Може ли да разменам видови брашно како што сакам
Краткиот одговор е да и не.
Подетален одговор: Постојат и два вида брашно и видови пецива кои полесно се заменуваат од другите.
Општо: колку е поголем типот на брашно, толку повеќе вода може да апсорбира.
Заменете го брашното со брашно од цело зрно
Значи, ако сакате да користите брашно од пченично брашно наместо пченично брашно, треба да додадете повеќе течност во тестото. Според Федералниот центар за исхрана се околу Логично е 15 проценти повеќе течност ако пченичното брашно 405 се замени со брашно од цело зрно станува. Алтернативно, може да се користи помалку брашно од интегрално брашно. Брашното од цело пченица, сепак, темелно го менува вкусот и конзистентноста на тестото и е посоодветно за обилни јадења (пица, леб) отколку за фино тесто.
Исто така, постои специјалитет со 'ржано брашно:' ржано брашно може да се олабави само со кисело тесто, квасецот не е доволен. За пекарите за торти: 'Ржаното брашно е прилично несоодветно во колачи - наместо брашно од жито или пченично брашно.
Содржината на глутен е исто така важна за конзистентноста на тестото. Глутен (лепило протеин) гарантира дека тестото останува еластично и добро се лепи. На пример, во 'ржаното брашно има помалку глутен отколку во брашното со правопис и пченично брашно. Покрај тоа, видовите брашно се разликуваат во тоа колку вода можат да апсорбираат - друга причина зошто тие не можат да се разменуваат по своја волја.
Прочитајте овде зошто глутенот е толку важен во печењето.
Заменете го пченичното брашно со напишано брашно - треба да обрнете внимание на тоа
Право брашното е една од најстарите форми на жито. Содржи повеќе и поквалитетни протеини, повеќе витамини и минерали отколку пченичното брашно и генерално се смета дека е многу толерантно и поздраво од пченицата. Печењето со пишано брашно беше и затоа станува сè попопуларно.
Како замена за пченично брашно, особено е погодно лесно напишано брашно од типот 630. Во однос на вкусот, тешко дека ќе забележите каква било разлика од пченичното брашно - а својствата за печење се исто така многу слични. Кога печете сунѓерски колачи, бисквити, курви и слично, пченичното брашно може да се замени 1: 1 со напишано брашно од типот 630 во повеќето случаи.
Ситуацијата е поинаква со тесто што се месат подолго. Повеќето правописни сорти имаат многу добри лепливи својства, но протеинските ланци не се толку силни како пченицата.
Тестото направено од напишано брашно треба да се меси нежно и не премногу долго.
Ако работите со процесор за храна, најдобро е да го месите тестото со пишување на ниско ниво, а не премногу долго. Половина од времето на месење е доволно во споредба со пченично тесто.
Карактеристиките на оток на правописното брашно, исто така, играат улога, особено при печење леб. Правопис може да поврзе помалку вода од пченицата. Лебовите испечени од брашно со правопис, обично се сушат брзо. Ова може да се отстрани со работа со пред-тесто, парчиња брашно или натопување парчиња и подготовка на парчиња, кои исто така врзуваат вода и ја внесуваат во тестото.