Најновиот С; ddeutsches Кохбух f; сите Свети; nde 3 블로그
Најновата јужногерманска книга за готвење за сите штандови 3
Готвењето всушност може да се подели на два степени: првиот
врие, другиот готви. Со првото, садовите се дозволени само
полека се крева; но при вриење тие мора да се чуваат врие
може да се добие, во зависност од природата на храната. Дозволено да зоврие
но само оние јадења што содржат непостојана и духовна,
течности како вино, пиво, итн., или храна сега се како тоа
растителното кралство, кое се карактеризира со зачинет вкус
разликуваат Дури и оние кои лесно се загреваат од топлина мора да зовријат
растворете; Од друга страна, сè што има повеќе цврсти компоненти мора да готви
кои или се толку суви што им треба време,
Влага доволно за да цица, или кои се толку тешки што тие
може да се тендер само со продолжена топлина. Човекот
секогаш мора внимателно да ја разгледаме разликата во водата,
бидејќи храната трае долго време да стане нежна со тврда вода
да стане; со оглед на тоа што зелениот зеленчук ги менува своите бои во чорби од
Одржувајте тврда вода многу посовршено. Но, ниту тоа е
Не е важно дали ја ставаме храната на оган со ладна или топла вода
донесе. Ако имаме старо, тврдо месо, тоа мора да биде рано ладна вода
додаде, полека се вари над нежен оган и намалете го огнот
може само постепено да се зголемува. Во овој процес, супа станува
да се најде посилно и повкусно од самото месо. Сака
од друга страна, може да се задржат најдобрите сокови во месото, а сепак да има еден
Имајте добра супа, затоа е подобро од бавно готвење, ако можете
не премногу старо месо со топла вода и додадете го наскоро
дава силен степен на топлина. Млади животни кои се сами по себе
нежното месо се остава откако ќе биде бланширано или со топло месо
Имајте зовриена вода половина четвртина од еден час, на многу благ
Варете го огнот полека. Зелени градинарски растенија дефинитивно не се дозволени
ставете ладна вода на оган и постепено ставете ги да зовријат,
ако не сакаат да дојдат на маса без сила и добра репутација;
туку треба да ги попарите со врела вода и веднаш да додадете на
Оставете да зоврие, секогаш чувано во совршена пијалак; па оттаму и еден
Кога вриете, не мора да истурате ладна, туку секогаш топла вода.
Сосема е различно со мешунките. Овие би биле во
Таквата постапка никогаш нема да попушти, и тие само мораат
затоа доведени до оган со ладна вода. Одржувајте сепак
Истурете малку од првата вода штом мешунките се варат
започнале и пополнуваат друга топла вода на неа, што
Но, омекнувањето не го попречува ни најмалку. Гледате низ нив
овој третман има својство да предизвика гас да се однесува.
Другите го впиваат овошјето преку ноќ за да го охрабрат готвењето
а, што ги прави да изгубат многу од нивниот вистински вкус.
Зелен градинарски зеленчук мора да се посоли веднаш штом ќе се запали;
тие тогаш подобро ја задржуваат својата зелена боја и не ја сфаќаат така лесно
Друга главна работа при готвењето е дека огнот е секогаш во вас
се одржува истиот степен, како и дека ништо не се излева или
премногу се сведува, па дури и зависи од садовите заради последниот.
Човек мора да се погрижи храната што ја бара готвењето
Времето е меко и доволно зготвено; затоа што остануваат премногу напорно така
нашиот стомак би сакал да биде на лош начин, исто како нив
не сакаат да остават пријатен впечаток на очите и непцето. На
Напротив, храната што стана премногу мека за да може да се сервира
кој може да издлаби вилушка сам е исто толку непријатно. Сака
ако ја готвите храната вкусна, мора да одите по патот
Направете искуство познато колку време од секој род
Месото, рибата, зеленчукот и сл. Треба да се готват меки за да можат да се користат
не донесе премногу рано, ниту предоцна во огнот. Но, тоа исто така се случува
некои јадења не за време на готвењето, но често и за
други околности, на пр. B. тврда или мека вода една
суштинска разлика, но уште повеќе во начинот на готвење.
За некои јадења е потребна целосна супа, додека други доаѓаат со неа
малку влага на пареа; некои се дозволени само во топла вода
Оставете го да седи, другите честопати мораат да готват со часови под капакот. Што
Во големите кујни сакате да се држите до садовите
Ставете го затворениот сад во котел со врела вода
и доведете до вриење во неа. Овој уред е повикан во
. Не само што се постигнува преку овој метод
Целта е дека храната не може да изгори, туку ќе се разгори
исто така добијте многу силни чорби со тоа што ќе ги соберете сите сокови заедно
остани и ништо не испарува. Целокупната уметност на готвење постои воопшто
или суштината на истото во фактот дека некој го има она што им припаѓа на сите јадења
Мека, но исто така пријатна за непцето и притоа
Здравјето направете го корисно и подгответе се.
Храната е секако најважниот дел од човечкиот живот
Lifeивотот од, да, најнеопходниот; за сиромашните, како и за богатите
мора да јаде, затоа готви; зошто сеуште немаш школи за готвење?,
Институти за готвење, готвење или како што сакате да го наречете, создадени,
каде што младите мажи и жени навистина добро се снаоѓаат,
Гответе соодветно и во основа според различните типови на земја
може да научи, не само за добро и корисно, навистина служејќи
Да се обучуваат готвачи, но и жени од сите
Застанете темелно да ја научите оваа благородна уметност?
VII. Од состојките и од свинското месо.
Најпристојните додатоци се
еве само некои општи правила. Јадења со месо
се бара најголем дел од солта, и ако е дозволено вишок каде било
толку е тука е; затоа што ништо не е поодвратно и тоа
Повеќе штетно за здравјето отколку недоволно солени јадења со месо.
Играта бара помалку сол повторно, и под ова мора повторно
масното месо е најсолено, ако не и одвратно
треба да вкусат и да бидат штетни за здравјето. Бидејќи солта кај
Готвењето го зголемува загревањето на водата, правејќи го последното подебело
станува и масните делови соодветно се раствораат повеќе, па исто така губи
некои предмети предолго врие во прекумерно солена вода
неговата најдобра сила. Би било добро ако ги солевме нашите јадења двапати,
еднаш за да се постигне првата цел, г. Х. на топлината на
Да се зголеми водата и истовремено правилно да се промовира растворање,
друг пат кратко пред да служи како Леќата за подобрување на вкусот
да зголеми; само еден ќе мора да го земе предвид тоа со премногу силно солење
истото, наместо да се подобрува, може да биде целосно расипано.
При скршнување на маснотиите од месото и храната, треба да се дејствува
вложи максимални напори да ја најдеш вистинската мерка. Толку невкусно
ако има храна што нема соодветна маснотија (путер), така
Од друга страна, некој друг кој е преоптоварен со тоа е одвратен, особено
но тогаш кога путерот ќе се стави само свежо и нема
правилно слабеење и одредено мешање се одвива.
Исто е и со тоа
Ако сакате да испарите оцет, не можете да го користите ретко,
но мора да го истуриш на него толку рано што е целина
може да навлезе; но само сосот треба да се направи кисел со него,
така е поекономично и треба да се истури подоцна, бидејќи преку
Пареа премногу и сосот ќе стане помалку солен,
ако не надополниш повторно, каков вид отпад
затоа што истото можеш да го направиш со помалку. Така е тука
повторно е неопходна забелешката што веќе е дадена на солењето,
имено да земе само половина од оцетот што треба да се користи на почетокот и
додадете го остатокот малку време пред да го сервирате.
Токму тоа мора да се набудува при употреба на зачини: тие
се носат во храната само малку пред да се послужите, ако
регулативата не бара точно поинаку. Случајот дека
Додава зачини во храната веднаш на почетокот на подготовката, се приклучува
во месо кога се додава со ладна вода; притоа повлекува
моќта на зачините додека се раствораат во месото.
Јадењата во кои готвите зачинети јадења мора да бидат внимателно
да се чува покриено така што испарувањето не
Неопходните работи се губат. Толку неопходен, сепак, е зачинот за
Бидејќи полесно се вари, храната е исто така поздрава
мора да го користите умерено. Премногу зачини
предизвикуваат непријатни ефекти кај некои тела: крвта се врти
во посилно движење; некој чувствува повеќе топлина, немирно спие и станува
често болни и изнемоштени со текот на времето. Да може сега да се вари,
тогаш мора, како што беше, да ги преоптоваруваме садовите со зачини од сите видови
волја. Премногу зачини не ги прават јадењата помалку
како вкусно; зашто тоа доведува до својствен вкус за нив
потполно потиснати. Но, ако толку многу го сакате вкусот на зачините,
што не може без него, имаме безопасни видови
доволно од нив во нашите градини.
VIII. Од тежината и меузата.
Што се однесува до тежината и маасот, тоа е она што го имам во моите рецепти
Претпоставуваа баварска тежина и баварскиот Шенкмас, имено:
баварската фунта е 9/8 од стариот Аугсбург или Швабија,
или = 36 Лот во Виртемберг.
1 Maas е баварски = околу 3 шишиња>
1 пивце = 1-1/2 шишиња> од Виртемберг.
1 Бутеј = 1/2 Маас или 2 шишиња>
1. Обична супа.
Направен е од говедско или волско месо, вода и малку
Сол супа со готвење неколку часа, па ова е тоа
, како што се нарекуваат во следново
Во поголеми кујни, во дворови, во анови и со поголеми семејства
Многу паѓа од живината, која чисто ја чистите заедно со вас
Врзете го конецот и или гответе со месото, или во едно
Гответе свои саксии во кои е истурена едноставна супа
лисја; еден, исто така, става парче шунка, јазол од телешко месо и
други чисти коски што останаа од печеното,