На Божиќ имаме собрани јадења од целата земја
Сармаклучи со живина, грав со пушена циолан, скут во струкот, лангустини со сирење и копар или со кисела зелка, вонземјани од Молдавија, кралска торта со ореви, меурчиња во ела - овде има неколку традиционални божиќни јадења од три региони на земјата.
репортери Пресон го посети Божиќниот саем во Букурешт, присуствуваше на подготовка на јадења од Молдавија, Марамуреш и Трансилванија и „украде“ некои тајни пренесени од генерација на генерација.
Марамуреș: кисела зелка со живина, лангусти со сирење и копра, чорба како кај Ботиза
Сармале со паштета. Пред киоск каде се подготвуваат деликатесите од Марамуреш, една итра жена, во народна носија, ги повикува посетителите да пробаат салата од печурки или живина.
Над котлите што испаруваа, Јулија Коржу го закова сертификатот добиен за пасмалините. Тој ни кажува дека рецептот го наследил од неговите предци и дека се надева дека ќе го пренесе.
„Кај нас кисела зелка се прави со кромид, моркови, живина, мајчина душица, говедско и свинско месо. Имаме и пост, со печурки, за оние кои не јадат месо. Птицата е таа поголема мелена пченка. Потребна ви е глава или две кисела зелка, месо, кромид, јајца, морков.
Морков и кромид пржете во свинска маст, доколку ја имате и мешајте го месото вака: со живина, јајце, зацврстен зеленчук. Додадете гранче мајчина душица, сол и бибер, па завиткајте го во кисела зелка и варете го во котел, на тивок оган околу четири часа или во рерна на дрво. Ги послужуваме со палента, со лути пиперки и ставаме домашна колбас. ”
Грав со домашни колбаси. „Кај нас се прави во котел, со пушен циолан во куќата или со колбаси. Секој го знае рецептот, тајната е дека сè е домашно: домашна мајчина душица, пушена циолан кај пушачи или пушени колбаси, домашна супа, кромид од градината. Во Марамуреш, на божиќната трпеза има сарма, грав со циолан… “
Алчен со сирење, кромид и копра. „Во Марамуреш се прават пити со кромид, сирење и копра. Нашите баби и дедовци и баби и дедовци ги правеа овие колачи со сирење на огништето за коледари. Ова се стари рецепти, наследени од баба ми и прабаба ми “.
Додека жената зборува, соседите кои доаѓаат да и помогнат да ги откријат состојките: брашно, млеко, вода и квасец го сочинуваат аерираното тесто.
Полнењето може да се состои од што било, но жените од Марамуреш ставаат солено сирење направено од кравјо млеко, плус копра и кромид. Дома користам и кисела зелка.
Откако тестото ќе се свитка со сирењето или зелката внатре, оставете го да се пржи додека не порумени од двете страни.