Мои класици - Купете готвење е-книги за еПУБ-книги - Рецепти - Исхрана
| Алфонс Шубек |
| Меријан/Одмор, отпечаток од GRÄFE UND UNZER Verlag |
| 2012 година |
| 336 страници |
| 9783833831768 |
| ePUB |
| Воден жиг |
| PC/MAC/eReader/Таблет |
| 19,99 ЕУР |
Купете тука:
Хоризонтални јазичиња
Колбас од крв и црн дроб на кисела зелка од јаболка е првото јадење што Алфонс Шубек го подготви на 15 јуни 1980 година на неговиот прв ден на работа како готвач. Тој ја сака зелката со вкус на парчиња јаболка, колбасите ги наоѓа прилично сурови, премногу мрсни и премногу големи. Тие не се домашни, но ги доставува голем месар.
Веднаш штом ќе ја подготви плочата, тој веќе знае како да ги направи колбасите и зелката „повкусни“. Готвењето дома треба да стане деликатес. Амбициозниот Шубек е на шпоретот на »Курхаус« во Вагдинг ам Сиу во Горна Баварија. Ретко кој го знае местото, 30 км од Салцбург и 100 км од Минхен. Малкумина го познаваат готвачот. Но, тој има алатки за светла иднина и една од оние чудни приказни зад себе што ги пишува само животот.
На 17-годишна возраст, кога сè уште го нарекуваа Алфонс Карг, живееше како обучен техничар за телекомуникации со неговите родители во Хаслач кај Траунштајн и свиреше гитара во хоби-групата „Die Scalas“ по работа, тој го запозна Себастијан Шубек, сопственикот на Вагингер „Курхаус“. . На аматерските музичари им е дозволено да танцуваат во неговата сала затоа што професионален бенд е откажан за многу кратко време - свирка пред огромна публика од 800 луѓе. За време на паузата, Скалас го испратија својот гитарист, кој тогаш не беше мрзлив, до Шухбек да го собере хонорарот.
Близнакот ја зема целата своја храброст и прашува:
„Хер Шубек, не можете почесто да нè вработувате?
Ми требаат пари затоа што имам многу долгови. Морам да платам над 5000 марки за музички систем. “Шубек негодува:„ Дали си луд, како можеш да влезеш во толку многу долгови. Повикај ме утре. “Следниот ден стариот господин зборуваше со својата совест, му се допадна на добро одморениот другар и почна да се интересира за неговите способности и таленти. Наскоро потоа, сингл и бездетни Шубек му нуди на незадоволниот, технички неквалификуван телекомуникациски оператор: „Застанувате во канцеларијата за телекомуникации и правите музика и започнувате да работите како келнерка за мене. Ако се справиш добро, можеш еден ден да го преземеш мојот бизнис “.
Се состои од Курхаус со таверна, сала, градина за пиво и соседен камп, најголемиот во Горна Баварија.
Млад, полн со енергија и оптимизам - Алфонс Шубек во Waging am See.
Алфонс, веќе благословен со оптимизам и храброст во тоа време, сака да ризикува и разговара со неговите родители. Неговиот татко, возач на автобус, кој гледа само безбедна професионална иднина на својот син во поштата или возот, паѓа од облаците. На крајот на краиштата, синот може да одлучи сам. Почнува да работи како келнер и дознава дека неделата може да има повеќе од пет работни дена, а денот може да има повеќе од осум работни часови. Ова го прави неколку месеци, а потоа треба да помогне како придружник на паркинг. По половина година му беше дозволено да оди во училиште за хотелски менаџмент во Бад Рајхенхал и да продолжи со кариера во готвењето. Тој готви во »Бургербру» во Рајхенхал и оди во Салцбург, Geneенева, Париз и Лондон за понатамошна обука.
Помеѓу последните две станици, неговиот ментор Шубек доживеа срцев удар, дали Алфонс дојде на болниот кревет и му рече: „Ако умрев денес, немаше да добиеш ништо. Морам да те посвојам “.
Не порано кажано отколку да се направи, Алфонсо станува универзален наследник.
Пионер на ренесансата на „новата баварска кујна“
Назад од Лондон, тој знае што сака и оди во последната рунда на тренинзи: во Минхен во добро познатите ресторани Кофер, Далмаер, Шварцвалдер, Валтерспиел и Аурџин, каде ги добива последните шмекови од брилијантниот Екарт Вицигман. На 30-годишна возраст, Алфонс Шухбек магистрирал и започнал со Waging.
Тој готви толку неверојатно добро што новинарот, нефантастичен и автор на книги за готвење Улрих Клевер, кој живее во седум села во Сент orорген, станува свесен за него. Клевер, познат од програмата ДДХ „Дрехшејбе“ како еден од првите ТВ-готвачи, го замоли Шубек да готви за гостите на неговата летна забава. Меѓу нив има многу луѓе од минхенските медиуми на кои непознатиот готвач Вагингер им се претставува со баварска духовитост и изненадувачки космополитизам. Клевер помага со неколку брилијантни идеи - а Шухбек запали ПР-оган кој сè уште гори.
Како извор на оган, ја збогатува гастрономијата Курхаус со елегантен, но не и небаварски салон Курхаус за гурманска кујна. Во исто време, тој инсталира неколку штандови за грицки за камперите, каде над првото лето ќе се хранат над седум тони помфрит.
Во 1983 година, покрај салата од јастог, Сент-Пјер со алги или гулаб Бресе, тој за прв пат стави мени на регион во кое се забавуваше буче како „Монгтратзерл“, супа како „Гангерл“ или варијација на слива како „Секаков вид сливи“. стојат Сочно »Suizn« (аспикал), пржена риба од Вагингер Видете на нежен зеленчук од краставица со вар или Сауеркраутреибердатски, полнети гради од телешко месо, лесна, но пријатно зачинета зелева салата, прекрасно ароматичен »Антен« (патки) со ѓубре од кнедли, како и крцкава кремаста штрудла од леб со сладолед од круша оние кои сакаат да избегаат од секојдневната кулинарска мода.
Повеќето или помалку старите баварски јадења се формулирани според принципите на модерната кујна: детоксицирани, лесно и лесно подготвени, апетитивно распоредени, но секогаш спротивни на икебана на чинијата. Шубек користи толку многу производи од регионот и ги активира старите методи на подготовка како што се лекување, пушење и маринирање. Тој започнува да ја воспоставува новата кујна на Баварија и, како што готвачите во другите региони го имитираат, предизвикува ренесанса на германската регионална кујна.
Неговото кредо - останете верни на себе
На крајот на 1983 година Мишелин се искачи со една starвезда над Вангинг. Ова го катапултира Шубек во фалангата на национално познати готвачи. Како и да е, тој останува верен на самиот себе. На ручек, од 1000 до 2000 туристи за кампување добиваат шницел, печено свинско месо и братвурст, попладне има кафе и торта на терасата од вториот ресторан „Нуделшусел“, каде што се служи вистинско домашно готвење навечер, исто како и во салата, додека забава на плажа се одржува и во пивската градина.
Стариот Баварски во модерна леснотија ги привлекува и славните. Арнолд Шварценегер станува негов пријател и партнер за обука на боди-билдинг, Кајзер Франц Бекенбауер е исто толку среќен што дојде како гостинот на Фестивалот во Салцбург, Тед Кенеди. И генералниот секретар на НАТО, Варнер тропа во понеделникот, на слободниот ден во Курхаустиберл, и прашува дали може да се готви нешто за него по исклучок. Шварценегер и Кенеди му ги отворија вратите на Белата куќа во Вашингтон кон Шухбек за да се сретнат со претседателот Буш постариот. и готви за своите славни гости. Ваквите покани, кои подоцна го водат и до канцеларката Шредер и до Крем Mr., г. Путин, лесно се прифаќаат од момчешкиот Бавар, затоа што тој не познава инхибиции и зборува англиски.
Пријателствата се како солта во супата во животот.
Славата што е брзо на усните на сите не го прави Шманкерл-Кини питулив, тој продолжува да се врти низ Курхаустибурл за да понуди половен сос од криглата - и секогаш личи на неговите сонародници и пријатели Томас Готшалк и Франц Бекенбауер како Баварците да измислиле шарм.
Фактот дека тој дава придонес во рафинирањето и популаризацијата на регионалната кујна, како никој друг германски готвач не се исплати: Тој се појавува на ТВ на „Essen wie Gott in Deutschland“, Голт Милау го именува за „Готвач на годината“, Штерн печати серија од 30 дела за ревитализираните германски специјалитети на Шухбек. Неговата популарност му донесе толку многу настапи на телевизија и настани, партиски и рекламни задачи што ги назначуваше само со хеликоптер.
Неговиот економски успех го инспирира на таков начин што тој - невообичаен за германските готвачи - може да размислува како претприемач и да управува со неколку гранки на бизнис со соодветно голем број вработени.
Од американската армија добил некои потребни алатки. Кога имал расправија со својот посвоител во раните години, тој се фрлил во Вагинг и се вработил како управител на кантина во американскиот гарнизон на езерото Кјемзи. По половина година, Високата команда на Армијата се прашува зошто гарнизонот во Горна Баварија ја има единствената кантина со дефицит и смета дека тоа е грешка во финансиското сметководство. Кога ќе се утврди дека тоа е точно, Армијата му нуди на Германецот да стане глава на сите нивни мензи. Тој прифаќа и, бидејќи ќе работи со чин полковник, мора да го помине курсот за несреќи за унапредувања на овој офицер - првенствено во управување со персоналот, психологија и размислување за планирање. Потоа тој ја напушта услугата во САД и се враќа дома во Вангинг, каде ја зголемува својата слава со се повеќе јадења.
Успехот на Шубек е често опишан, но ретко објаснет толку убаво како поранешниот гурмански издавач Јохан Вилсбергер: Пијаното, како што се слави огништето на големите готвачи во Франција, има бело-црни клучеви. Многу готвачи.