Munster или Munsterkase направете свој рецепт и чекор по чекор инструкции
Направете сирење дома: можете да го направите со овие рецепти!
Сирење од мунстер или сирење од мунстер, исто така наречено Мунстер во Франција, е меко сирење со црвена мачка направена од кравјо млеко од Алзас и Лорен во Франција. Иако е направено на ист начин, сирењето Минстер е именувано источно од Восгес во Алзас по долината на Мунстер Мунстер, и западно од Восгес во Лореин Героме по градот Герардмер.
Историјата на Мунстер се враќа во раниот среден век. Денес, сирењето Мунстер е шестото по големина сирење произведено во Франција.
Мунстер е ароматично црвено размачкано сирење од Франција.
Темелно стерилизирајте ги сите потребни прибор и опрема пред да започнете со работа.
Топло млеко до 32 ° C.
По избор, посипете мезофилна стартерска култура, матеница или кефир и црвена размачкана култура на површината на млекото и оставете да се рехидрира околу 5 минути. Потоа промешајте ја културата во млеко со дупчиња лажица и нежно мешајте горе-долу.
Разредете калциум хлорид во 50 ml ладна, дестилирана вода. Додадете во млекото и внимателно промешајте.
Со секачот за урда исечете ја урдата во коцки од 1,25 см.
Покријте го тенџерето и оставете ја урдата да стои 30 минути. Чувајте ја температурата од 32 ° C.
Поставете го ситото со газа.
Заштедете околу 250 мл сурутка.
Внимателно изматете ја урдата во калапот за сирење.
Покријте ги калапите и оставете сирењето да се исцеди 24 часа на собна температура. За тоа време, свртете го сирењето во калапот неколку пати. Не вадете го сирењето од калапот.
Извадете го сирењето од калапот и посипете ја површината со околу 1 лажичка сол и тријте малку со рацете додавајќи сол на страните.
Оставете да отстои околу 10 минути, а потоа истријте ја другата страна со преостанатата сол на ист начин.
Ставете го сирењето на подлога за сирење и ставете во кутија за созревање.
Нека зрее на 10 ° до 13 ° C и релативна влажност од околу 95%. Свртете го сирењето секој ден.
Истурете ја преостанатата сурутка што се собира во кутијата секој ден.
Кога сирењето не изгуби повеќе сурутка, подмачкајте ги лебовите со собраната солена сурутка (видете погоре) или саламура секој втор ден со чиста крпа без влакна.
За солена сурутка или саламура, 250 ml течност се мешаат со 2 лажички или 10 ml сол.
Варијација: Наместо сурутка или сурутка, можете да користите и Gewürztraminer и да го намачкате сирењето со него.
По околу 10 до 12 дена, на површината на сирењето се развива портокало-црвена размачкана обвивка. Подмачкајте го сирењето секој втор ден најмалку 2, уште подобро за 3 недели.
Оставете сирењето да созрее најмалку 3 недели, подобро за 6, 8 или повеќе недели. Колку подолго созрева Мунстер, станува помек и крем и станува посилен по вкус и арома.