Накратко за маслото од синап (1) Radu Popovici - Гастрономија
Маслото од синап е состојка со која наидов и ја користев само некое време, пред околу две години. Првото шише го купив веднаш од Романија, од кулинарски саем. Ми ја продаде една Индијанка, пријатна дама која добро го знаеше нашиот јазик. Таа беше омажена за Романка и ми рече дека планира да започне онлајн продавница со индиски производи. За жал, се чини дека нејзиниот проект не успеа, бидејќи страната не работи денес. Само што ми го подаваше шишето масло, таа ме предупреди: „Не плашете се да пишувате на етикетата - само за надворешна употреба - напишано само за да може да влезе во Европската унија“.
Беше гужва, многу други клиенти се собраа да погледнат во кесички со куркума, гарама масала и други масери, па немав време да го продолжам разговорот. Но, она што ми го рече ме натера да размислувам и почувствував дека треба да го разјаснам точното значење на нејзините зборови. Што се обидувам во оваа статија. Но, дозволете ми да започнам со почетокот.
Сенфот, како растение, е познат околу 3.000 години. Зборот потекнува од латинскиот „mustum“, што значи „мора“. Познати се три важни сорти на синап, имено Brassica hirta (бел сенф), Brassica nigra (црн сенф) и Brassica juncea (кафеав сенф).
Поголемиот дел од документацијата за ... конечно, за скоро било што, е на англиски јазик. Маслото од синап се нарекува „масло од синап“, но ова име крие стапица, бидејќи може да именува три вида масло, или директно од сенф или има само вкус на синап:
1. масло кое произлегува од цедење на семе од синап
2. масло (суштина) што произлегува од мелење на семе од синап и нивно мешање со вода, проследено со дестилација на течноста за екстракција на испарливо масло
3. кое било друго растително масло внесено со екстракт од семе од синап
Да бидам јасен, јас го нарекувам „масло од синап“ само првиот вид на масло, а другите според мене, „есенција од синап“ и „масло со вкус на сенф“, соодветно. Во оваа статија ќе се осврнам само на првиот вид на "масло од синап".
Ова масло има топла и иритирачка арома, носејќи малку рен и вкус на „орев“. Широко се користи во готвењето во земји како што се Утар Прадеш, Гуџарат, Ориса, Бенгал, Бихар, harарканд, Чатисгар, Асам и други области во Индија и Бангладеш. Особено Бенгал е државата во која маслото од синап се претпочита за готвење, иако во последниве години, исто така, почнаа да се користат рафинирани масла со неутрален вкус, како што е сончогледот.
Семето од синап содржи околу 30% масло. Маслото може да се произведува од сите видови сенф (бела, кафеава или црна). Содржи околу 60% мононезаситени масни киселини, од кои 42% еручна киселина и 12% олеинска киселина и 21% полинезаситени масни киселини, од кои 6% линоленска киселина (омега-3) и 15% линолеинска киселина (омега-6). Останатите 12% се заситени масни киселини. Процентот на масни киселини е прилично низок, што е дури и малку помал од оној содржан во маслиновото масло.
Семето од синап, како и сите растенија од семејството Brassicaceae (семејство зелка), вклучувајќи силување и репа, содржат доста омега-3 (6-11%) и затоа се ефтин и корисен извор за големо производство на омега-3 киселини.
Семето од лен има 55% омега-3, но нивното масло нема традиција да се користи во храната.
Маслото од соја има 6% омега-3, но исто така и над 50% омега-6, киселина што е во конкуренција со омега-3, бидејќи ги извршува приближно истите функции. Освен маслата од семе од репка и сенф, има многу малку природни извори на омега-3 масни киселини од растенијата.
Користете во кујната
Во Индија, маслото од синап се користи при секојдневно готвење. Нема смисла да ги наведете неговите употреби, можете лесно да ги заклучите; практично, се користи за што било. Како своја карактеристика, маслото од синап често се загрева додека не почне да пуши пред да се готви со него, во обид да се намали аромата и прејакиот вкус за некои јадења. Сепак, високите температури можат да ги уништат омега-3 киселините во маслото, со што се намалуваат неговите нутриционистички квалитети. Некои готвачи препорачуваат разредување со рафинирано, без вкус и масло без мирис.
Она што го забележав, неколку пати го користев. Вкусот е, навистина, доста силен, а мирисот е исто така малку остар. Не ми се чини идеално решение за салати, освен ако тие за возврат не бидат доволно силни за да бидат покриени со вкусот на маслото.
За пржење е во ред, особено ако се готви на високи температури: соте, пржете, пржете во маслена бања. И дава вкус на храната, но не ми се чинеше воопшто досадно. Секако, го користев само во индиски јадења.
Ефекти врз здравјето
На Запад, ова масло е скоро секогаш означено како „за надворешна употреба“: Ова е случај и во Романија; Практично никогаш не сум го видел без оваа збунувачка етикета, која многу често ги брка купувачите. Едно објаснување би било дека во северна Индија, маслото од синап се користи и како маст, според ајурведските правила (исто како што маслиновото масло сега се користи на Медитеранот, особено во Грција, како маст и како состојка за козметика). Триењето со масло од синап помага во добра циркулација на крвта, развој на мускулите и здравјето на кожата, бидејќи има антибактериско дејство; исто така се вели дека ги подобрува сексуалните перформанси кај мажите.
Се чини дека маслото од синап ја намалува количината на лош холестерол (ЛДЛ), зголемувајќи ја количината на добар холестерол (ХДЛ), што обезбедува важна заштита од срцеви заболувања.
Исто така, се намалува количината на триглицериди, соединенија кои предизвикуваат дебелина, дисфункција на бубрезите и хипотироидизам.
Маслото од синап е богато со витамин Е, важен антиоксиданс за здравјето на кожата и имунитетот на телото. Неговата содржина на омега-3 киселина ја подобрува мозочната активност.
Складирање и други совети
Одржувањето на масло од синап во добра состојба воопшто не е тешко. Најдобро е да го чувате во добро затворен сад во фрижидер. Така ќе биде заштитен од светлина, топлина и влага.
Каде може да се купи? Сум го видел во органски и деликатеси. Упатства за жителите на Букурешт: можете да ги пробате Бацијанија Вече и Ки-Лајф, ова се две од местата што ги „посетувате“ релативно често и знам дека секогаш имаат вакво нешто на полицата. Се разбира, постои Интернет. Инспирираното пребарување, извршено меѓу страниците на романски јазик, може да ви понуди опции за купување преку Интернет.
Некаков крај
Засега, ќе застанам тука со информациите за масло од сенф. Вториот дел од статијата ќе биде посветен повеќе на пример за „заговор за храна, како што тоа го правеа многумина во последните 50 години. Документација за овој заговор против индиското масло од синап може да се најде на Интернет. Се разбира, немав можност да го проверам тоа на терен, но фактите презентирани таму изгледаат прилично конзистентни и логични. Дури и ако се малку претерани, што не верувам, тие се примерок за тоа како дејствуваат големите мултинационални компании на глобализираниот пазар; постои и пример за тоа како реакцијата на едноставни, очајни луѓе може да го промени текот на навидум непобедливиот заговор. За да надвладее злото, доволно е добрите луѓе да не прават ништо…, но не и да предвидат. Oilе се сретнеме со масло од синап во вториот дел од статијата.