Мозок неоправдано ја отфрлил месната храна
Кога мозок, Исто така наречени Бреген или Броген, во кујната се нарекуваат мозоци на заклани животни, главно говедско, телешко, јагнешко и свинско месо. Мозокот денес тешко се користи. Но, многу гурмани сметаат дека е деликатес. Употребата на говедско мозок за производство на храна е целосно забранета од октомври 2000 година, поради кризата со СБЕ.
Заедно со бубрезите, мозокот е веројатно еден од најконтроверзните внатрешни органи. За некои тоа е апсолутна деликатес, додека други се тресат од помислата на тоа. За разлика од бубрезите, ова одбивање на некои кога размислуваат да консумираат мозоци има помалку вкус отколку оптички причини.
Изглед и состојки
Мозокот е сиво-бела, многу мека маса, од која околу половина се состои од протеини и половина маснотии. Мозокот е релативно нискокалоричен, но има најголема содржина на холестерол од целата храна: околу 3 g на 100 g, тој е околу двапати повисок од жолчката од јајце.
Подготовка и подготовка на мозок
Поради својата расиплива природа, мозокот мора Обработени свежи од колење волја. Треба да се подготви веднаш по купувањето. Пред вистинската подготовка, мозокот мора прво да се напои 30-60 минути со цел да се ослободи силно перфузираниот орган од целата крв. Водата можеби ќе треба да се менува неколку пати.
Потоа отстранете ги сите кожи, вени и згрутчување на крвта со кујнски нож. Потоа, повторно ќе го измиете мозокот под млаз ладна вода додека не стане целосно бел и не се измијат сите прилепени згрутчување на крвта, мали вени и кожи.
Потоа го наводнувате мозокот уште половина час. На крај, варете го во зовриен корен со густ оцет или сок од лимон или во супа додека не се свари и не се зацврсти.
Употреба на мозок како храна
Луѓето го користеле мозокот како храна или како состојка во друга храна, особено колбаси, со векови. Во модерните времиња, кога внатрешноста воопшто и мекиот, лигав мозок особено се мрази од многу луѓе како нешто одвратно, Мозокот е практично ирелевантен како храна.
Можете да мозок печено месо или да се пече. Можете да го користите и за правење супи (Алоирана супа од мозок) да подготви. Пржениот мозок има сличен вкус на црниот дроб, суровиот мозок има вкус на орев и, поради високата содржина на крв, има изразен метален вкус.
Мозокот е исто така традиционална компонента на некои видови колбаси (Брегенвурст, заштеда) како и некои добро познати јадења како на пр Палачинки на мозок, Супа од Хирншеберл, оригиналот Рагут Фин или Мозок со јајце. Како резултат на кризата со СБЕ, мозокот веќе не се користи за производство на колбаси. Други јадења со мозок исто така ретко се нудат.
Мозок од свинско, говедско и телешко месо во голема мера се заменуваат во рецептите, но има разлики во вкусот.
Најдобар е според вкусот Теле мозок (Тежина приближно 400 g), неговиот вкус потсетува на слатки лебови. Како мозокот на јагнешкото, мозокот од телешко месо може да се користи во почетнички, рагуси и како полнење за пити.
Говеж мозок (Тежина прибл. 750 g) има вкус сличен на мозокот на телето, но не толку фин. Сепак, мозокот на говеда не смее да се користи за производство на храна од октомври 2000 година. Во минатото главно се користеше регионално во производството на колбаси.
Свиња мозок (Тежина приближно 300 g) е најмалку интересно во однос на вкусот. Затоа се користи за правење колбаси.