Мултикултурализам во угостителството во училиште - ВО ФОРМА

Верски регулативи за исхраната во комуналното угостителство: Како можат разумно да се спроведат барањата во училиштата?

Голем дел од учениците во Германија посетуваат целодневно училиште и имаат потреба од оброк во пладневните часови. Целта треба да биде да се организира храна за сите студенти заедно, без оглед на религиозната припадност. Ова создава заемно прифаќање на културната и верската разновидност во групата, се расипуваат предрасудите и се проширува културното знаење на учениците. Прописите за храна на петте светски религии се во основа компатибилни.

Доброто планирање е сè

Барањата од давателите на комунални угостителства се зголемуваат кога понудената храна треба да се подготвува според правилата на различните религии. На почетокот на воведувањето на меѓуверското угостителство има добро планирање. Населението на секој град и секоја област, а со тоа и студентската структура на секое училиште е културно составена индивидуално. Ова значи дека операторите на училишните мензи треба да се справат со различни барања за подготовка на храна за соодветните образовни институции. Следниве прашања треба реално да се разјаснат во фазата на планирање:

Колку е голема реалната потреба за меѓуверски оброци во училиштето?
Која е деноминацијата за децата и младите да се грижат?
Какви очекувања имаат верските родители од оброците на своите деца?
Во каква форма е можно и исто така корисно спроведувањето на меѓурелигиско мени во училиштето?
Може ли да се направат компромиси? Сите регулативи не можат лесно да се спроведат. Сепак, толеранцијата на родителите за „непочитување“ може да биде поголема од очекуваната. Затоа, добрата комуникација помеѓу училиштето, родителите и учениците е важна, бидејќи транспарентноста промовира прифаќање.
Како можат разновидните барања на религиите разумно да се спроведат во секојдневниот кујнски живот?
Кој веќе има познавање за составот на интеркултурните јадења и исто така може да придонесе и да го пренесе ова знаење како на лице место?
Колку можат да бидат високи трошоците за храна од специјализирани трговци? Дали разгледувањето на прописите за храна резултира со дополнителни финансиски трошоци? Дали дополнителните финансиски трошоци можат да ги понесат родителите и/или училиштето?
Како може темата религија и соодветните регулативи за храна да бидат земени во училницата, на пример, преку тематски недели?

Дури и ако регулативите на одделните религии во врска со подготовката и состојките на храната можат да се усогласат, напорите вклучени во нивната примена се разликуваат. Различните регулативи за исхраната на религиите најдобро можат да се договорат преку вегетаријанската кујна. Иако ова не ги опфаќа детално сите барања на одделните религии, тој е најголемиот заеднички и практичен именител за училишната менза.

Ако се понудат неколку јадења во училишната менза, можно е подобро да се задоволат индивидуалните вкусови и се спречува сите да јадат истата работа и затоа треба да прават без нив. Неколку индивидуални понуди во менито ги прошируваат можностите за нудење мени за секој религиозен вкус. Германија е де факто земја на имиграција. Училишните оброци можат да дадат важен придонес во интеграцијата на децата и младите со миграциско потекло. Бидејќи училишната менза не е само место за исполнување, туку и место за комуникација и заедништво. За да се искористи оваа можност, оние кои се занимаваат со угостителство во училиштето мора да се справат со потребите на сите гости и да ги земат предвид што е можно повеќе.

Како може да се направи ова, му објасни на уредничкиот тим на ИН ФОРМ професор Елизабет Лејхт-Екард од Универзитетот за применети науки во Оснабрик. Леихт-Екард и нејзиниот тим истражуваат различни религиозни регулативи за исхрана и последиците што произлегуваат за интеркултурното угостителство во училиште.

Преглед на регулативите за храна на религиите

Здравствениот пристап во смисла на урамнотежена исхрана обично не е во фокусот на религиозните регулативи за храната и нејзината подготовка. Сепак, можна е урамнотежена исхрана, земајќи ги предвид различните диетални побарувања.

во Христијанството, верската заедница со најголем број членови во Германија, генерално нема забрана за храна. Ниту едно месо не треба да се конзумира во петок, особено на Велики петок. Но, исто како и Великиот пост, оваа диета ретко ја практикуваат христијаните деновиве.
во Исламот има далеку повеќе прописи за храна. Околу 3,8 - 4,3 милиони луѓе кои доаѓаат од претежно муслимански земји живеат во Германија (според податоците на БАМФ во 2009 година). Зборот „халал“ се залага за она што е дозволено во исламот. Халал е, на пример, говедско, живина, овчо и козјо месо, ритуално заклано. Свинското месо и потрошувачката на крв, од друга страна, се забранети. Храната од растително потекло е генерално дозволена ако не е опојна. Во случај на млечни производи, мора да разгледате подетално како се подготвени за да видите дали се халал. Geелатин, алкохол и состојки со алкохолни компоненти како што се вкусови, но и средства за чистење за хигиена во кујната, се клучни во нивната употреба. Готовите производи можат да содржат и животински масти, кои обично не се халални. Потребна е грижа и кога храната доаѓа во контакт со несоодветни (халал) јадења и состојки. Овде е особено важно ракувањето со храна во рамките на синџирот на производство и снабдување. Муслиманскиот месец на пост Рамазан мора да биде прикажан во рано планирање на времето и количината со добавувачите. Во текот на овој месец може да биде потребна помалку храна во училишната менза, бидејќи муслиманите не смеат да јадат оброци во текот на денот.
„Кошер“ е im Јудаизмот зборот за храна и јадења што се дозволени на менито. Исто како и во исламот, свинското месо и потрошувачката на крв се забранети. На Евреите им е дозволено да јадат месо само од преживари цицачи со поделени копита, како и живина и водни животни со перки и лушпи. Производите направени од грозје, како што е оцет од вино, се дозволени само од еврејско производство. Во основа, сите јадења треба да бидат подготвени од Евреи или во секој случај со еврејско учество. Кујната во која се подготвува храна мора да биде кошер и затоа е предмет на ритуално чистење. Друг специјалитет на еврејската кујна е одвојување на млечни, месни и парведични јадења и нивна подготовка во посебни кујнски прибор и садови. Ова значи дополнителен организациски напор, особено обезбедување простории и опрема, кои мора да се земат предвид рано при планирање на училишна менза. За време на осумдневниот фестивал на Пасха, Евреите треба да консумираат само бесквасни производи, а храната како што се мешунките понекогаш се смета за забранета.

За подобра ориентација при купување храна што се произведува според муслиманските и еврејските прописи, фоките со назнака „халал“ или „кошер“ нудат прва референтна точка.

Пропорцијата на хиндусите и будистите во германското население е мала. Доколку има потреба да се понудат оброци во согласност со хиндуистичките или будистичките прописи во комуналното угостителство, учебникот за истражувачкиот проект „Инклузија преку угостителство во училиштето“ претставен подолу, дава корисни информации.

Истражувачки проект „Инклузија преку училишни оброци“

Во центарот WABE на Универзитетот за применети науки во Оснабрик, беше препознаен интересот и потребата за темата меѓурелигиско комунално угостителство. Нутриционистите и едукаторите околу проф. Во истражувачкиот проект „Вклучување преку училишни оброци“, Елизабет Лејхт-Екард за прв пат покажува барања за меѓурелигиска исхрана и угостителство - земајќи ги предвид препораките на Германското друштво за исхрана (ДГЕ) - што треба да се земат предвид во контекст на комунално угостителство за луѓе со различна религиозна припадност. Целта на проектот е да се обезбеди поголема свесност и прифаќање на темата кај одговорните за угостителството во училиштата и кај учениците.

Овој проект беше поддржан од интердисциплинарен советодавен одбор на кој, покрај претставници од различни религии, се застапени германското друштво за исхрана и производителите на училишно угостителство.

Научниците дизајнираа и примерен план за мени што ги зема предвид стандардите за квалитет на ДГЕ за училишни оброци.

Покрај тоа, универзитетот нуди работилници за меѓурелигиозно угостителство.