Мој Швапски Сауербратен; Вкусете го југот
Состојки:
За околу 6 лица
- 2 кг готово за готвење, лажно филе говедско, имав говедско месо Хоенлохе
За маринада:
- 4 средни моркови, излупени и исечени
- 1 целер со средна големина, со зелен, исчистен и исечен на големи коцки
- 3 кромид, излупен и грубо исечен на коцки
- 4 ловорови лисја
- 20 бобинки од смрека
- 3/4 литри оцет
- 1 литар суво црвено вино
- 20 пиперки
- сол
- шеќер
Понатамошни состојки:
- 1 1/2 литарски основен кафеав сос (видете база на податоци за рецепти!)
- 2 лажици доматна паста
- Масло од репка
- 300 грама крем
- Неколку пченкарен скроб за врската
- сол
- шеќер
- бибер од мелницата
Подготовка:
Ставете црвено вино и оцет во соодветна тенџере. Потоа додадете парчиња морков, коцки целер, коцки кромид, ловорови лисја, плодови од смрека и пиперки, добро зачинете со сол и шеќер, малку слатко и кисело и оставете да зоврие кратко време. Потоа оставете маринадата целосно да се излади.
Потоа ставете го говедско месо, ако месото не е покриено со целата маринада, истурете малку вода. Не затворајте целосно херметички, ако користите фолија само избодете две или три конци со вилушка и оставете ја да се лизне во фрижидер 5 - 7 дена.
По 5 - 7 дена:
Извадете го говедското месо од залиха и малку исушете го со кујнска хартија.
Потоа исцедете го зеленчукот, но соберете ја течноста (маринада). Сега исто така, исушете го исцедениот зеленчук со чиста кујнска хартија.
Во соодветен ристер со многу жешко масло од репка, извалкајте го говедското месо од сите страни, а потоа извадете го од печење.
Во истиот ристер, изматете ја доматната паста со исцеден и исушен зеленчук исто толку жешко, вртејќи се постојано.
Потоа деглазирајте со 1/4 литар маринада и сосот од кафеава основа.
Сега повторно ставете го запеченото говедско месо, ставете капак и варете го во рерна на околу 145 степени (горна и долна топлина) додека не омекне.
Пример: Месото мора лесно да се лизне кога се прободува со дрвена ражен!
Кога месото од сауербратен стана меко, извадете го печениот рерна, ставете го парчето месо одделно на чинија и држете го топло во рерна на 80 степени.
Исцедете го сосот преку сито за коса, додадете го кремот и зачинете го со сол, бибер и, доколку е потребно, со преостанатата маринада од созерце, слатко и кисело. Ако ви треба повеќе сос, секако можете да го додадете и основниот кафеав сос.
На крај, дајте светло врзување со малку пченкарен скроб. Потоа извадете го говедското месо од рерна и исечете го на парчиња. Послужете со сосот и сите придружни јадења што ќе ги одберете.
Вметнува совети: На пример, салата, паштета, кнедли, кнефле, тестенини, брусница итн.