На нас и на нив што јадеме во постот; Весникот „Гард“
За нас и за нив: што јадеме за време на постот?
Пристигна постот, а со тоа и храната на векот. „Постот“ стана традиција стара колку што е и модерна во последните години. Се повеќе Молдавци, особено млади луѓе, граѓани, цели семејства, се обидуваат да ја почитуваат функцијата.
Некои сакаат да се вратат на поскромна и поздрава диета по Божиќните празници и сезоната на свадби и прослави, други сакаат да ослабат и да го „растоварат“ своето тело. А други постат од религиозни причини, жртвувајќи телесни задоволства во надеж дека ќе се очистат од гревовите пред Светата Причест и во пресрет на Воскресението. Без оглед на причините, оваа диета може да биде корисна, здрава и задоволувачка доколку се почитува правилно.
И Природата е пост
Постот, покрај религиозната конотација, има и сезонско значење. Февруари-март-април се „најсиромашните“ месеци во годината. Во минатото, сè до појавата на ладилници, лименки и увоз, природата немаше што да понуди од земјата, а исхраната на луѓето се засноваше повеќе на тоа што се чуваше во визбите и шталите. И бидејќи овие резерви беа исцрпени до крајот на зимата, светот уживаше сè помалку.
Во моментов, овие природни ограничувања веќе не се чувствуваат толку акутно, повеќето од нас имаат пристап до замрзнати, увезени, преработени производи и состојки. А сепак, без планирање и знаење за здрава исхрана, посната храна може да стане сиромашна, здодевна, па дури и опасна ако е дозволен долгорочен недостаток на есенцијални хранливи материи.
Сметководство дома
Кога ќе се подготвиме да влеземе во постот и да ги промашиме производите што ни носат чувство на ситост и задоволство - месо, риба, млечни производи, чоколадо, вино - добро е да се подготват однапред со список на состојки и рецепти кои тие ќе ни помогнат да подготвиме хранливи, вкусни, разновидни и естетски привлечни јадења. Диетата за постење е многу популарна низ целиот свет и е позната како „веган“. Илјадници и илјадници луѓе на Запад ја избираат оваа диета свесно, со години и години, ако не и за цел живот. Причините се разновидни - човечки, еколошки, но и здравствени. Во некои земји, како што се Индија или Јапонија, „веганските“ јадења се значителен дел од исхраната на овие народи, а нивната кујна го одразува тоа со присуството на многу растителни состојки, кои имаат улога да ги заменат месото и млечните производи со висока содржина на протеини, железо и витамини.
Со помош на Интернет, денес можеме лесно да ги најдеме потребните информации за „веганската“ диета (читај „пост“), за новите состојки, рецептите и начините на подготовка. Од една страна, домаќинките можат да откријат производи и состојки што доаѓаат во зачинување на обичните јадења, создавајќи нови сензации. Од друга страна, добро е да бараме необични рецепти за добро познати, па дури и здодевни производи, ако секогаш ги користиме на ист начин, како што се компири, грав, брашно итн.
Посни жртви
Диетата со постот обично ја ограничува најголемата група на хранливи материи - протеини. На возрасен човек му требаат 0,8 гр протеини дневно на килограм телесна тежина. Ако телесната тежина е 60 кг, тогаш дневната потреба за протеини е 54гр, соодветно. Производите за гладување, претежно зеленчук, содржат пропорционално помала количина на протеини од оние со животинско потекло, па затоа е важно да се знае каде ги добиваме овие протеини секој ден. Најдобар извор на протеини во постот е кафеав ориз, леќа, ореви и лешници, зеленчук, семиња, производи од соја. Едноставен совет: на која било салата, каша или супа додадете лажица мешавина од семки и ореви од сите видови (сончоглед, лубеница, сусам, коноп, лен, бор, ореви, лешници), бидејќи тие се многу богати со протеини.
Постем за да ослабам
Многу е лесно да се лизнете во нездрава посна диета ако не ја балансираме храната, а наместо да изгубиме тежина можеме да добиеме спротивен ефект. Ако диетата се сведе на тестенини и компири, телесната маса само ќе се зголеми. За да се избегне ова, важно е да користите што повеќе овошје и зеленчук. Тие ќе ни обезбедат постојан извор не само на растителни влакна, кои имаат улога на отстранување на вишоците од телото, туку и на витамини, кои се императиви во овој период од годината.
Методи на подготовка
И, ако дојдов до овошје и зеленчук, сакам да ви кажам дека начинот на подготвување е исто толку важен, како и нивната употреба. Во рана пролет, кога пазарот за свеж зеленчук и овошје е краток и скап, обидете се да не ги уништите витамините што ви се достапни преку вриење и долга обработка - процес што ќе го уништи малкуте останати во компири, моркови, цвекло и зелка чувани од минатата сезона.
Варењето производи е најлошиот метод на подготовка. Се вели дека ако морковот се вари повеќе од 10 минути, тој ќе содржи помалку витамин Ц од водата во која се варел. Витамините Ц и Б се раствораат во вода и брзо се раствораат, „губејќи се“ во вода. Обично, варењето зеленчук уништува 40% витамини од групата Б и 70% витамин Ц Колку повеќе вода се користи за вриење, толку е поголема загубата на витамини. Уште повеќе витамини се губат ако зеленчукот се сече на мали парчиња. Значи, ако готвите зеленчук и овошје, ограничете се само на потребното минимално време, во минимална количина на вода, за да ја задржите хранливата содржина до максимум. Исклучок се супите и боршот, бидејќи се користи и течноста во која се вареше зеленчукот, но сепак обидете се да не го варите зеленчукот повеќе отколку што е потребно, а зеленчукот што може да се јаде суров (зеленчук, морков, кромид) ќе да се додаде само на крајот. Но, најдобро е да го парите зеленчукот и овошјето.
Подготовката на пареа е најефикасен метод за подготовка на производи. Ако немате посебен тенџере, ставете го зеленчукот во сито, покријте го со капак и ставете го во тенџере со малку вода. Пареата ќе ја подготви храната за само неколку минути. Зеленчукот во пареа ќе ја задржи својата оригинална структура и боја и ќе ви даде можност да послужите хранливи и привлечни јадења.
Пржењето е уште еден метод што ни дава вкусни и привлечни јадења, но може да биде штетен и поради многу високата температура, која уништува многу супстанции. За да ја намалите штетата на изгорени масла, користете масла со висока точка на горење (маслиново, масло од репка), додадете масло лажица вода или соја од соја (овие ќе го разредат маслото и ќе спречат да гори) и пржете го зеленчукот. што е можно помалку време, во специјални „вок“ тави, што обезбедува униформа дистрибуција на температурата во садот. Овој метод на пржење (во вок, со сос од соја и за кратко време, 3-4 мин.) Се нарекува стврднување или „мешање на пржење“ и е главен метод на подготовка во Ориентот. Во Молдавија, во отсуство на специјални тави или горенаведените масла, добро е прво да се подготват производите делумно на пареа, а потоа да се пржат за многу кратко време, со традиционални масла.
Smothers. Иако овој метод бара долго време, хранливите материи сепак се чуваат во најголем дел, бидејќи подготовката се прави на пониски температури отколку што врие. Предноста на задушените јадења (ролна или во специјални тави) е што растителните влакна се распаѓаат на патот, а природните вкусови се интензивираат.
Печењето е стар и многу популарен метод, особено на Запад. Најповолна опција е да се готви зеленчукот со малку масло, на не многу високи температури или што е можно поскоро. За привлечен естетски ефект, подигнете ја температурата само во последните моменти, така што златна кора ќе се појави на компири, кромид, моркови, пашканат или лук.
Суровата храна е најдобриот начин да имате корист од сите достапни хранливи материи. Тоа не значи дека треба да јадеме суров компир, житарици или тестенини. Но, тој зеленчук што може да се јаде суров, плус овошје, семе и ореви, исто така треба да се јаде суров дневно. Добар совет е и за оние кои постат за слабеење - суровите производи содржат ензими и растителни влакна, со што ќе се елиминира отпадот и вишокот холестерол од организмот. За салата од зеленчук, ставете преку ренде "слама" или изџвакана цвекло, есенски ротквици, јаболко и морков, измешајте сè со магдонос, зелен кромид и неколку пржени семиња, што ги имате. Истурете ја салатата со мешавина од сок од лимон, соја сос, мед и вашето омилено масло (сè по вкус). Измешајте ја салатата и оставете ја во меки состојба 1 час пред да ја послужите, за да се маринира малку.