и миризливи води.
Исто така е десерт погоден за најмалите, без глутен, кој лесно може да се подготви дома - се подготвува за околу 20 минути.
Кратка историја на овој вкусен десерт
Според легендата, Мохалабеја е воведен во арапската кујна од персиски готвач во 17 век - кој ја готвел специјално за арапскиот генерал по име Ал-Мухалаб ибн Аби Суфра.
Му се допадна толку многу што јадењето го именуваше по него.
Најстарите рецепти, датирани од X век, се состојат од три вида подготовки:
- задебелено млеко со мелен ориз
- млеко со оризови зрна и пилешко
- крем од јајца, но без ориз
Најстариот рецепт Мухалабија му се припишува на готвач од Багдад - Ибн Сајар ал-Варак.
Две арапски книги за готвење од 13 век, една од ал-Багдади и една од Андалузија, имаат зачинета варијанта на пудинг, направена со наут наместо со пилешко.
Постојат записи од Отоманската империја за две верзии на мухалеби: верзија со сецкано пилешко месо (тавук госу) служено за време на владеењето на Мехмед Освојувачот и подоцнежен рецепт датиран од 1530 година за верзија без месо зачинета со розова вода.
Неодамна, англиска готвачка од 19 век содржи рецепт за Мохалабеја, што тој го нарекува „Рамазанска торта“. Според рецептот, варете го млекото заедно со оризовото брашно и шеќерот додека смесата не се згусне. Зачинете со вода од роза или јасмин и оставете да се олади пред да посипете со шеќер во прав.
Варијанти на Мохалабеја
Постојат различни варијации на овој десерт:
Во Турција сè уште постои верзијата подготвена со пилешко (tavuk göğsü) - всушност, тоа е единственото место каде се подготвува вака.
Слично на турскиот tavuk göğsü, израелската верзија е попрскана со сецкани ф’стаци и кокосови снегулки и е ароматизирана со вода од роза или портокал.
Во Израел, „малаби“ е популарен десерт, често со вкус на розова вода. Се подготвува од павлака и варено млеко со пченкарен скроб и розова вода. Понекогаш млекото се заменува со сок од грозје.
Во Ерусалим, рецептот за „малаби“ или „пустинска форма на салаб“ е направен од брашно добиено од клубени од орхидејата Орхис.
На Кипар, махалеби или махалепи (на грчки јазик Μαхаλεπί) не содржат млеко. Кипарските мухалеби се подготвуваат од вода, шеќер, брашно од нисете (може да се направи и од пченкарен скроб или пченкарно брашно) и розова вода (по избор). Кога е поставен мухалеби, Кипарците додаваат сируп наречен триантафило (грчки: τριαντάφυλλο).
Рецепт Mohallabeyah - пудинг од брашно од ориз
состојки:
Начин на подготовка:
Ставете го соиното млеко на оган и кога ќе почне да врие, додајте го кафеавиот шеќер, потоа оризовото брашно на дождот, мешајќи постојано со размахването. Се вари на средна топлина, кога оризното брашно се готви и кремот добие конзистентност на густ крем, се трга од оган и се остава малку да се излади.
Вметнете вода од цвет од портокал по вкус и роза и поделете ја на мали чинии (излегуваат околу 7-10 чинии).
Одозгора посипете со бадеми, фстаци, суво грозје и сл .
Оладете и послужете со неколку лажици сируп од агава одозгора.