Најдобри совети за ферментација на зеленчук

Ферментацијата е антички процес на ферментација што ја прави храната да трае подолго. Овој метод на ферментација создава здрава, вкусна храна со долг живот од нивната природна форма, целосно ослободена од конзерванси и адитиви.

Ферментацијата е најстара Метод на конзервација светот и првенствено служи за зачувување зеленчук. Овој процес ја претвора органската материја користејќи микроорганизми. Микробите, квасците или бактериите се формираат сами по себе и не мора да се додаваат. Ферментацијата започнува со дејство на сол и започнува ферментација на млечна киселина.

Најпозната ферментирана храна е веројатно зелката или белата зелка на која се навикнати кисела зелка ферментиран. Но, исто така Кимчи (од корејска кујна), која се состои од ферментирани лисја од кинеска зелка, ѓумбир, лук и чили.

Виното, пивото, јогуртот, лебот од квас, тесто за квасец и сирењето, исто така, обично биле подложени на ферментација. Краставица и ротквица (ради) се друг зеленчук што често се кисели со млечна киселина.

Ферментацијата го подобрува зеленчукот

Во време кога немаше ниту фрижидери ниту замрзнувачи, ферментацијата беше вообичаен метод на зачувување заедно со конзервирање и зачувување. Покрај тоа, за време на ферментацијата се создаваат ароми што недостасуваат во почетниот производ.

Инфо: Кимчиите на млечна киселина се познати во Кореја. За ова се користат праз, краставица, ротквица или кинеска зелка. Како нас, овој зеленчук е конзервиран за зима и тука е национално јадење. Тие се јадат како придружба на скоро секој оброк.

Што може да се ферментира?

сите видови билки
Цвекло
Корен зеленчук како целер
Моркови
тиква
пиперка
млад кромид
карфиол
и многу повеќе.

Инфо: Во принцип, секој зеленчук може да се ферментира. Сепак, зеленчукот како зелка, цвекло, тиква, моркови или пиперки е најдобар. Помекиот зеленчук како доматите се меси кога се ферментира, но сепак има навистина добар вкус.

Така правилно се ферментира

Зеленчукот прво се мие темелно и се сече на мали парчиња или се ренда на мали парчиња. Секако дека можете да го мешате и зеленчукот.
Потоа го ставате зеленчукот во сад и цврсто го притискате или стискате, така што сокот ќе излезе - порано киселата зелка, на пример, беше удирана со нозете. Пире од зеленчук сега се нарекува ферментација.
Потоа ја ставате ферментацијата (заедно со истечениот сок) во добро исчистени тегли за зачувување или во тенџере за ферментација. Контејнерот не треба да биде целосно исполнет (поради развој на гас), но зеленчукот треба да се турка добро, така што ќе има малку или нема простор за кислород.
Сега контејнерот е исполнет со вода, така што целиот зеленчук е покриен.
Сега можете да додадете зачини - обично е доволна 1 лажица сол - но не е пире. Како по правило, можете да запомните дека ви треба околу 1 лажица сол на килограм зеленчук - но тоа е прашање на вкус.
Така што зеленчукот останува под вода за време на ферментацијата поради гасовите, треба да го измерите - има и специјални тежини за ферментација на располагање.
Сега само ставете го контејнерот на темно место на околу 15-18 степени.
Дефинитивно треба да почекате една недела. Но, колку подолго го оставате зеленчукот да ферментира, толку поинтензивен е вкусот - оптимални се 3 до 6 недели.

Инфо: Ферментираната храна може да се чува 5-6 месеци во фрижидер.

здравје

Ферментираната храна полесно се вари бидејќи ферментацијата создава микроорганизми кои позитивно влијаат на нашата цревна флора. Ферментите се здрава, вкусна и долготрајна храна со уникатни вкусови.