Молекуларната кујна ги освојува романските ресторани
Гел за шампањ, желе од лосос, песок од целер, кавијар од лимон и сладолед во прав - овие и други јадења извлечени од молекуларна кујна се појавија, како експеримент, во нашите ресторани.
Јас сум дел од авангардна кујна, која нуди неочекувани текстури и експлозивни вкусови. Готвачите учат во гастрономските академии хемиски процеси и физички појави преку кои храната радикално ги менува своите почетни својства. Целосно мени од 30 курсеви може да чини дури 1000 фунти.
Willе го искушиме вашиот апетит со јагода. Молекуларна. Ракувајте внимателно, лесно се крши. Телото на јагодата е кристализиран овошен гел, а потоа се стопи во форма на гума за џвакање. Се надуваше како Божиќна топка со пумпа, а потоа се стврднуваше, како тула. Внатре има сладолед во прав, добиен од варени јагоди, млеко, павлака и јајца. Сè беше замрзнато со течен азот и ситно измешано во роботот. Опашката е природна, но во прав со шеќер и дехидрирана.
Комплициран, претенциозен, нежен и поинаков отколку што очекувате. На пример, зачинет колбас во прав, ставен во течен азот и претворен во гранули. Друга чудесна состојка е екстрактот од морска алга агар-агар, кој го заменува желатин од говедска коска.
Дојдовме да кажеме „Спржувам шампањ“. Земете го шампањот, доведете го на 85 степени, користете агар-агар, оставете го да гел, исечете го на коцки и може да го пржете и да го сервирате топло.
Прочитајте исто така
Да преминеме на главно јадење. Тоа е тон со пире од сипа, завиткано во пена од босилек, преструктуирано со лецитин во прав.
Гледајќи внимателно, нема да погодите дека во друга чинија има грав со пушена шунка, печена пиперка и пржен кромид. Што се однесува до десертот со сос од малина.
"Повеќе не сакам да го сервирам како обичен сос на чинија. Го претворам во сфера. Кога човекот ќе ја допре сферата со вилушка, таа се крши и сосот тече на плочата", изјави Нико Лонтрас, извршен готвач.
Пушењето не се прави ниту според класичниот метод. Готвачот дава вкус само на површината, со пиштолот.
Целосно молекуларно мени чини во Ирска и Велика Британија од 500 евра или фунти нагоре. Затоа, засега, нашите ресторани само го тестираат тлото. Страста - и молекуларниот апетит - доаѓа со дегустација.