Молдавски токитурă - традиционален рецепт Ароматични јадења
Молдавска тохитура, највкусната традиционална романска храна. Кое месо го користиме, како го пржиме, како да ја сервираме тохитурата.
Мислам дека нема Романец кој не ја цени искрената токитура и кој не ја прави дома или не ја порачува во ресторанот од време на време.
Варијантите на тохитура се безброј, бидејќи во основата е многу скромна храна за се peаци. Романскиот селанец, колку и да беше сиромашен, сепак имаше свиња одгледана од него и грст пченка да стави палента. Тоа е основата на секоја тохитура.
Зошто е позната молдавската тохитура?
Во јужниот дел на земјата, каде што пораснав, токитурата е прилично минималистичка како рецепт. Општо, содржи само пржено месо и палента, и двете. Без органи, без јајце и без сирење. Всушност, моите родители ми велеа - и двајцата родени на југ - дека дури и не го знаеја името токитура. Ова јадење беше наречено едноставно: пржено месо. Тоа го знаев од моите баба и дедо, зборот „точитур“ подоцна стана популарен во областа.
Пристигна во Молдавија таму каде што ме однесе животот, открив дека пржено јајце може да се додаде во прженото месо и дека сè станува многу повкусно со рендано сирење. И дека оваа збогатена верзија се нарекува Молдавски токитур.
Бев многу изненадена кога првпат јадев во ресторанот токитура со многу сос од црвена супа. И мене ми се допадна оваа верзија, бидејќи сосот беше навистина добар, а неговата киселост некако избалансираше онолку маснотија колку што има точитура. Но, тоа не е вкусот со кој пораснав, затоа не користам чорба во тохитурата.
Кое месо се користи за скара
Иако исто така јадевме бифтек од пилешко или говедско месо, обајцата се многу вкусни, сепак, кога помислуваме на стек, стандардно кажуваме Свинско месо. Може да се користи: свински врат, рамото, ногата или градите.
Може да се додадат и свински колбаси, пушени или не, малку ребро или пушена сланина.
Познавам домаќинки кои додаваат свински органи во тава: срце, црн дроб, бубрези, но не ги користам. Вкусот на црниот дроб како да доминира во прженото месо и не го сакам тоа. Кога се чувствувам како црн дроб, го подготвувам рецептот за свински црн дроб со кромид и домати (кликнете овде).
Како да се подготви тохитура
Јас ќе го опишам мојот рецепт за тохитура подолу. Не тврдам дека сум оригиналната, мислам дека никој не знае за тоа или поточно, оригиналот можеби дури и не постои.
Тоа е рецептот на кој застанав затоа што комбинира вкусови и вкусови што ми се допаѓаат. На пример, јас обично користам многу ким и многу црвен пипер (слатка, топла, пушена, комбинации помеѓу нив), што не се користи многу во Молдавија. Ако не се по ваш вкус, можете да ги изоставите од рецептот.
- Свинска нога и домашни колбаси
- Сало и масло
- Месо во врело масло
Исечете свинско месо на коцки од 4-5 см, како и колбаси. Во голем котел загрејте ја сало во комбинација со маслото и дури потоа пржете го месото.
- Исечен кромид
- црвено вино
- Сол, бибер и мајчина душица по вкус
Мешајте го месото да порумени рамномерно од сите страни. На почетокот месото и колбасите ќе остават доволно вода, нема потреба да додавате дополнително.
Кога парчињата трупови ќе ја променат бојата (избелени), ставам ситно исечен кромид. Во меѓувреме, течноста исто така се намали, па почнувам да додавам црвено вино.
Континуирано мешајте за да не изгори месото и кога е потребно, истурете малку повеќе вино. Времето за готвење многу зависи од видот и квалитетот на употребеното месо. Не мислам дека било кој стек може да биде готов за еден час. Вкусете коцка месо од време на време и во зависност од тоа колку е нежно ќе можете да процените колку ќе трае.
Месото мора да биде рамномерно кафеаво, сочно, нежно, топено во устата. Само тогаш е доволно да се готви и може да сметате дека тохитурата е подготвена.
Солта и остатокот од зачините ги ставам само кон крајот на готвењето, не од почеток. Исто така, на крајот ставив неколку чешниња ситно сецкан лук или поминав низ пресата.
Како да се сервира молдавска тохитура
Полента мора да постои покрај тохитурата. Тоа е богохулство да се јаде токитура со леб. Да, знам дека за вкусовите не се дискутира, но жал ми е што ме боли срцето за тохититура извалкана со трошки од леб! 🙁
Ако некаде најдете селска пченка, тоа би било идеално. Онаа во продавниците, иако врие брзо и е многу лесна за употреба, воопшто нема вистински вкус.
За тохитурата, јас обично ја правам палентата малку помека од вообичаеното, само за да можам да ја раширам подобро во тој одличен сос и да ги земам сите парчиња сирење расфрлани на чинијата со неа.
Не заборавајте дека мора да ја направите палентата паралелно со тохитурата! Чувајте сад со топла вода подготвен на шпоретот и истурете го пченкарен скроб за тоа кога месото е варено три четвртини.
Трите елементи: токитура, палента и жолчка од јајце мора да бидат подготвени истовремено. Доколку е потребно, видете тука како да направите палента, основниот рецепт
Како што реков, прженото јајце што ја придружува тохитурата е специфично за областа Молдавија. Јајцето е пожелно да се пржи во маст или масло. Ако продолжиме да јадеме искрена тохитура, ајде да ги правиме работите како што се и да не ја започнуваме нашата диета само кога треба да ги пржиме јајцата!
Тохитура не е секојдневна храна. Јадеме тохитура еднаш, можеби двапати годишно. Па, тогаш, сакам секој нејзин елемент да биде токму тој што треба да биде, односно да има вкус затоа што оваа храна е толку позната. Месото треба да се пржи во свинска маст, јајцето, исто така, сирењето треба да биде од земја - мев сирење, телемеа или солена урда - или од пастири, па сè треба да биде од таму, од истата приказна.
Ако случајно имате замесена урда во тегла, знајте дека одлично оди со токитур. Оставам подолу видео рецепт за оваа замесена урда.
Во прилог на токитура, никогаш не недостасуваат кисели краставички и суво црвено вино, можеби и добро и искрено вино од земја. Имаме доволно други можности да пиеме сортни вина и да готвиме без маснотии, во модерни, нелепливи јадења.
Барем еднаш годишно, добро е да се прават работите на нивниот природен начин, како што ги споменавме од нашите баби и дедовци, да уживаме во вкусови, текстури, искуство и потоа да се вратиме на кулинарските навики од сега, кои со безбедноста ни одговараше многу подобро.
Оставам под количините што ги користев за тохитурата што ја гледате на фотографиите. Запомнете дека рецептот можете да го отпечатите да го чувате во вашата колекција или да го имате при рака кога го подготвувате.!
Едвај чекам да ми кажете како се појави вашата молдавска тохитура! Готвам! 🙂