Највредните растителни масла
Му служи на нашето тело како главен снабдувач на енергија. На сите клетки во телото им е потребен како градежен материјал. Како перница, ги штити нашите органи. Како слој под кожата, нè штити од загуба на топлина и дехидрираност. Зборуваме за маснотии. Не можеме да преживееме без маснотии. А сепак маснотијата има лоша репутација, бидејќи се смета дека е причина за дебелина, предизвикувач на кардиоваскуларни заболувања и придонес за рак на дебелото црево.
Како што честопати се случува, квантитетот и квалитетот одредуваат дали нешто е здраво или штетно - со маснотиите не се разликува. „Пропорцијата на маснотии во вкупниот внес на енергија не треба да надминува 30 проценти. Тоа одговара на околу 80 до 100 грама маснотии на ден “, објаснува прим. Унив. Проф. Фридрих Хоппихлер, раководител на одделот за интерна медицина во болницата во Бармерциген Брудер Салцбург и иницијатор на иницијатива за здрав живот „SIPCAN спаси го животот“ (Специјален институт за превентивна кардиологија и исхрана, на германски: Специјален институт за превентивна кардиологија и исхрана).
Здрав состав
Кога станува збор за тоа како ги добиваме дневните маснотии, постои јасен фаворит: растително масло. Бидејќи маслиновото масло, маслото од репка и Ко имаат различен состав кој е многу поздрав за човечкото тело отколку животинските масти. Додека вторите главно содржат таканаречени заситени масни киселини, растителните масла се состојат главно од незаситени масни киселини, особено есенцијални, полинезаситени омега-3 и омега-6 масни киселини, кои имаат исклучително корисен ефект врз кардиоваскуларниот систем: Тие го подобруваат Циркулација на крв и пониски крвни липиди (триглицериди) и крвен притисок.
Маслата се добиваат со притискање или извлекување на мрсно овошје, семиња или пиперчиња. Во основа постојат два вида масла за јадење: рафинирано или топло цедено и ладно цедено, т.н. „мајчин“.
Ладно или топло притиснато
Рафинирање е име за процесот на прочистување низ кој поминуваат сите индустриски произведени масла за јадење. Постојат два вида на производство за рафинирани масла: За време на екстракцијата, растворувачите како лесен бензин го извлекуваат маслото од суровините. За време на топлото притискање, маслото се исцедува од суровината под примена на топлина и висок притисок. За време на последователниот процес на рафинирање, растворувачите и загадувачите како што се тешки метали, токсини од мувла и пестициди се отстрануваат, но исто така се губат и повеќето здравствени и ароматични супстанции. Рафинираните масла се поевтини поради поголем принос, тие се потрајни, отпорни на топлина и главно без мирис и без вкус.
При вадење на високо квалитетни ладно цедени масла, од друга страна, исчистените семиња, јадра или овошје внимателно се притискаат и филтрираат без надворешна топлина. Ладно цедените масла не се рафинираат, туку се подложени само на лесно миење на пареа, така што сите состојки и типичен вкус се задржуваат во голема мера. Тие се идеални за салати, суров зеленчук или за маринирање. Сепак, рокот на траење е помал од рафинираните масла, а повеќето ладно цедени масла не треба да се загреваат претерано или воопшто. Вредни незаситени масни киселини можат да се претворат во заситени масни киселини со помош на топлина, а може да се појават и штетни производи за распаѓање. Затоа, ладно цедените масла обично не се погодни за топли јадења (особено за пржење и длабоко пржење), освен за рафинирање на сад потоа.
Царицата: масло од репка
Со два големи исклучоци: маслата од маслиново и семе од репка се исто така погодни за готвење. Ова се должи на нивната висока содржина на мононезаситени масни киселини, кои се далеку постабилни на топлина од полинезаситените масни киселини. Не само поради тоа, овие две масла се вистинските кралици на кујната во споредба со домашните класични сончогледово масло и масло од микроб од пченка, но исто така и сè попопуларното масло од соја.
Ако има едно масло што го заслужува царскиот трон како „најздраво масло“, тоа е маслото од репка, уверува експертот за метаболизам Хопичлер. Според досегашните сознанија, маслата со голем дел од мононезаситени масни киселини се особено здрави. Маслото од репка има идеален сооднос од 60 проценти мононезаситени масни киселини, околу 30 проценти полинезаситени масни киселини и помалку од десет проценти заситени масни киселини. Маслиновото масло има слично добра рамнотежа: повеќе од 70 проценти мононезаситени масни киселини, околу десет проценти полинезаситени масни киселини и 20 проценти заситени масни киселини. Со својот типичен ароматичен вкус, тоа е идеално масло за здрава медитеранска кујна, но и за крцкави салати.
------------------------
Менувањето на маслото е толку здраво
Не само маслиновото и маслото од репка, туку и другите комерцијално достапни билни производи треба да бидат вклучени во исхраната. „Употребата на различни масла носи вредни додатоци во апсорпцијата на масни киселини и придружните супстанции што ги содржи“, апелира проф.Хоппихлер за разновидност во кујната: „Како и секаде, сè еднострано и екстремно не е предност, балансот важи!“