Морков, од црно до портокалово - дел 1 Раду Поповиќи - Гастрономија
Дивиот морков (Daucus Carota) е едно од многуте растенија кои припаѓаат на редот Umbelliferae. Тој има подолга историја од човештвото, и не секогаш многу јасна.
Фосилизираниот полен, сега датиран од еоценот, стар над 34 милиони години, е пронајден на дното на езерото во Швајцарија.
Првиот доказ за неговото одгледување доаѓа од Азија. Пред 5000 години, морковот се одгледуваше во регион што се протега низ денешен Авганистан, Пакистан и Иран.
Ориентална антика
Морковот е вклучен во списокот на зеленчук што се одгледува во царските градини на Вавилон за време на владеењето на суверениот Меродах-Баладан. Веројатно се одгледувал заради лисјата, цвеќињата или семето, од кои сите имале пријатна арома. Во основа, се користеше и како зеленчук и како зеленчук со вкус. Цртежите на храмовите покажуваат пурпурен корен во кој некои египетолози го идентификувале морковот. Покрај тоа, во криптите на фараоните биле откриени папируси кои откриваат третмани кои користат моркови и семиња.
Со векови, арапските трговци ги преминале трговските патишта во Арабија, Азија и Африка, ширејќи семе на виолетова морков во сите села. Со текот на годините, се смета дека зеленчукот има широк спектар на бои, од виолетова до бела, бледо жолта, црвена, зелена и црна (никогаш портокалова!).
Античка антика
Морковите им биле добро познати и на Грците и на Римјаните. Во тоа време, популарните сорти моркови беа бели и виолетови. Грците веќе одгледувале широк спектар на корени кои вклучувале праз, кромид, ротквица, репа и разновиден морков кој немал вкус и вкус. Гален, физичар на дворот на Маркус Аврелиус, изјавува дека дивите моркови не се соодветни за готвење. Грците одгледувале моркови во своите градини. Се верува дека овие сорти биле прекрстени со бели корени.
Римјаните јаделе сурови моркови, со сос сличен на денешната винегрета или ги готвеле во сос подготвен од ким, сол, ферментирано вино и масло. Интересен детал за римската култура е тоа што популарен вид амфора (што на грчки значи „две уши“) се нарекувал и амфора од морков, поради неговата бугарска форма. Познатата книга на Апициус, често споменувана во овој блог, „Де Ре Коквинарија“, во која практично беа поставени темелите на денешната западна кујна, се наоѓаат и во некои рецепти кои вклучуваат моркови.
Среден век
Во 10 век, исто така, во Авганистан, жителите кои биле обожаватели на сонцето и верувале дека јадењето нешто жолто или портокалово го развива чувството за чесност, користеле моркови во ритуали. Истиот обичај е пронајден во Пакистан, овде има форма на „кисели краставички“ (корени од морков сочувани во буриња) конзумирани во текот на целата година. Од градовите и селата долж крајбрежјето на Северна Африка, Маврите ја раширија фабриката во Шпанија, Холандија, Франција, Англија и оттаму во остатокот од Европа, региони каде што се случила мутацијата што ја отстранила црвената боја од палетата на бои. во кој можеше да се најде морковот. Виолетовите, белите и жолтите сорти беа донесени во јужна Европа во 14 век, проследени со црни, зелени и црвени моркови многу брзо.
Во тоа време, зеленчукот стана познат во Кина, каде што се претпоставува дека потекнувал од Персија. Средновековните лекари препорачале моркови како лек за скоро сите болести, од сифилис до каснувања од кучиња.
Во 16 век, морковите веќе се наоѓале само во три главни сорти на бои: жолта, црвена и темно златна. Тој веќе стана редовен придружник на варено месо. Johnон Евелин, доблесен англиски писател кој имал големо интелектуално влијание во Англија во тоа време, верувал дека жолтите моркови се најхранливи. Корените биле користени и за храна на животните и се знаело дека кравите кои се хранат со моркови даваат високо квалитетно млеко. Подоцна се покажа спротивното: премногу моркови во исхраната на кравите даваат горчливо млеко!
На дворот на англискиот крал Jamesејмс I беше модерно дамите да користат цвеќиња, овошја, пердуви и шари инспирирани од природата за да ја украсуваат својата облека. Во забава, оваа мода беше проширена за да се користат цвеќиња, лисја слични на пердуви, па дури и стебла од морков за украсување коса, капи, ракави, фустани и јакни. Чипкавиот зелен лист беше особено ценет во текот на есенските месеци, кога се здоби со мала црвеникава нијанса. Овој обичај е прилично споменат од Шекспир во „Среќните жени на Виндзор“.