Најчести ризични места во ресторанот Унилевер Фуд Солушнс
Постојат многу опасности во кујната. Откријте под ризиците што ви се потребни за да успеете да обезбедите безбедност во кујната.
Безбедноста на храната и хигиената во кујната се грижи во индустријата HoReCa. Табелата подолу ги илустрира најчестите ризични простори во кујната.
Најчести ризични места во ресторанот
Услови на важност
Температура на складирање
Ризикот од контаминација започнува од вас. Бидете сигурни дека вие и вашиот тим ги исполнувате сите стандарди за лична хигиена. Важно е да ги проверите сите предмети пред да влезете во кујната. Обрнете внимание на текстурата, мирисот, датумот на истекување, бојата, оштетувањето и температурата.
Важно е да ги проверите сите предмети пред да влезат во кујната. Обрнете внимание на текстурата, мирисот, датумот на истекување, бојата, оштетувањето и температурата.
Храната мора да се користи земајќи го предвид рокот на траење. Проверете дали се следат упатствата за складирање.
Проверете ја температурата на храната по приемот.
Проверете дали садовите што стапиле во контакт со храна се чистат по употреба.
Служење на топли и ладни јадења
Машина за миење садови
Чувајте ја правилно храната, или во ладна соба или во просторија со ниска влага или во темна просторија. Складирањето зависи од секој производ, но сите мора да се чуваат во чиста и безбедна средина.
Држете го сурово месо и зеленчук подалеку од варено месо. Проверете дали садовите се покриени и заштитени.
Состојките може да ги подготвите однапред, но проверете дали ги чувате и обележувате безбедно.
Чувајте ја храната топла и ладна на соодветна температура веднаш по готвењето.
Максимизирајте ги перформансите на машината за миење садови: проверете дали сите садови и прибор се поставени правилно.
Микробранова печка
Бидете сигурни дека келнерите посветуваат дополнително внимание на личната хигиена. Ова го намалува ризикот од контаминација.
Ставете го ѓубрето во затворен простор од кујната и проверете дали не доаѓа во контакт со храна. Не дозволувајте корпата за отпадоци да се полни и проверете дали редовно се чисти од член на тимот. Тој мора да ги мие рацете по чистењето.
Бидете сигурни дека сите работни простори и опрема се чисти.
Користете соодветни контејнери, садови или прибор за микробранова печка.
Топла храна брзо изладете ја на 20 ° C за 2 часа, а потоа на 5 ° C за уште 4 часа.
Греење на храната
Подгревање на храната
Одмрзнување на храната
Гответе ја храната на температура од 74 ° C или поголема за да бидете сигурни дека е безбедна за јадење. Не загревајте голем број порции одеднаш.
Кога ги загревате садовите, проверете дали се безбедни за консумирање.
Никогаш не пржете го маслото над 175 ° C и редовно исцедете ја маснотијата.
Користете одделни мелници за риба, зеленчук, варено месо и сурово месо.
Температурата на состојката не смее да надмине 5 ° C! Секогаш одмрзнувајте во фрижидер или под ладна проточна вода.
Листа за проверка со заеднички места за опасност во ресторан
Преземете го бесплатниот материјал и користете го со вашиот тим!