Најретки тестенини во светот, на работ на истребување по 300 години
Тие се многу тешки за создавање, а за нивната подготовка е потребно толку време што веќе 300 години ги подготвувале само жени од едно семејство во Сардинија.
Сардинија е призната како земја на некои од најстарите традиции во светот. Во скромен стан во Нуоро, Паола Абраини (62) се буди секој ден во 7 часот наутро за да започне да работи на „su filindeu“ - најретките тестенини во светот. Покрај неа, во светот сега останаа само две жени кои ја знаат својата тајна: внуката на Абраини и нејзината снаа.
Никој не се сеќава зошто и како жените од Нуоро започнаа да создаваат su filindeu (во превод „конците на Бога“), но повеќе од 300 години, рецептот и техниката се пренесуваа само на жените од семејството Абраини.
Овој месец Би-Би-Си успеа да стигне до кујната Абраини за да види како се прават најретките тестенини во светот. Минатата година, неколку специјалисти од Барила дојдоа во Нуоро да се обидат да го репродуцираат рецептот користејќи технологија. Не успеаја.
Летото, тука беше во посета на познатиот британски готвач ieејми Оливер, кој ги замоли Абрахамките да ја откријат тајната на Велигден. Два часа подоцна, Оливер рече: „Јас правев тестенини 20 години и никогаш не сум видел такво нешто“.
"Многумина велат дека имаме тајна што не сакаме да ја откриеме", изјави Паола за Би-Би-Си, "но тајната е пред вас. Таа е во мои раце".
Su filindeu значи 256 совршени „конци“, добиени од тесто што содржи само гриз од пченица, вода и сол, кои потоа се разтегнуваат дијагонално на кружна рамка, во три комплицирани слоја. Техниката е на дофат на раката.
„Бидејќи се направени рачно, најважната состојка е јачината“, објаснува Паола. Тие мора да достигнат одредена конзистентност, потсетувајќи на моделирање на глина. Најтешкиот дел од процесот е она што Паола го нарекува „откривање на тестото со свои раце“. "Може да бидат потребни години за да се разбере. Тоа е како игра со свои раце. Откако ќе ја совладате техниката, започнува магијата", вели таа.
Бидејќи тие се многу тешки за правење, а нивната подготовка трае долго време, Велигден се служи во последните 200 години само на верните аџии кои го шетаа светиот пат од Нуоро до селото Лула во должина од 33 километри, за двогодишен празник. на Свети Франциск. За да нахранат 1.500 аџии, тие работеа 5 часа на ден за еден месец за да подготват 50 кг тестенини. За деветдневната прослава на мај, жените од Абрахам ќе се подготват четири пати повеќе.
Тестенините потоа се варат во супа од овци и се служат со рендан пекорино.
Од сите јадења во светот, овие тестенини имаат најголем ризик од истребување, најмногу заради тешкотијата при нивното подготвување, вели Рафаела Понзио, координатор на „Ark of Taste - Slow Food International“, организација која се обидува да ги зачува загрозените кулинарски традиции. глобално истребување.
Денес, Абраини се обидува да ги научи девојките во Нуоро како да прават најретки тестенини во светот, но многумина се откажуваат кога ќе видат колку работат. Списанието „Гамберо Росо“ двапати ја покани Паола во Рим за да го пренесе рецептот. Неодамна започна да подготвува тестенини во три ресторани, а вестите се проширија низ цела Европа, а ефектите може да се видат во големите приходи на овие места.