Може да јадете сурова туна Предности и опасности - Вашето здравје

Можете ли да јадете сурова туна? Придобивки и опасности

Туната често се служи сурова или свежо зготвена во ресторани и суши барови.

Оваа риба е исклучително хранлива и може да понуди низа здравствени придобивки

Оваа статија ги испитува потенцијалните опасности од јадење сурова туна и како безбедно да уживате во неа.

Видови и исхрана на туна

Туната е риба со солена вода, која се користи во кујните ширум светот.

Постојат неколку варијанти, вклучувајќи скокачки џек, жолтеникав, жолт, црвен и дебел. Тие се разликуваат по големина, боја и вкус (1 доверлив извор).

Туната е исклучително хранлив и чист протеин. Всушност, 2 унци (56 грама) црно-бела туна содржат (2):

• Калории: 70
• јаглехидрати: 0 грама
• протеини: 13 грама
• Маснотии: 2 грама

Повеќето масти од туна доаѓаат од омега-3 масни киселини, кои се од витално значење за срцето и мозокот и можат да помогнат во борбата против воспаленијата. .

Туната содржи и железо, калиум и витамини од групата Б. Покрај тоа, таа е одличен извор на селен, минерал кој делува како антиоксиданс и може да го намали ризикот од срцеви заболувања и други хронични состојби.

Туна од конзерва се подготвува за време на обработката, додека свежата туна често се служи ретко или сурова.

Суровата туна е честа состојка во суши и сашими, кои се јапонски јадења направени од комбинација на ориз, сирова риба, зеленчук и алги.

РЕЗИМЕТуната е постен протеин кој содржи омега-3 масни киселини, како и некои витамини и минерали. Често се служи сурово или свежо зготвено, но исто така е достапно и конзервирано.

Можеби имаат паразити

Дури и ако туната е исклучително хранлива, консумирањето може да предизвика некои ризици.

Тоа е затоа што суровата риба може да содржи паразити како што се Opisthorchiidae и Anisakadie, што може да предизвика болест кај луѓето. .

Во зависност од видот, паразитите од сирова риба можат да доведат до болести пренесени од храна, обележани со цревни инфекции кои предизвикуваат дијареја, повраќање, треска и придружни симптоми. .

Една студија открила дека 64% од примероците на сината сина пацифичка туна во јапонските води биле заразени со Кудоа хексапунктата, паразит што предизвикува дијареја кај луѓето. .

Друга студија покажа слични резултати и покажа дека примероците од сина и жолтеникава туна од Тихиот океан содржат и други паразити од семејството Кудоа за кои се знае дека предизвикуваат труење со храна.

Конечно, студија за туна на иранските крајбрежни води открила дека 89% од примероците биле заразени со паразити, кои можат да се закачат на човечкиот желудник и цревата, предизвикувајќи анисакијаза - болест обележана со крвави столици, повраќање. и болки во стомакот .

Ризикот од инфекција со паразити од туна може да зависи од тоа каде е уловена рибата. Покрај тоа, ракувањето и подготовката може да утврдат дали паразитите поминале заедно.

Повеќето паразити можат да бидат убиени со готвење или замрзнување.

Затоа, паразитски инфекции на сурова туна може да се спречат со правилно ракување.

РЕЗИМЕСуровата туна може да содржи паразити кои можат да предизвикаат болести пренесени од храна кај луѓето, но тие обично можат да се отстранат со готвење или замрзнување.

Може да има многу жива

Некои сорти на туна може да имаат високо ниво на жива, што е тежок метал што се врти во океанските води поради загадувањето. Со текот на времето се акумулира во туна, бидејќи рибата е повисока во синџирот на исхрана, хранејќи помали риби кои содржат различни количини на жива .

Како резултат, големите видови туна, како сина, жолта, црвена и дебела, често се богати со жива.

Повеќето туни кои се служат сурови како стекови или во суши и сашими потекнуваат од овие сорти.

Всушност, студија која тестирала 100 примероци суров туна суши во североисточниот дел на САД открила дека просечната содржина на жива ја надминува препорачаната дневна граница за жива во САД и Јапонија. .

Јадењето премногу сурова туна може да доведе до високо ниво на жива во вашето тело, што може да предизвика сериозни здравствени проблеми, вклучувајќи оштетување на мозокот и срцето. .

РЕЗИМЕНекои сорти на сурова туна, особено дебела и црвена туна, можат да бидат многу богати со жива. Јадењето премногу жива може да ги оштети мозокот и срцето и да доведе до сериозни здравствени проблеми.

Кој не треба да јаде сурова туна?

Бремени жени и доилки, деца, стари лица и луѓе со нарушен имунолошки систем, како што се оние кои страдаат од рак, не треба да јадат сурова туна.

Овие популации се изложени на зголемен ризик од болести пренесени од храна доколку се изложени на сурови или нелупени паразити.

Покрај тоа, бремените жени и децата кои дојат се особено подложни на ефектите на живата и затоа треба да ја ограничат или избегнат суровата и зготвена туна. .

Сепак, сите возрасни генерално треба да бидат претпазливи во однос на потрошувачката на туна, бидејќи повеќето сорти го надминуваат дневниот лимит за потрошувачка на жива, предложен од здравствените власти во САД и другите земји.

И суровата и варената туна треба да се консумираат умерено.

Сепак, возрасните треба да јадат 3-5 унци (85-140 грама) риба 2-3 пати неделно за да добијат доволно омега-3 масни киселини. За да го исполните овој предлог, фокусирајте се на риби со малку жива, како што се лосос, треска или рак и ограничете го тонот на повремено задоволство.

РЕЗИМЕБремени жени и доилки, деца, стари лица и луѓе со нарушен имунолошки систем може да бидат особено подложни на паразитски инфекции и жива и треба да избегнуваат сурова туна.

Како безбедно да јадете сурова туна

Готвењето туна е најдобриот начин да се ослободите од паразитите и да го намалите ризикот од болести пренесени од храна. Сепак, можно е безбедно да јадете сурова туна.

Администрацијата за храна и лекови (ФДА) препорачува замрзнување на сурова туна на еден од следниве начини за елиминирање на паразитите:

• замрзнување на -4 ℉ (-20 ℃) ​​или подолу за 7 дена
• замрзнување на -35 ° C (-35 ° C) или подолу додека не стане цврсто и се чува на -35 ° C (-35 ° C) или под него 15 часа
• замрзнување на -35 ° C (-35 ° C) или помалку додека не се зацврсти и се чува на -4 ° F (-20 ° C) или помалку 24 часа

Замрзната сурова туна треба да се стопи во фрижидер пред да се консумира.

Овој метод, најверојатно, ќе убие повеќето паразити, но останува мал ризик дека не се елиминирани сите паразити.

Повеќето ресторани кои служат суши или други форми на сурова туна ги следат препораките за сладолед на ФДА.

Ако сте загрижени за тоа како е подготвена вашата сурова туна, побарајте повеќе информации и проверете дали јадете само сурова туна од реномирани ресторани.

Ако дома ќе направите јадење од сурова туна, побарајте реномиран рибар кој знае за потеклото на рибата и како се постапува со неа.

РЕЗИМЕСуровата туна е генерално безбедна за јадење ако е замрзната за да се убијат паразити според упатствата на ФДА.

Заклучок

Суровата туна е генерално безбедна кога правилно се ракува и се замрзнува за да се отстранат паразитите.

Туната е исклучително хранлива, но поради високото ниво на жива кај некои видови, подобро е да се јаде сурова туна во умерени количини.

Бремени жени и доилки, деца, стари лица и оние со нарушен имунолошки систем треба да избегнуваат сурова туна.

---