Најдобрите касапи во Букурешт
Касапите имаат долга традиција во Романија, прекинати за време на комунизмот, а потоа се задушија од инвазијата во супермаркетите. Но, традицијата е обновена веќе неколку години, со појава на мали, но храбри и чесни бизниси, кои ги нагласуваат квалитетот, свежината и локалните производи. Значи, страствени за скарите, проголтачи на мали, колбаси и пастрмалии, отидовме кај пет касапи во Букурешт што може да го „излечат“ веганизмот. И сигурни сме дека ќе ви го разгориме апетитот да не газите.
Месото е и ќе остане една од нај консумираните намирници во светот, без разлика колку се појавуваат повеќе или помалку стабилни кулинарски трендови. Скарата е во ДНК на Романците и веројатно некогаш ќе биде напишана книга за најмалите од Обор. Нема потреба од изговори или причини кога ќе најдете парче месо ACEA од кое ќе зготвите сочен бифтек, тивко варена чорба, кафеави ќофтиња или декадентен стек. Говедско, пилешко, овчо, свинско, телешко месо, сето романско потекло, свежо месо, често халал, подготвено да се стави на скара или во рерна, сето ова може да се најде во понудата на месарите што ги посетив.
Касапи како во Букурешт.
Месна продавница од Цитрин
Ова е местото каде што се пресекуваат две култури: романската и ориенталната. Адријан Санду, претприемачот кој ја отвори оваа месарница пред 4 години, најпрво беше клиент на либанскиот месар Абдул Зину. Доаѓајќи во Романија во 1984 година, за да студира стоматологија, тој одлучи да се смести во нашата земја, а подоцна ја смени и професијата. Месната продавница од Цитрин, тој управува со сè што е поврзано со говедско и овчо месо, па дури и избира животни да бидат колени, додека Адријан Санду работи со свинско месо. „Дисциплината“ оди до крај, така што тие имаат различни ладни простории за говедско/овчо и свинско месо.
Кај Првивлеску
Како и на другите места што ги посетивме, овде најдовме само локални производи, вклучително и месо од Мангалита, исклучително популарно меѓу Романците во последниве години. Андреа Хреапчи и нејзиниот братучед (со 20 годишно искуство во оваа област) го започнаа бизнисот по идеја за касапи, но тие го развија, па сега им нудат на клиентите колбаси, млечни производи (од романски производители), домашни слатки и зготвена храна. Малите, колбасите, ролатите се подготвуваат секој ден во сопствен месар, само од месо и зачини.
Концепт за месо и леб
На Алекс Думитру и неговото семејство не им треба посебен повод да направат скара, бидејќи тоа се случува скоро секој ден. Сепак, незадоволен од понудата на продавниците во областа каде што живее, тој си рече: „А како да направиме месарница со производите што ги сакаме, а не можеме да ги најдеме?“. Концептот е едноставен - месото и лебот се што ви треба - но понудата вклучува, покрај јадења како плескавица (касапска starвезда), пастрмалии и ребра, неколку варијанти на леб, но и квалитетни колбаси.
Фарма Бациу
Дали знаевте дека на фрлање од Букурешт, кај Ферма Бациу, во округот Калараши, се одгледуваат крави од француски раси, особено за месо? Касапот со исто име се фокусира на говедско месо во пропорција од 90%, ни објасни Мариус Бирзу и им нуди на клиентите идеални парчиња за стек, бавно зготвени јадења или јадења на скара.
Едеса
Едеса е повеќе ресторан кој подготвува свои месари, така што ќе можете да уживате на самото место со сочни ќебапи и миризливи ражничи, направени од овен, пилешко и овци, но сите овие добрите може да ги однесете дома. Со над 20 години искуство во разни ресторани, Махмут Уста се потпира на квалитетот на халалното месо и раскажува како жртвувал животни сам кога дошол во Романија, незадоволен од стилот на нашите овчари.
„Кога пристигнав во Романија, пред 20 години, одев кај овчарите да жртвувам овци и јагниња, бидејќи нивниот стил беше мака за животните. Layе ги положевме на земја, ќе им испеевме религиозни стихови и ќе ги смиревме, а животните скоро ќе заспиеја. Ако животното е тивко за време на колењето, во месото нема крв, токсините се елиминираат, а квалитетот на месото е многу подобар. Романците претпочитаат и халал. 80% од моите клиенти се Романци “, објаснува Мустафа Уста.
Без разлика дали претпочитате едноставен оброк, само со леб и печено месо, или сакате софистицирани јадења, на крајот, сè се сведува на квалитетни состојки. И, ако ги откривме, останува да ги тестирате.
Ти се допадна ли? Сподели:
Андреја Дину
6 коментари
Освен Бачиу, би ги повикал и останатите урбани месари за хипстери, се извинувам. Вистинските касапи во Букурешт не се оние наведени погоре. Овие се оние каде сегашниот месар зад себе има најмалку 2 генерации месари кои се разбудија цел живот во 4 наутро и однадвор знаеја како се нарекува и сече секое парче месо. Месарницата е местото каде што не купувате само убаво спакувани парчиња месо по централна цена. Јас ви дозволувам да откриете касапи како оние во соседството, без страница на Гугл или Фејсбук каде што всушност се практикува професијата касап. Станува збор за разликата помеѓу вистински готвач и сите актерки кои сега играат во кујната. Можеме да купиме месо од многу места. Но, тоа не значи дека тие се касапи во вистинска смисла на зборот. И, ако имам пијано во куќата, тоа не значи дека сум пијанист.
Да бидам искрен, навистина не ми е гајле за претходната „генерација“ касапи. Не знам што да кажам за кланиците меѓу војните, но оние од комунизмот не залудно ја стекнаа својата глупа репутација, заедно со нивните „апрозаристички“ колеги.
Зборуваме за луѓе без многу образование, но со здраво досие и соодветни досиеја, кои одеднаш добија пристап до крајно ограничен ресурс во 80-тите: месо. Во големите градови се продаваше на црниот пазар, со доплата и никој не ја ценеше финоста на кратењето.
Да, работата на месарот беше наследена од татко на син, но тоа беше вид на комунистичка „аристократија“ што немаше никаква врска со работата и талентот. Секако, генерализациите се непријатни, но жал ми е што сакам да кажам кои беа исклучоците и кое беше правилото.
Затоа не можам да го ценам грбот на месарот. Јас секогаш преферирам „хипстер“ страствен кон месото, кој сè уште учи/открива/повторно ја измислува професијата, „месар со 2 генерации касапи позади“. Знам, не е фер синовите да плаќаат за гревовите на своите родители, но исто така не е фер да се занимаваат со нивните „достигнувања“.
ПС Ова не значи дека списокот е затворен и не очекуваме други препораки од читателите. Ние само би сакале овие да се прават врз основа на тековните заслуги, а не врз досиејата на персоналот.
Ве молиме дајте ни неколку примери за касапите што ги споменувате?
Можеби кажете ни каде да купиме. Тоа е она што го сакам, но не можам да го најдам. Секој носи месо, практикува некои цени на свиткување и не знаеме каква е реалноста. Тоа е романски, унгарски, шпански итн. Ние ја знаеме само цената. Разбирам дека ја препорачувате Ла Бачиу?
Дали планирате да го бакнете Бачиу? Ааааа, сега разбрав, животните слушаат класична музика, затоа се толку посебни.Во Букурешт има најмалку 8 вистински месари, не треба да ги оцрнувате. Инаку, да чуеме само за добро за Бачиу.
Зошто велиш дека ги оцрнував? И кои се осумте „вистински“ месари?