Може ли калориметар со бомби да мери калории за храна чувствително? Одговори тука

На училиште ме научија дека нутриционистите ги мерат калориите во храната со калориметар за бомби.

Нутриционистите го мерат бројот на калории во храната со тоа што храната ја согоруваат во калориметар со бомби, што е кутија со две вгнездени комори. Истражувачите измерат примерок од храна, го ставаат примерокот на сад и го ставаат садот во внатрешната комора на калориметарот.

Ја исполнувате внатрешната комора со кислород и потоа ја запечатувате за да спречите кислород да излезе. Надворешната комора е исполнета со измерена количина ладна вода, а кислородот во првата комора (внатре во комората со вода) се запали со електрична искра. Кога храната е во пламен, наб obserудувач го бележи зголемувањето на температурата на водата во надворешната комора. Ако температурата на водата се зголеми за 1 степен на килограм, храната има 1 калорија; 2 степени, 2 калории; и 235 степени, 235 калории - или чоколаден слад од 8 унци!)

Никогаш тоа немаше смисла и затоа останувам скептичен. Човечкото тело не ги добива сите калории од целата храна. Храната не се согорува до пепел од човечкиот дигестивен систем. Веројатно калориметарот со бомби би утврдил дека сеното има висока калориска вредност, но човечкото тело не може да го извлече тоа.

Мојот учител и Dummies.com премногу ја поедноставија техниката?

Нутриционистичките информации за нашата храна се во суштина неточни затоа што моделот е премногу едноставен?

Или, јас сум неук и циничен, сугерирајќи дека технологијата нема да работи?

Јас го користам терминот старо училиште затоа што вистинските бројки се ирелевантни. 1 калорија храна = 1000 вистински калории = 4,2 килоџули.

одговори

Така функционира калориметарот на бомбата, и како што предлагате, тој не води до истиот механизам како и човечкото тело. Сепак, постои ограничување на количината на енергија што вашето тело може да ја извлече.

Начинот на кој се пресметуваат информациите за калории за храна е малку поинаков. Тој користи g/100 g маснотии, шеќер и протеини за да ги пресмета калориите врз основа на калориите на грам од секоја од овие супстанции. Упатства за ФДА, Л12 Овие вредности се добиваат од калориметријата на бомби за маснотии и шеќер и модифицирана верзија за да се земе предвид фактот дека протеинот се претвора во уреа наместо во Н2 од телото, со што се одзема хемиската енергија од уреа вредноста за суров протеин. Гори протеини

Вака предлагате премногу поедноставен модел и има истражување кое сугерира дека овие вредности се неточни и треба да се прилагодат во однос на начинот на кој човечкото тело ја метаболизира храната (но во моментов не можам Наоѓање контекст, гледање премногу глупости во исхраната.)

Оваа одлична статија објаснува како количината на калории што ја добивате од храната зависи од тоа колку е добро зготвена (повеќе готвења ги зголемуваат достапните калории/ги намалуваат дигестивните трошоци) и од вашите цревни микроби. Преработената и необработена храна може да има 10% разлика во ефективната содржина на калории како резултат!

Овој одговор во голема мера се заснова на упатување од @TechZen. Сепак, извлекувам многу поинаков заклучок од ова и не сакав толку да го уредувам одговорот. Избрав да имам посебен вики-одговор на заедницата.

Не, вредностите на калориматорот на бомбата не се последната мерка за калориските вредности.

Овој конференциски труд ги опишува техниките за усогласување со упатствата за обележување храна на ФДА и ги дискутира нивните ограничувања.

Од регулаторни причини, обезбедени се пет опции за пресметување на содржината на калории во храната. ти си

специфични фактори на храна под вода,
општи фактори од 4, 4 и 9 калории на грам протеин, вкупен јаглени хидрати, вклучувајќи влакна и маснотии, соодветно
Исто како 2. освен што содржината на нерастворливи влакна може да се одземе од вкупната содржина на јаглени хидрати,
фактори специфични за одредени состојки на храната што ги побарале производителите/корисниците и ги одобрила ФДА, како што е соодветно, и
Податоци за калориметрија на бомба по одземање на 1,25 калории на грам протеин.

Ова покажува дека обележувањето на исхраната Не се заснова на податоци за калориметрија на бомби без да се земат предвид факторите вклучени во прашањето. Доколку калориметарот на бомбата даде нефер преценување, производителот може да направи поразумна проценка на компонентите. Ако и тоа е неразумно (претпоставувам дека Олестра би била пример) тие можат да побараат одлука за употреба на друга техника.

Трудот дава примери за тоа како различните техники (плус регулативите за обележување во Велика Британија) даваат различни одговори.

Исто така, објаснува како хроматографските техники можат да се користат за мерење на различните видови на нивоа на шеќер во храна како мед.

Без разгледување на содржината на вода, дрвото ќе се состои од главно нерастворливи влакна (што според трудот може да се дефинираат физиолошки, хемиски или гравиметриски и дека упатствата ја диктираат конечната дефиниција).

Трудот посочува дека има некои неодговорени прашања како што се: B. дали сите растворливи влакна имаат исти физиолошки ефекти според законската дефиниција.

Сумирајќи, учебниците беа оние што го поедноставија процесот. Нутриционистите и ФДА препознаваат дека ова не е златен стандард за содржината на калории.

Книгата е точна, калориметарот за бомби сè уште е официјална мерка за содржината на калории во храната. Сè уште го гледате во сите учебници, а етикетите за исхрана мандатно од владата мора да се засноваат на тоа според законот.

Во право сте дека калориметарот ја мери само вкупната енергија во примерокот што може да се ослободи со целосно согорување на кислородот на примерокот. Бидејќи телото не согорува храна, туку ја преработува биохемиски, хранливата калорија е само многу груб индикатор за енергетската содржина во храната.

На пример, ако ставите парче суво дрво во калориметар, тоа ќе ви каже дека дрвото содржи многу енергија. Сепак, бидејќи целата оваа енергија е врзана за целулоза и луѓето не можат да ја варат целулозата, вистинската содржина на калории во хранливите материи во дрвото е нула. Целерот е претежно дрво и целулоза. Обично обезбедува околу 11 калории по стебло при согорување, но во реалноста потребни се повеќе калории за џвакање и инаку преработка на целер отколку што извлекувате од него. Целерот е калоричен, анти-храна.

Различни луѓе, исто така, преработуваат различна храна поефикасно или воопшто не. Најчестиот пример е обработка на лактоза (млечен шеќер) кај возрасни. Во моментов, само околу 20% од човечкиот вид има ген за производство на лактаза, што им овозможува да ја претворат лактозата во апсорбирачки едноставни шеќери. За овие луѓе, млекото обезбедува многу калории, скоро онолку колку што известува калориметарот. За останатите 80% од човештвото, 90% од лактозата останува како лактоза се додека не дојде до дебелото црево, каде што го јадат микроби кои го претвораат во енергија, СО2, метан, вода и непријатни социјални ситуации.

Алтернативно, дијабетичарите, особено тип 1, можат да апсорбираат јаглехидрати во нивната крв, но нивните клетки не можат да ги „согоруваат“ јаглехидратите без инсулин.

Најдобар водич за реалните калории во вашата исхрана денес е несомнено гликемискиот индекс, кој мери колку јаглехидрати/шеќери има во крвта одредено време по консумирање. Сепак, во пракса, со оглед на широкиот спектар на луѓе кои се разликуваат, ова е само груба претпоставка за една личност.