НАЦИОНАЛНИ ДЕНИ Грција - гастрономија - еБУКАТАРИЈА
Грција го слави Националниот ден на 25 март. Во илјадници години историја на земјата, гастрономијата постојано била важен аспект на грчката култура.
Грчкиот поет и филозоф Архестрат се смета за татко на гастрономијата, автор на првата книга за готвење во историјата, од 330 година п.н.е. Во хумористичната поема „Хедипатија“ („ofивотот на раскошот“), Архестрат го советува гурманскиот читател каде да пронајдете ја најдобрата храна во медитеранскиот свет и откријте ги тајните на античката грчка кујна - истакнува публикацијата „Грчки репортер“. Поетот најпрво пристапил кон готвењето како уметност и направил опширни упатувања на потрошувачката на риба, мешунки и вино, производи високо ценети од античките Грци, кои до денес останале специфични состојки во современата грчка диета.
Всушност, потеклото на современиот збор „гастрономија“, што би значело „правила на желудникот“, им се припишува на Архестратус и неговите читатели, кои би знаеле негова креација во стихови наречена „Гастрономија“. Според резултатите на археолошките истражувачи, Архестратус истакна пет златни правила за кулинарска уметност: користи суровини со добар квалитет; комбинирајте ги хармонично; избегнувајте зачинети сосови или зачинети зачини; изберете лесни сосови за уживање во оброкот; користете зачини умерено, за да не се мешате во природните вкусови.
Античките Грци биле познати по своите едноставни оброци и кулинарски навики. Тие јаделе жито, пченица и јачмен, па затоа Хомер ги нарекол „јадечи на леб“. Заедно со леб, тие претпочитаа кромид, маслинки, овошје, билки и слатки. Лукот и сирењето редовно беа вклучени во јадењата, додека свежата или солена риба беше на врвот на листата на исхрана. Од друга страна, потрошувачката на месо ќе се сметаше за дива или нецивилизирана.
На крајот од секој оброк, тие уживаа во десерт со свежо или суво овошје, мед и ореви. Виното беше основниот пијалок на античките Грци, се мешаше со вода за да се избегне вртоглавица. Денот започна со едноставен појадок наречен „Акратизам“. Попладне или попладне, дури и навечер, тие имаа брза закуска наречена „аристон“, која вклучуваше леб, маслиново масло и овошје. Пред вечерата, најважниот оброк во денот, тие користеа друга закуска - „есперизам“. Вечера - „дејпнон“ - обично беше празник - забележува цитираната публикација.
Со текот на времето, традицијата на заедничко јадење е пренесена, што е основа на културниот идентитет и континуитетот на заедницата во медитеранските региони. Тоа е време на „социјално споделување“ и комуникација, на афирмација и повторување на идентитетот на семејството, групата или заедницата - покажува УНЕСКО во описот на медитеранската диета, вклучена во списокот на нематеријалното културно светско наследство.
Медитеранската диета вклучува низа вештини, знаења, обичаи, симболи и традиции во однос на земјоделски култури, берба, риболов, сточарство, конзервација, преработка, подготовка и, особено, дистрибуција и потрошувачка на кулинарски производи. Целиот процес се изведува со одредена вештина и бара употреба на специфични контејнери за транспорт, зачувување и потрошувачка, како што се керамички садови. Целиот овој ритуал ги истакнува вредностите како гостопримството, интеракцијата во заедницата, меѓукултурниот дијалог, креативноста и начинот на живот воден од почит кон различноста. Во исто време, таа игра витална улога во културниот простор, на фестивали, празници, обединувајќи луѓе од различни возрасти, услови и социјални класи. Womenените играат клучна улога во пренесувањето на знаењето за медитеранската исхрана од генерација на генерација: тие ги чуваат техниките, ја почитуваат сезонската динамика и празничните настани. Продажните пазари се исто така клучна алка во овој ланец.
Грчките таверни во секој агол на земјата постојано чекаат гурмани да уживаат во традиционалните јадења: „мезе“ (предјадења), салати, главни јадења, супи, зачинети со билки и зачини и придружени со вина и пијалоци. Менито за мезе вклучува: „Цацики“ (сос од јогурт со краставица, лук и маслиново масло, послужен со леб, помфрит или ќофтиња), сирење Фета, „Саганаки“ (заруменето сирење) Кефтедакија '' (пржени ќофтиња од говедско месо со лук и леб), '' Спанакопитакија '' (пити со спанаќ со сирење фета), '' Тиропитакија '' (пити со сирење), '' Долмадакија '' винова лоза полнети со ориз, кромид и мелено говедско месо), „Каламаракија“ (мали парчиња лигњи со сок од лимон), „Хтаподи“ (мали парчиња октопод со сок од лимон, маслиново масло, оцет и оригано).
Главните јадења може да вклучуваат: '' Мусака '', '' Пастицио '' (еден вид лазања), '' Паидакија '' (ребра од јагнешко месо на скара служено со лимон), '' Кокореци '' (вид што се јаде главно во Велигденски период, кој содржи печени јагнешки утроби, посеан со лимон). Покрај овие грчки јадења послужени во таверни, во пупките за вкус остануваат најпопуларните „yrирос“, „Клефтико“ и „Сувлаки“, а за десерт пити „Бугаца“ и „Фоникија“. и баклавауа. Во менито за пијалоци, покрај вината („Мародафни“, „Ретсина“ итн.), Се наоѓаат и земјите „Раки“ и „Узо“.