На некои им се допаѓа со жешко списание - ХОГАПА
Сладоледот лесно се продава во лето. Станува макотрпно кога дрвјата ќе се разголат, а чорапите подебели, и ретко кој ќе помисли да се препушти на кремасто, кул уживање. Тоа може да се смени - со чувство за понуди што се компатибилни со зимата на менијата за сладолед и десерт. Бидејќи dieубителите на тврд сладолед не ги знаат годишните времиња! HOGAPAGE ве инспирира со софистицирани креации за десерти и идеи за сладолед за зимата.
Томи Ноак со седиште во Хамбург ги служи своите креации под мотото „Hotешко на мраз“. По 13 години како менаџер за забава на крстаречки бродови, Ноак ја основаше франшизата за сладолед „Шлекс“ во 2012 година, што редовно следи доста високо во анкетите. „Едноставно ставање лажичка во кроасан беше вчера“, вели Ноак, „со нас можете да составите свој сладолед од над 100 состојки и да го мешате во живо на ладен камен“.
Апетит за нешто срдечно во сладоледот
»Во лето имате тенденција да земате свежи работи, т.е. Б. Замрзнат јогурт со свежо овошје, чизкејк или нане. Кога станува непријатно надвор, луѓето претпочитаат да имаат поубави работи во сладоледот, во комбинација со топли состојки “, вели Ноак.
Негов хит кога станува постудено: „Ние мешаме топло пусти од пусти брауни со течно, меко, меко чоколадно јадро под сладоледот од ванила.“ Со кремот и чоколадниот прелив се додава кремот и чоколадниот сос на Ноук. „Фасцинантно е да се нурнеме во тоа жешко брауни низ студениот мраз. Ова е едно од зимските специјални производи кои се многу популарни кај нашите гости “.
Враќање на печеното јаболко
Друг звучи како извртувач на јазик: неговиот домашен „прелив од јаболка-мед-цимет-суво грозје“. Ноак: »Ние го готвиме свежо секое утро, има малку вкус како печено јаболко, само подготвено како додаток. Апсолутен белег! “
Старото добро печено јаболко е добро и како крекет за десерти: Со „чизкејкот во печено јаболко“, јаболкото не влегува во тортата. Смесата за чизкејк се пече во јаболко, а овошен компот е глазура на тортата. Идеално, за овој рецепт се користат зимски јаболка како Боскоп или Кокс Портокал. Кремниот колач и малку киселиот вкус на јаболкото формираат вродено дуо.
Сладолед од длабоко пржење
Ноак експериментираше и со сладоледот пржен - десерт хит од Азија. „Правиме варијации на сладолед како топка, ги превртуваме во корнфлекс и ги потопуваме во тесто за палачинки, така што сладоледот е крцкав - и пржи го на длабоко во масло од кикирики.“ Само мал момент, секако. Панењето станува топло додека сладоледот внатре останува ладен.
Божиќни сунда со джинджифилово
Ледениот рај во Ерфурт »Сан Ремо« е отворен цела година. „Во зима на нашето мени додаваме сорти како што се спекулуси, темно чоколадо со 75 проценти какао, цимет, орев или амарето“, вели сопственичката Сузана Вебер. Од 20 ноември, »божиќните сладолед-сунда« што ги создаде, повторно ќе се најде на менито.
Се состои од темни вкусови на сладолед, како што се чоколадо, разни варијации на ореви и цимет, плус джинджифилово во чашата. „Секој гостин добива новогодишно изненадување, како што е чоколадо, мала плишана играчка или мал ангел за елката“, вели Вебер. „Некои гости повторно ги собираат и нарачуваат нашите божиќни сунда, следниот пат кога ќе ги посетат.
Минхенскиот Свен Ерлих се потпира на сорти погодни за зима, како што се костени, ѓумбир и чили во неговиот целогодишен салон за сладолед „Ла Фантастика“. „Некои сорти работат само во одредени периоди од годината. Циметот, на пример, е бавен продавач до есен, и штом започне студената сезона, работи прекрасно “.
Постојано попопуларна: варијанти на сладолед со истрел
Во летото, славата на сладоледот кон алкохолните мешани пијалоци како »Хуго« беше хит. Мајк Каинц, избран готвач на годината за слатки во 2017 година, верува дека варено вино има кариера во сегментот на сладолед.
Неговите фаворити за вкус во зима се јаболко-калвадос-цимет, Гранд-Марние-портокал и чоколаден рум. „Макароните, француските бисквити за меринг направени од бадемово брашно, исто така одат прекрасно добро кога се мешаат со сладолед од ванила.” Мусот од чоколадо е исто така добар за малку подесување алкохол: збогатен со цртичка од Бејли и преполн со брусница - овој десерт е фасцинантен и по боја вистинска привлечност за очи во зима.
Зимски starsвезди од замрзнувачот
Со малку напор за кул десерт
Десертот е еден од сигурните двигатели на продажбата во угостителската индустрија, дури и во зима. Во прилог на гостите, претстојат креации кои знаат да играат со типичните вкусови на студената сезона: ореви, јаболка, сливи и божиќни зачини, исто така, играат важна улога во сладоледот и десертните иновации на индустријата.
Само неколку ресторани вработуваат сопствен готвач за слатки кој редовно потсетува на свежи идеи на менито за десерти. Дотолку подобро што портфолиото на производители на погоден сладолед и десерти стана сè покреативно и софистицирано во последните неколку години. Во претстојната зимска сезона, професионалците за гастрономија повторно можат да се вратат на бројни нови производи за кои се гарантира дека ќе ги задоволат вкусовите на гостите. »Постојат сезонски вкусови на сладолед со невообичаени комбинации на вкусови, особено за гастрономијата. Таквата понуда намерно ја разбудува curубопитноста кај гостите. Особено ако не нудите само класични сонди за сладолед, туку и понеобични креации за десерти “, ветува Франк Шолц, шеф на тимот за угостителски услуги во Фронери Шелер.
Три ореви за ледени кралици
Од септември, точно на време за почеток на постудената сезона, Froneri Schöller ќе го има новиот опсег на лешник Mövenpick во својот асортиман: ароматичен сладолед од лешник со печени парчиња лешник, комбиниран со сладолед што се топи со вкус на лешник. И печениот бадем Mövenpick, кој веќе беше популарен во претходните години, се врати во опсегот, деликатно стопен сладолед од бадем со печени парчиња бадем и ситно изматен сос од кафе. Покрај тоа, тука се и главните моменти на сезоната цимет-слива на Нестле Шалер и Нестле Шалер печени јаболко-ванила во зимската сезона. »Многу гости сакаат разновидност и мали изненадувања за десерт. Понекогаш малите нешта прават секаква разлика “, вели Френк Шолц од Фронери Шелер. „Како необична компонента за вкус. За зима, на пример, тоа би била сортата M Darkvenpick Dark Chocolate - темно чоколадо со ситно нотка на морска сол “.
Топлите ароми ја заменуваат овошната свежина
Со брендот Carte D’Or, Unilever исто така се потпира на ореви и топли вкусови во зима: Carte D’Or ужива со карамелизирани парчиња ореви, вградени во крем сладолед. Извонредниот орев доаѓа од САД и е многу популарен таму. Има вкус повеќе ароматично и послатко од оревот што е поврзан со него.
Вториот момент за гастрономијата, Carte D’Or Crème Brûlée, ги воодушевува fansубителите на веројатно најпознатиот десерт од Франција. На мраз-ладно почитување
исполнете сладолед со вкус на крем-бруле и типични карамелизирани грутки од шеќер. За гостите кои сакаат да експериментираат, новите производи за сладолед може да се претстават на невообичаен начин, вели Маркус Ханиг, консултант за гастрономија на Icecream & OOH во Унилевер: Б. нашиот рецепт ›Индиско лето. Шарената есенска креација е успешна комбинација на панакота, тиква Хокаидо и Carte D’Or пекан. “(За рецепт видете Индиско лето)
Зошто не и торта?
Особено во зима, кога фигурата на бикини не е толку итна и густа зимска џемперка милостиво простува на едниот или другиот грев, колачи и курви се исто така во сезона за десерт.
Класиците за торти работат прекрасно како варијанта на сладолед, како што е сладоледот Сахер од Самонтана: сладолед од млеко и темно чоколадо, меурлив сос од кајсија и збогатен со парчиња пусти. Кој би можел да одолее на тоа? Италијанскиот производител го издава сладоледот Сахер во својот Linea Gourmet како ограничено издание.
Или можеби во оригинална форма, како тортата Шелер за зимата 2018 година: »Флорентинска торта«. Колачот со сочни подлоги од лешник на крцкава основа за пециво е исполнет со фин крем со вкус на бадем и крем од ванила, како и мали парчиња флорентин. Декориран со вкусни фирентински колачиња и шлаг на крем, тој е вистински привлечник за очи. Станува невкусно вкусно кога со неа ќе се послужи лажичка сладолед.
Добрите десерти се деловна добивка
Без разлика дали е ладно, топло или обете заедно - добар десерт обезбедува оптимална победа во гастрономијата. Го прави гостинот среќен и во повеќето случаи се исплати за ресторанот. „Она што е важно е што ќе направите од тоа. Сладоледот, на пример, има предност што е лесен за ракување и може да се организира на различни начини. И ако се додаде неверојатно име на десерт, интересот на гостинот се буди “, вели Френк Шолц од Фронери Шелер.
На крајот на краиштата, сепак, одлучувачки фактор за успешна деловна активност со десерти е секогаш совршената услуга и правилниот пристап кон гостинот на трпезата. »Ништо не работи подобро од лична препорака од надлежни вработени во службата. Пред сè, сервисниот оддел треба да знае што продава. Курсеви за обука и работилници помагаат да се обезбеди овој стандард за квалитет “, советува Маркус Ханиг.
Совет за рецепт: Индиско лето
Ретко исечена тиква со лушпа од зеленчук. Ставете ја тиквата, шеќерот, водата и циметот во тенџере. Гответе на средно-тивок оган 10 минути, додека тиквата не стане мека и карамелизирана. За панакотата, доведете до крем ванила до вриење. Потопете го желатинот и додадете во топла крема. Оставете ја смесата да се стегне и изматете ладна. Послужете со ленти од тиква и лажичка Carte D’Or пекан.
Но, ве молам со кварк - десерт за здравствените свесни
Високо протеини, малку јаглени хидрати, малку маснотии - млечните производи на Елсдорфер MeinQ го нудат сето ова. За гостите кои не сакаат да избројат ниту пет калории по раскошниот зимски оброк, фитнес-кваркот од MeinQ може да се искористи за да се направат вкусни десерти. Како за Б. со зимски десерт со круша, смоква и добри ореви: Едноставно измешајте MeinQ со овошјето, а потоа украсете со ореви и лажичка мед. Има вкусен вкус, здрав е и ве држи сити подолго време!
Оригиналниот текст од списанието можеби е скратен или адаптиран за верзијата на Интернет.
Повеќе написи од делот Храна и пијалоци
ГОЛЕМИОТ ПЕТТА - вафлите секогаш одат - повеќе
Вафлите се класични на секое мени за десерти, без разлика дали се во кафуле или ресторан, без оглед на сезоната. Сега кога деновите повторно се ладат, претпочитаат слатките, и токму таму традиционално доаѓаат со топли цреши. Но, вафлите можат да направат многу повеќе од цимет и шеќер и растат како тренд: слатко, кисело, солено - како закуска или фино јадење.
Прославете забави .
Хигелиг или елегантен, размислувачки или авантуристички. Хотелите и рестораните уште од есен размислуваа како да ја организираат празничната сезона во времето на Корона. Погодноста е исто така извор на идеи.
Големото пецкање
Покрај домашното пропишано од Корона, продажбата на вино во Германија навистина се зголеми. Според бројките на германскиот институт за вино (ДВИ), тој се зголемил за 10 проценти за германските бели вина, 15 проценти за црвените вина и 29 проценти за розовите. Печатот веќе сметаше дека алкохолизмот расте. Производителите на пенливо вино немаа корист од овој бум. Бидејќи по наздравувањето на специјалната пригода, изгледаше дека на многумина не им се допаѓа. Но, сега гостите конечно нека пукаат тапите повторно. Пенливо вино останува возбудливо!
Седум недела
Размислувањето надвор од кутијата наутро прави чуда. Погледнавме во Амстердам, пограничниот триаголник и празничните региони и исполнивме цела трепет со инспирација.
Задоволете копнеж со зачини
Во време на Корона, кујната заснована на зачини ужива во нова популарност. Не е ни чудо: готвачите го задоволуваат копнежот на своите гости за патување со егзотични јадења. Исто така, рестораните можат да освојат поени кога станува збор за познавање на зачини, вклучително и аспекти на велнес.
Добредојдовте во Snackistan
Сигурно ќе потрае некое време пред некои гости да седнат на масата во длабока релаксација и да слават многу курсеви со задоволство. Сега е време за закуски. Со кои трендови и долгогодишни фаворити, погодноста им служи на желбата на гостите за „при рака“? И, кои мали деликатеси обезбедуваат касата повторно да ringsвони? Прашавме наоколу .