Начин на живот - Измама со калории - Пулс - SRF
Секој знае до сега дека калориските информации за храната покажуваат колку е значителна. Но, како настанале овие вредности - и колку се значајни?
Калориметар за бомби се користи за утврдување на хранливата вредност на храната. За да го направите ова, храната се притиска во форма на апчиња и е прикачена жица за палење. Потоа, примерокот на храна се согорува под вишок притисок на кислород во комора за согорување преку жицата за сјај. Околу челичната јакна на комората за согорување има вода што се загрева со согорување. Калорија е вредноста што е потребна за да се загрее еден грам вода за еден степен. Значи, калоријата ја означува калориската вредност.
Но, тоа е целосно безначајно за телото - може да се одреди и за дрво, на пример. И човечкиот организам не работи како фурна. Затоа се направени обиди резултатот да биде покорисен за луѓето, на пример со исклучување на диетални влакна, кои - според првичната претпоставка - сама по себе нема хранлива вредност бидејќи е несварлива и повторно се излачува. Сепак, поновите откритија покажаа дека масните киселини со краток ланец се произведуваат во цревата од диетални влакна, кои навистина обезбедуваат енергија.
Килокалории како нејасно упатство
Барања за енергија
Една килокалорија е еднаква на 4,1868 килоџули - единица што експертите ја користат наместо килокалории. Потребното за калории кај возрасно лице зависи од возраста, активноста и полот и се движи помеѓу 2000 и околу 3000 килокалории. Активните атлетичари со високи перформанси можеби имаат потреба и од двојно поголема сума.
Алтернативно, луѓето почнаа да ја одредуваат содржината на јаглени хидрати, протеини и маснотии одделно едни од други и потоа да ги додаваат. Но, дури и тоа се покажа како непрактично.
Покрај тоа, ниедна храна не е точно како другата - јаболкото од иста сорта може да биде послатко од друго и, во чисто математичка смисла, да има различна содржина на калории. Строго кажано, почетната температура на храната исто така би играла улога во одредувањето на калориите со употреба на калориметар.
Накратко: содржината на калории измерена во калориметарот на бомбата не мора да одговара на употребата во телото - и затоа е повеќе од нејасна водечка вредност во врска со човечкиот организам. Но, една против која не можеше да надвладее подобра алтернатива.