Наан - индиски леб од леб; Вкусот на патувањето

Рецепти од целиот свет

Наан ми е далеку омилен индиски леплив леб, бидејќи е убав и воздушен, а исто така поголем и од другиот леб;-) Во Индија лебните лебници како Нан се печат во тандор рерна на многу висока топлина. Лебот останува во тандорот само неколку секунди. Производството на најан работи и без оваа специјална глинена печка во садот.

Откако пробав рецепти подолго време, мислам дека следниот рецепт е најдобар - дури и ако настанал случајно. Тогаш, јас случајно го измешав путерот за ширење леб во тестото - и резултатот беше едноставно вкусен.

Овој рецепт не содржи квасец и затоа е брз и лесен за подготовка. Само валање на тестото е малку побарувачко.

Лебот треба да се стркала до дебелина од околу 2 мм - наведената количина резултира со 4 леба, секој со должина од 22 см и ширина од 16 см - Нан обично е овален. За да го направите ова, обликувајте ги 4-те парчиња тесто во топчиња и превртете ги на набрашнета работна површина, претворајќи ги постојано со тркалачки игла. Во моментов го правам ова со детски тркалачки игла, што конечно го нарачав преку Интернет - за жал несакајќи во големина на дете. Да, кој би помислил дека должината ги вклучува и рачките, а не само површината за тркалање;-)

Бидејќи лебот се става во тавата (без масло) на средна до висока топлина, на врвот се појавуваат воздушни меури. Откако ќе го свртите лебот, притиснете го секојпат еднаш со шпатула. Кога лебот ќе добие златно жолто-светло-кафеава боја од долната страна, свртете се и повторно печете додека не порумени. Ако лебот е крцкав, тој веројатно е премногу тенок или топлината е преголема.

Завршете го целосно испечениот наан во крпа за чај, ова ќе ги направи уште помеки, а исто така ќе останат топло подолго. Чајната крпа не треба да мириса на детергент, сепак;-) Ако сакате, можете да го измиете лебот со стопен путер или да го истриете со лук. Овој леб оди добро со секое индиско јадење - на пример Дал или Алоо Масала.

Ажурирање 10.12.2017: Ако претпочитате наан од цели зрна, сега можете да најдете рецепт за брз наан од цели зрна (слика подолу).

Ажурирање 12/2017: Варијанта со цело зрно сега е исто така достапна на блогот. Кликнете овде за рецептот за брз интегрален житарка.

Прави 4 леба (22 х 16 см)

160 гр брашно, мазно или универзално, плус брашно за работа
Sp лажиче (забен камен) прашок за пециво
¼ лажичка сода бикарбона
Sp лажиче шеќер (2 g)
¾ лажичка сол (3,5 g)
50 мл млеко
3 лажици путер (27 гр.)
65 гр природен јогурт
По избор: стопен путер за четкање, половини лук

Ако лебот стане тврд, или тестото е премногу тенка или тавата е премногу жешка.

Замрзнување: Јас скоро секогаш имам наан на залиха, бидејќи добро замрзнува. Затоа, јас обично правам двојно поголема количина на овој рецепт (8 леба) и ги замрзнувам лебовите што не се потребни. Најдобро е секогаш да се завиткаат 2 парчиња херметички во фолија и потоа да се спакуваат сите лебови спакувани во парови во вреќа за замрзнувач. Ова е добар начин за отстранување на мали количини. Одмрзнување: Извадете ги лебовите од замрзнувачот, завиткајте ги во алуминиумска фолија (неколку одеднаш) и печете ги во топла рерна неколку минути додека не бидат многу топли. Ова е побрзо ако лебот е веќе одмрзен/стопен и трае подолго ако лебот доаѓа директно од замрзнувачот.