На форумот есен на живот

Кога всушност започнува стареењето? А, кој е еден од постарите? На овие прашања не може да се одговори така лесно. Медицински напредок, подобра исхрана, помалку стресни услови за работа и поздрав начин на живот придонесоа за фактот дека бројот на „млади“ стари луѓе се зголемил во последните години. „Активните сениори“ стануваат сè поважен економски фактор. Но, подобрата медицинска нега исто така го зголемува бројот на многу стари лица на кои им е потребна грижа и помош, кои често имаат сериозни недостатоци на хранливи материи.

Според возраста со години, луѓето се поделени во четири различни групи

Стари лица	65 до 74 години
Многу стари луѓе	75 до 90 години
Многу постари	Стари од 90 до 100 години
Долготрајно	Над 100 години стари лица

Но, возраста сама по себе не кажува многу во одделни случаи. Физичката состојба на луѓето е поважна. Во зависност од тоа колку помош треба некому, старите лица се поделени на

независно живеење,
Потребно или
Луѓе кои имаат потреба од грижа.

Трошоци за енергија: поврзани со возраста, но не и со возраста!

Процесот на стареење во основа започнува на возраст од 20 до 30 години. Во оваа фаза се постигнува максимална физичка изведба, по што се намалува континуирано. Сепак, диспозицијата и личниот начин на живот ја одредуваат брзината со која напредуваат процесите на распаѓање. Јасно се забележуваат промени кај жените по менопаузата и кај мажи од околу 65 години.

Промени во староста

Намалување на физичката активност

Намалување на активната мускулна маса

Намалување на гастричната секреција

Извор: Елмадфа и Лајцман, 2004 година

Особено, опаѓачката потрошувачка на енергија може активно да се спротивстави. Намалувањето на мускулната маса и зголемувањето на масната маса се поврзани со возраста, но не мора да се поврзани со возраста! Спортот и целокупниот активен животен стил можат да ја задржат мускулната маса - а со тоа и основната метаболичка стапка - постојана за подолг временски период. Ова им олеснува на постарите луѓе да ги задоволат нивните нутриционистички потреби. Бидејќи ако се потроши повеќе енергија, може да се јаде повеќе и со тоа полесно е да се апсорбира потребната количина на хранливи материи.
Како и да е, факт е дека во повеќето случаи количината на физичка активност, а со тоа и потребата од енергија се намалуваат со зголемувањето на возраста. Бидејќи побарувачката на хранливи материи останува во суштина постојана, мора да се посвети поголемо внимание на големата густина на хранливите материи.

Околностите поврзани со стареењето го влошуваат снабдувањето со хранливи материи

Анкетите за нутриционистичкиот статус покажуваат дека снабдувањето со некои хранливи материи кај постарите луѓе треба да се оцени како критично или маргинално. Овие вклучуваат: витамин Д, цинк, витамин Б12 (жени), фолна киселина, железо.
Витаминот Д може да се произведува и од самото тело. Кога сонцето ќе ја погоди кожата, витамин Д се синтетизира од супстанции од метаболизмот на холестерол. Со возраста, само-производството се намалува и, покрај тоа, постарите луѓе се со поголема веројатност да бидат врзани за куќата поради ограничена подвижност и ретко излегуваат надвор. Масна риба, црн дроб, жолчка од јајце или маргарин обезбедуваат витамин Д во значителни количини. За луѓето со ограничена подвижност, сепак може да биде корисно да се надополни витамин Д.

Проблемите со џвакање како резултат на протези обично доведуваат до фактот дека храната е недоволно сечкана, а хранливите материи содржани во цревата не можат оптимално да се користат. Изборот на храна со голема густина на хранливи материи и нежни методи на подготовка е уште поважен.

Фолната киселина главно се наоѓа во зелениот зеленчук (зелена салата, зелка, спанаќ, краставица), портокали, пченични никулци, соја, домати и снегулки од овес од цели зрна. Сепак, суровиот зеленчук е тешко да се џвака за постарите луѓе со протези. Сечењето на парчиња со големина на залак и пире може да го подобри прифаќањето. Греењето е исто така начин полесно да се џвака зеленчукот и овошјето, но фолната киселина е многу чувствителна на топлина и голем дел се губи за време на готвењето. Производите од цели зрна мора да се направат од многу ситно мелено жито, во спротивно ќе се појават и проблеми со џвакање, што ќе го намали прифаќањето.

Чувствителноста на вкусот се намалува

Со возраста, бројот или функцијата на пупки за вкус на јазикот и небото се намалува. Покрај тоа, чувството на уста и вкус за многу луѓе се ограничени од фактот дека непцето и непцата се покриени со протеза. Многу јадења затоа имаат здодевен вкус. Како резултат, постарите сакаат да додаваат сол и тоа ги зголемува нивните потреби за течност. Во исто време, сепак, чувството на жед се намалува со возраста. Овие физиолошки промени значат дека постарите често пијат премалку. Во многу случаи, постои и страв од одење во тоалет ноќе, слабост на мочниот меур и кај мажите, исто така, од проблеми со простатата. Сериозни последици можат да бидат дехидрираност, конфузија, запек или нарушувања на циркулацијата. Затоа е предизвик за старателите и производителите на храна и пијалоци да ги охрабрат постарите луѓе да пијат.

Многу постари лица треба да земаат лекови. Некои од нив предизвикуваат гадење, сува уста или губење на апетит. Некои, исто така, имаат диуретично дејство и ги зголемуваат барањата за течности или го нарушуваат користењето на некои микроелементи. Затоа, ова мора да се земе предвид и во индивидуалните совети за исхрана.

Перцепцијата на вкусот не само што се намалува, туку ги менува и преференциите на вкусот. Студиите покажуваат, на пример, дека склоноста кон „умами“ - петтиот основен вкус - се зголемува со возраста. Умами опишува зачинети впечатоци за вкус како месо. Со ова знаење, прифаќањето на многу јадења може да се зголеми, така што знаењето за тоа може да претставува и инструмент за подобрување на грижата за старите лица.

Подобрете ги својствата за погодност

Намалениот вид, ограничената подвижност и промената во социјалното опкружување, исто така, резултираат во многу практични барања за снабдување со храна за постари лица:

Поголем фонт на етикетите
Помали големини на пакувања (за единечни домаќинства)
Лесно се отвораат пакувањата
Лесно се подготвуваат производи за погодност
Добро позиционирање на полиците на супермаркетите

Последно, но не и најмалку важно: оброците ја структурираат дневната рутина на многу постари лица и се основен - за некои единствениот - извор на квалитетот на животот во староста!

Повеќе на оваа тема:

Elmadfa I et al.: Извештај за австриска исхрана 2012. Виена (2012) .
Елмадфа I, Лајцман Ц: Човечка исхрана. Еуген Улмер Верлаг, Штутгарт (2004).