Најдобра здрава верзија на супа од француски кромид (со сите совети што ви требаат)
Пред некој ден имав инспирација: Нема причина за толку многу лоши супи од кромид во светот. Бидејќи дури и многу едноставната верзија на оваа француска класика е тешко да се победи во однос на едноставноста: кромид кој е карамелизиран, а потоа добра супа од супа одозгора, неколку зачини како сол и бибер и тоа е тоа. И покрај овие огромно едноставни упатства, многу верзии на супа од француски кромид имаат ужасен вкус.
Зошто е тоа така? Одговорот може да ве изненади: време .
Тајната состојка: време
Времето честопати игра поголема улога во кујната отколку што сфаќаат повеќето готвачи-аматери. Од оваа причина, добар минестрон понекогаш се подготвува дури и претходниот ден. Затоа што тогаш има доволно време полека да крчка и да добие вкус. Со француската супа од кромид, целата работа е многу поекстремна и затоа за мене е идеален пример дека резултатот е многу повеќе од збирот на неговите состојки.
Поради долгото траење на кое печете кромид на многу тивок оган, тие добиваат огромна сладост и развиваат особено интензивен вкус, затоа навистина одвојте време на супата. Нема да зажалиш!
Супата има два циклуса:
Од една страна бавната карамелизација на кромидот и од друга страна крчкањето на супа. Ако прескокнете било кое од двете прашања, тоа ќе резултира во тоа да не стигнете до вашата супа од соништата. За среќа, поголемиот дел од времето, не мора да придонесувате ништо. Бидејќи процесите на карамелизирање и крчкање се целосно пасивни.
Најдобар кромид за супа од француски кромид
Суеверие е дека кромидот треба да стане темно кафеав за да развие вкус. Бидејќи слаткиот вкус се појавува многу пред времето кога кромидот ќе се стемни. Покрај тоа, кромидот не може да стане премногу темен и со тоа да гори - тоа би довело до горчлив вкус. Но, светлото потемнување е дефинитивно соодветно, не премногу. Julулија Чајлд го опиша ова на сличен начин во својата книга за готвење „Совладување на уметноста на француското готвење“. Постои огромна разлика помеѓу светлиот тен и силното темно кафеава боја.
Што сакате да постигнете со кромидот? Сакате да бидат меки, да имаат многу сладок вкус и малку златно-кафеава боја.
Ако го гледате поинаку, тогаш тоа е сосема во ред со мене. Мојата цел е да ве известам дека едноставно не е потребно да се зарумени кромидот за да се направи добра супа од кромид.
Тоа нè носи до точка, кој кромид всушност треба да се користи за ова? Да го разгледаме подетално ова:
- Црвен кромид: Силен вкус, малку горчлив и сладок
- Yellowолт кромид: Лесен вкус, мала горчлива нота и нежна сладост
- Шалос: Добра рамнотежа помеѓу постојната сладост и малата горчина
- Бел (сладок) кромид: Сладок вкус и освежувачки финиш
За волја на вистината, сите кромид прават добра супа од кромид од Франција. Ова ме доведе до следниот заклучок: Вие треба да бидете во можност да го мешате кромидот заедно и со тоа да уживате во придобивките од целиот кромид. Одам дури чекор подалеку и сакам да додавам праз. Но, повеќе за тоа подолу.