Може ли медот да го претвори лошиот спектар на науката
Најдобро пред датумот: Медот може да оди лошо?
Во 2004 година, за време на изградбата на нафтовод во Јужна Грузија, беше откриен гроб од бронзеното време и беа откриени глинени садови со збунувачка содржина. Археоботанистите го идентификуваат мистериозниот погребен објект - поточно она што останало од него - како мед стар 5000 години. Од багрем до шумски мед. Никој (наводно) не го пробал: Храната што ја крадеме од пчелите не може да се чува засекогаш без последици.
Но, колку долго може да се чува мед? Зависи, велат сите експерти кои се занимаваат со прашањето "Како правилно го чувате медот?" биле зафатени Јасно е дека топлината, влагата и светлината влијаат на квалитетот на медот и го намалуваат неговиот рок на траење. И обратно, ова значи: ладно (идеално 15 степени Целзиусови), суво (идеално помалку од 55 проценти релативна влажност) и темно складирање, медот може да се чува со години без значително губење на квалитетот. Со зголемувањето на возраста, биоактивните состојки се распаѓаат и медот го губи својот фармацевтски ефект. Но, тоа не влијае на вкусот.
Што го прави медот толку неверојатно издржлив?
Тоа е неговиот состав. Пред сè, високата содржина на шеќер има зачувувачки ефект, бидејќи молекулите на шеќерот ја врзуваат сопствената вода на медот: без слободна вода, микроорганизмите не можат да преживеат. Одредени состојки во медот исто така гарантираат дека тој не се расипува: киселините и ензимите го инхибираат растот и одржливоста на бактериите, габите и другите микроорганизми. Дури и мувлата нема шанса.
Со сите антибиотички скроб, медот има и слабости. На пример, за вода: медот извлекува влага од воздухот, тој е „хигроскопски“. Ако медот остане отворен на масата за појадок подолг временски период, неговата содржина најверојатно ќе се промени. И не само затоа што некој користел мед, туку и затоа што медот користел влага.
Медот станува лош?
Чувајте го во фрижидер?
Покрај водата, температурата влијае на рокот на траење на медот. Слатката храна е чувствителна на топлина. Ако медот се загрева превисоко или подолго време, важните состојки на медот го губат својот ефект, се менуваат, уништуваат или испаруваат. Витамини, ензими и јаглехидрати страдаат од температури над 40 степени Целзиусови. Аромите на медот се јавуваат во јаката дури и при малку пониски температури. Секое затоплување над 35 степени Целзиусови ја намалува аромата на мед, велат пчеларите.
Топлината промовира и друг феномен, таканаречената сегрегација на медот. Цврст на дното, течност на врвот: сируп направен од овошен шеќер (фруктоза), вода и растворени супстанции ја надминува кристализираната шеќерна маса на дното. На температура на складирање помеѓу 18 и 20 степени Целзиусови, сегрегацијата може да започне по само 1,5 години. Фазата одделена мед е бавен продавач. Погрешно! Сегрегацијата нема никаква врска со слаб квалитет. Сепак: одделените медови се особено изложени на ризик од ферментација бидејќи нивната течна фаза има релативно висока содржина на вода.
Медот треба да се чува во темница бидејќи е чувствителен на светлина. Ова првенствено влијае на ензимот глукоза оксидаза, кој ги инхибира микроорганизмите. Постојано формира мали количини на водород пероксид од шеќер и е неопходен за антисептичко дејство на медот. Светлината што делува подолг временски период, без оглед дали е вештачка или дневна, го уништува корисниот ензим. Витамините содржани во медот, исто така, не можат да толерираат светлина на долг рок.
И покрај одличниот рок на траење, германските мед тегли имаа најдобро пред датумот уште од 2004 година (случајно од годината кога медот беше пронајден во бронзеното време). Зошто? Германскиот закон за храна, поточно регулативата за мед, го пропишува на овој начин. Информациите за најдоброто пред датумот брзо се објаснуваат: датумот на полнење плус две години. Ако пропишаниот датум за најдобро претходно истече, тоа не значи дека медот потоа ќе се јаде. Бидејќи, како што сугерира името, ова е колку долго медот може да се чува барем. За споредба, најдобро пред датумот сигурно би било во далечна иднина.