Најчесто поставувани прашања Отпорен скроб - FETeV
Отпорниот скроб се вели дека има ефект на полнење, го ослабува зголемувањето на нивото на шеќер во крвта, ја зголемува чувствителноста на инсулин и го промовира нашето цревно здравје. Но, што е отпорен скроб и кои од претпоставените ефекти се докажани? Ние одговараме на најчестите прашања на оваа тема подолу.
Што е отпорен скроб?
Отпорен скроб е Производи за распаѓање на скроб и скроб, што не може да се вари и апсорбира во тенкото црево. Производите стигнуваат до дебелото црево непроменети и се метаболизираат од локалните бактерии. Затоа, отпорен скроб е доделен на диетални влакна.
[su_icon_panel shadow = “0px 1px 2px #eeeeee“ icon = “icon: hand-o-down“ icon_size = “26 ″]Совет за читање: Диететските влакна се друго освен баласт [/ su_icon_panel]
Како се создава отпорен скроб и каде се појавува?
Отпорен скроб (РС) се појавува на различни начини. Во зависност од ова, правиме разлика помеѓу три природно отпорни скроб. Постои и четврта, индустриски произведена форма. Четирите форми се разликуваат во однос на појавата и структурата, како и физиолошкиот ефект врз луѓето.
Со тип 1 РС (РС1) станува збор за јачина што затворени во недопрени клетки и е тешко достапен за ензимите за варење. Ова е практично физички заштитено. Овие вклучуваат грубо сецкани зрна, одредени мешунки и семиња. Сварливоста на оваа форма може да се зголеми со понатамошни процеси на мелење како што се мелење или џвакање.
Тип 2 РС (грануларен скроб, RS2) е создаден од а специјално распоредување на молекулите на скроб во зрно скроб. Оваа форма се јавува кај суров компир, зелена или незрела банана или одредени видови пченка богата со амилоза и некои мешунки. Отпорниот скроб што го содржи станува сварлив со загревање на храната.
На ретроградна сила се нарекува отпорен на тип 3 скроб (RS3) Ова произлегува при ладење на претходно загреаниот скроб како во леб и компир или пченкарни снегулки, тестенини и ориз. Некои од молекулите на скроб во загреаната храна се преуредуваат и формираат кристални области. Како резултат, молекулите на скроб повеќе не можат да бидат нападнати од ензимите за варење. RS3 е најважен според количината и исто така игра најголема улога во позитивните ефекти врз луѓето.
Во RS4 тоа е за хемиски модифицирани скроб направени од етери и естри. RS4 се користи во форма на ацетат, цитрат и фосфат скроб во одредени пијалоци, печива и производи од леб.
Список со точни нивоа на отпорен скроб во различна храна е достапен на веб-страницата на Слободно животно (Линк).
Какви ефекти имаат отпорните скроб?
Промоција на здравјето на цревата и пребиотичките ефекти
Ако отпорен скроб навлезе во дебелото црево, бактериите кои живеат таму (по можност бифидо и млечна киселина) ги ферментираат скробните ланци кратки ланци масни киселини, Јаглерод диоксид, водород и метан. За разлика од другите диетални влакна, тука има поголем процент Бутирова киселина (Бутират). Како пропионска и оцетна киселина, која исто така се произведува, бутировата киселина е масна киселина со краток ланец што Цревната лигавица се снабдува со енергија. Масните киселини со краток ланец влијаат на тоа цревна микрофлора и контролирајте го континуираното обновување на цревните мукозни клетки. За обрасците RS1, RS2 и RS3 a зголемен волумен на столица може да се открие [Cum 1996]. Сепак, најдобрата подлога за цревната микрофлора е формата RS3. Ова се случува само во траги од природна храна и ќе мора да се произведува од соодветни скроб за мерливи ефекти.
Од друга страна, РС едвај врзува вода во цревата, ниту тешки метали ниту други загадувачи, и веројатно не го продолжува времето на поминување на пулпата за храна во цревата. Сепак, РС беше во можност да користи експерименти со животни Голтање на некои минерали како зголемување на железо, калциум, магнезиум, цинк и бакар [Вие 2001]. Како механизам што ќе Намалување на pH вредноста осомничен во цревата [Phi 1995]. Пониската pH вредност може да биде исто така Спротивстави на воспаление и оксидативен стрес [Хем 2007], што за возврат може да го намали ризикот од рак на дебелото црево. Сепак, претходните студии не дозволуваат убедлива проценка.
Ефекти врз нивото на инсулин и шеќер во крвта
Пченкарен скроб со висок процент на РС доведе до еден кај здрави субјекти и пациенти со хиперинсулинемија намалени ефекти на инсулин и гликоза во крвта а со тоа и до одложено зголемување на шеќерот во крвта. Ова зборува за понизок гликемиски ефект [Cro 2003]. Други студии исто така укажаа на една подобрена чувствителност на инсулин на клетки [Јох 2010], [Роб 2005], [Мак 2012]. Дијабетичарите покажаа подобрена чувствителност на инсулин со помало зголемување на шеќерот во крвта, помала концентрација на HbA1c и зголемен капацитет на антиоксиданти [Kar 2015]. Исто така е можно и инсулинскиот излез во последователниот оброк да е помал. Потоа зборуваме за т.н. "втор ефект на оброк„[Бри 2006]. Генерално, резултатите од студијата не се во согласност. Наб observedудуваните ефекти често се појавувале само со количини помеѓу 15 и 30 g на ден, што е тешко или невозможно да се постигнат со природна диета.
Ефекти врз метаболизмот на мастите
Во експерименти со животни, беше откриено намалување на потрошувачката на отпорен скроб Триглицериди се најде во крвта. РС може да го зголеми излачувањето на жолчните киселини во столицата и на тој начин да влијае и на жолчката киселина и метаболизмот на мастите во црниот дроб. Овој ефект сè уште не е потврден кај луѓето.
Ефекти врз сатурацијата
Степенот до кој отпорниот скроб може да го зголеми или да го продолжи ситоста сè уште не е целосно јасен. Студиите со РС тип 3 може да бидат различни со модулирање Сигнали за сатурација како што се GLP-1, GLP-2 или PYY демонстрираат ефект на заситеност [Geu 2014], но не и за РС тип 2 [Бод 2014].
Технолошки својства
Отпорен на скроб од тип 4 е без мирис, безбоен и без вкус и може да се збогати со храна. Од една страна, целта е да се зголеми содржината на влакна во преработените производи. Од друга страна, RS4 - за разлика од другите диетални влакна додадени во храната - позитивно на вкусот, чувството на уста и структурата на храната. RS4 има содржина на калории помеѓу 1,6 и 2,8 kcal на грам и може да ја намали содржината на енергија во крајниот производ ако се користи тука како замена за јаглехидрати и масти.
Дали има препораки за внесување?
Вистинскиот внес во Германија се проценува на околу 4 g на ден. Соодветните истражувања се ретки и доаѓаат до различни резултати. Ова се должи и на фактот дека нивоата во храната варираат во голема мера и разни влијанија на препаратот предмет. Во зависност од тоа кои видови скроб се консумираат во кои количини и според кој вид на подготовка, внесувањето може да варира значително. Општо, може да се каже дека внесувањето се зголемува со зголемен процент на зеленчук, овошје и храна од растително потекло и се намалува со намалување на преработената храна.
Без оглед, има за РС нема препораки за конкретно внесување. Потрошувачката дефинитивно се препорачува како дел од природна диета. Заедно со други влакна, внесот треба да биде околу 20-30 грама на ден. Според сегашните проценки, употребата на специјални производи во форма на додатоци во исхраната не е неопходна и нема предност во однос на диетата богата со растителни влакна со зеленчук, пулсира, ореви и семиња.
Дали се очекуваат несакани ефекти со зголемен внес?
Оние кои досега биле на диета со многу малку влакна првично може да се соочат со несакани ефекти од зголемениот внес на РС. На пример Подуеност во стомакот, запек или грчеви и дијареја биде. Особено, типовите отпорни на скроб 2 и 3 се чини дека на почетокот имаат ограничена употреба од телото. Веројатно, сварливоста се зголемува со зголемување на популацијата на бактерии во дебелото црево кои го метаболизираат РС. Внесувањето треба да се зголемува полека. Ова се однесува на сите видови на влакна.