Мојот рецепт за крцкав леб од снегулки
Планираните 10 часа готвење во фрижидер станаа 48 часа поради недостаток на време. Едвај ја минав фазата на претерување, се разви арома на тесто што едвај го пробав во друг леб. Овој леб со снегулки има што е потребно за да стане омилен во сите времиња!
Лебот од емер снегулка всушност беше дизајниран поинаку: Планот беше да се стави тестото во фрижидер преку ноќ по готвењето 2 часа и потоа да се остави полека да се аклимира во релативно ладна просторија наутро пред работа до попладне. Тоа работи многу добро и е идеално во денови без време да ставите парче леб во рерна пред вечера.
За жал, имав помалку време од планираното и морав да го продолжам готвењето на фрижидерот на 48 часа. Јас веќе знаев дека ќе работи. Но, секогаш е одење по јаже со толку долго готвење, бидејќи никогаш не знаете дали тестото го поминало својот зенит или не. Во овој случај имав среќа и покрај 1 час аклиматизација и уште еден час готвење парче по завршувањето на работата, тестото се искачи на исклучително вкусен леб.
Вкусот е навистина неверојатен, 48 часа буквално оставија аромите да никнат. Кога готвам во фрижидер, сакам да го печам лебот во тенџере, така што дефинитивно ќе се крене. Во овој случај, јас го печев лебот многу крцкав. Кората е веројатно најдобрата кора што сум ја направил. Навистина е крајно крцкав и распарчен.
Уште еден збор за состојките: Сакам да печам со мусли или снегулки. Како пролет или пијалак, тие обезбедуваат сочност. Во случај на леб од емер снегулка, се разбира, јас главно користев брашно од емер. Ова античко жито многу ми се допаѓа. Во моментов доживува вистински возбуда. Леб од емер или колачи со емер можете да најдете насекаде. Јас го комбинирав емер брашното со нормално пченично брашно 812. Ако немате 812, можете да измешате еднакви делови 550 и 1050. За да му дадам уште по рустикален изглед на лебот, испеков 'рж и јаболков оцет.
Како квасец се користи многу малку квасец. За долг готвач, 1g квасец е доволно лесно. Користев 3g, но исто така мислев дека ќе готвам за пократко време. Како второ средство за одгледување, додадов 20гр од моето пченично кисело тесто во тестото. Тоа дава уште повеќе вкус.
Лебот се пече во тенџере. Јас го купив мојот тука и многу сум задоволен од тоа *. Но, може да се пече и слободно туркано.