На НОУА, веројатно најдобриот модерен романски ресторан - блог nwradu
Отидов во ресторанот Нуа двапати во декември и јануари, прво за двајца, а потоа за шест лица, па имав можност да го пробам целото нивно мени и по втор пат неколку омилени јадења порачани одделно. Храната е одлична. Девет е вид на ресторан што може да остане во водич за starвезди во секое време.
Храната е модернизиран романски (или реинтерпретиран, како што е најчесто употребуван термин), зготвена со романски состојки. Кујната е отворена горе и можете да видите луѓе на работа. Готвач е Александру Петричејан, кој стана познат како Д’Артањан по една сезона Мастерчеф и кој во еден момент готвеше во пченка, во Доробанти, уште еден одличен романски ресторан. Пченката излезе со број 1 во водичот Gault & Millau 2018, а готвачот на годината од Петрис. Не знам каква беше комбинацијата на Пченка, но во еден момент дел од тимот замина и ја направи Нуа, од она што го разбрав од весниците и од дискусијата со нашиот келнер.
А ла карт менито кога бев таму беше ова подолу. Постои и опција за дегустација на менија со малку помали порции. Менито за дегустација ги вклучува сите, уште само неколку. Ги менува со текот на времето, во зависност од сезоната и достапноста на состојките. Можете исто така да се одлучите за спарување на вино, што значи да ви донесе повеќе чаши вино заедно со менито за храна.
Големото мени е ова што го презентирам подолу. Сите овие слики се всушност првото јадење, „Романија на чинија“.
Зелената скара е крцкав компир исполнет со закуска и прав од билки. Theолтото парче како суши е всушност палента со сирење внатре, парчиња шунка Гилау и пупки од ела.
Некаде таму има кора од 'ржано брашно, исполнето со мрсна павлака и покриено со бели и црни тартуфи, потоа борш од репка со говедско месо и бесквасен леб од трошка; палачинка со кавијар крап, школки, прав од ариш, боровинки и леурд; пиперки полнети со ориз и малку рибино месо.
Сите состојки се вкусни и добро поделени, во случај да има некаков прашалник. Јас сум прилично сигурен дека запишав само половина од нив, всушност.
Секој дојде сервиран на парче дрво. Сите парчиња ја формираа картата на Романија и Бесарабија, како загатка. Кул е идејата, но ја имам видено претходно на Гаган во Бангкок (каде ја формираше картата на Индија).
Ова беше проследено со моето омилено јадење од целото мени и она што ме воодушеви. „Кромид кој сонуваше да биде повеќе отколку што е“ има форма на цвет направен од околу 3-4 методи за подготовка на кромид, од пире до пржен, и базиран на мус од компир.
Јадењето е што најдобро покажува дека гастрономијата е уметност. Никогаш не можев да претпоставам дека толку добра и добро избалансирана мешавина може да се направи само со кромид.
Потоа следуваше таканаречената „Harетва“, која се правеше само од зелка. Тоа е мешавина од црвена зелка, кеale, пире од карфиол, роза од бела зелка и одозгора истури сос од кисела зелка.
Повторно, неверојатно! Ова беше омиленото јадење на Матилда. Кога отидов по втор пат, го зедов кромидот како la la carte препарат, таа и го зеде Harетвата, па ги јадев лежерно и неколку пати. Кога бев во шест лица, 4 на масата претпочитаа Harетва од сè што беше ставена на масата.
Потоа дојде јадење со три риби. Калкан во кора од грав, салама со некако зрел и крцкав грав и ставете го врз него, плус пржена пастрмка во пченка. Пената одозгора е направена од лук, а под рибата е пире од грав. Гравот и рибата се чини дека одат рака под рака во ова јадење, бр?
„Домашно говедско месо во Ботосани, облагородено во Јаси и поминато во Букурешт“ не беше навистина говедско месо на скара, како што се надевав, туку тартар од говедско месо помешан со овчо овчо месо, скриен во печена пиперка (жолта или црвена) и опкружен со сос од гулаш (кој навистина имал вкус на класичен гулаш).
„Гулаб гради со романски ананас“, што значи парче целер исечено како парче ананас, а на него има парчиња лоза и репка, со сос од кисела краставица и печурки. Добар гулаб. Го имам јадено претходно, во Франција, и тоа е многу нежна птица и обично средно зготвена. Зачуден сум што никогаш не се појавува во вообичаените продавници (во фрижидери, не по грешка…).
Овој мал е дел од менито за дегустација. Како посебно јадење, мислам околу половина гулаб.
Десертот е исто така извонреден и уникатен во Нуа. Една од нив е джинджифилово со џем од роза и сос од ариш.
Е многу добар. Theумбирот е внатре, под таа бела кора и под ливчињата од роза. Во случај да се прашувате што е сос од ариш, тешко е да се опише. Јас би рекол дека е деликатно, не многу бремено и многу добро ја балансира сладоста на розите.
Повеќе ми се допадна вториот десерт, кој е оној со кој крофни и кисела зелка. Тоа е едно од тие јадења, како кромидот и жетвата погоре, што покажува дека гастрономијата е поврзана со инвентивноста, дека е уметност и оние од Нуа се уметници.
Погледнете подолу сладоледот од црвена зелка, профитеролите како крофни направени од бела зелка и исполнети со пире од боровинка. На врвот е лист крцкава зелка.
Знам дека сладоледот од кисела зелка звучи многу чудно и непривлечно, но тоа е многу добро иако воопшто не сакам кисела зелка.
Покрај овие јадења од менито за дегустација (и кои може да се нарачаат a la carte, со поголеми порции), има уште две интересни во Нуа.
„Овча хаос“ е бифтек од овци, варен средно-редок, со двајца школки со сирење и палента сервирана во кора од палента.
Добро е. Не знаев дека овците можат да се готват на овој начин и дека кога парчето месо нема маснотии што се топи и му дава специфичен вкус на овци, има вкус налик на теле.
„Романскиот плескавица“ исто така се разликува од она што го очекував. Месото е говедско, но мешано со разни зачини и затоа е поблиску до романско ќофте.
Нема вистинска пунџа, но месото е целосно завиткано во многу тенок лист крцкаво тесто, многу интересно направено на овој начин, и има уште неколку состојки внатре.
На врвот е пушено сирење и, како зелено, кеale како во Harетва. Генерално, плескавицата беше интересна, секако романски по вкус, но не очекувајте самиот плескавица.
Ноуа има и огромна листа на вина, плус коктели со свои рецепти, покрај класичните во оваа област. Вината се многу добри, тука го пиев Ззепелин од Крама Урлаши како предјадење, кисело вино од пелин, а меѓу доматите се сетив на Отарниша од Петро Васело, за што мислев дека е одлична.
Цените се многу високи. Менито со сè чини 300 леи, она со 3 јадења е 180 леи (ако одите во две лица, може да земете големо мени и мало и да ги пробате сите во целост), и спарувањето со вино заборавив како цена Тоа е вид ресторан каде одите во посебни прилики и да видите како класичните романски состојки можат да се трансформираат во нешто многу посебно.
Би сакал секој Романец да може да оди таму и да види што може да се направи со кромид или зелка, но знам дека е невозможно. Заминав, сепак, зачуден од искуството и како да сум повеќе горд на романската гастрономија.