Можете ли да замените цели јајца со само белки при печење тиква од тиква? Одговори тука
Forе испечам пита од тиква за Денот на благодарноста, но јас и некои членови на семејството во моментов губиме тежина заедно. Јас веќе го заменувам шеќерот со стевија за драстично да го намалам бројот на калории. НО, рецептот бара 4 јајца и се прашував дали би можел да ги намалам калориите понатаму користејќи само белки. дали ова би го уништило вкусот на тортата? Јас ги заменив целите јајца во печење брауни и тие излегоа во ред, но само сакам да се осигурам дека ова нема сериозно да го расипе класикот на Денот на благодарноста:)
одговори
Пита од тиква во основа е пудинг, отстранувањето на жолчката од јајце може да ја смени текстурата на питата. Yолчките од јајце придонесуваат и за протеините и мастите во тортата, кои се важни за структурата на филот, како и за нејзината кремаст/мазност. Во принцип, две белки може да се користат за замена на целото јајце. Избегнете камшикување или претерано мешање на филот за да спречите пудинг да стане гума. Бидете внимателни, да не ја готвите тортата премногу. Без жолчки од јајце што го емулгираат полнењето и подмачкуваат пакетите протеини, ова може да резултира со сува, згрутчена нечистотија.
Да, можете, но тоа ќе ја намали нежноста на пудингот. Станува малку поцврсто и малку помалку. ух кремаста или како пудинг.
Во суштина составена од вода и белка од јајце (белка), белката има повеќе еластична и малку гумена текстура од жолчката, која содржи значителни количини маснотии и природен лецитин, кој е емулгатор.
Поради оваа причина, најнежните и најнежните пудинзи се прават само со жолчки и без бели. Користењето цели јајца е компромис помеѓу двете текстури.
Се разбира, полнењето од пита од тиква содржи и значителни количини на скроб, пектин и општи цврсти материи од тиква, така што можеби нема да ја забележите разликата (особено ако не споредувате две колачи рамо до рамо, направени со различни делови од јајцето). .
• 1 големо јајце = 2 големи белки • 1 големо јајце = 1/4 чаша замена за јајца • 1 голема белка од јајце = 2 лажици замена за јајца.
Размислете за замена на некои и не сите јајца во вашиот рецепт, освен ако не користите замена за јајца. Запомнете, белката од јајце е средство за сушење и гориво.