Намалете го џемот од дуња или желе и оставете го да остане
Како скоро заборавено овошје, дуњата доживува ренесанса веќе неколку години. Додека порано имало дрво од дуња во скоро секоја градина, денес тие се наоѓаат само ретко. Покрај тоа, дуњите ретко се наоѓаат во продавниците; тие можат да се добијат само на есен на пазари или во расадници.
Дуњата припаѓаат на семејството на камен овошје и се мешавина од јаболка и круши. Постојат разлики помеѓу сферичните дуња од јаболка и малку издолжените дуња од круша. Напротив, не треба да се ужива во сирова форма, бидејќи тие имаат многу цврста пулпа, која исто така има горчлив вкус и не е многу слатка кога е сирова. Кожата е исто така цврста и крзнена, но содржи многу пектини што може да се користат за правење џем или желе. Тие исто така се состојат од околу осумдесет проценти вода, содржат малку калории, но здрави витамини, железо, магнезиум, калиум и калциум.
Дуњата зреат од крајот на септември. Процесот на зреење може да продолжи во ноември, така што дуњите се касно овошје. Доколку се соберат, треба да се чуваат на ладно и суво место (околу два степени Целзиусови) и затоа може да се користат околу осум недели. Сепак, треба да се напомене дека не треба да има друго складирано овошје во непосредна близина на дуњата, бидејќи силната арома на дуњите може многу брзо да се пренесе на другото овошје.
Quеле или џем од дуња, како желе од малина или џем од јагоди, има рок на траење од најмалку една година.
Основен рецепт за џем од дуња
состојки
- 1 кг дуња
- 200 мл вода
- 300 гр зачувување на шеќер
- 2 лажици сок од лимон
Работен материјал
Трошење на време
рецепт
Прво, дуњата темелно се мачкаат со крпа и на крај се мијат. Потоа се отстрануваат прицврстувањето на стеблото и јадрото. Кората треба да се остави на овошјето бидејќи содржи вреден пектин за процесот на гелирање. Сега дуњата се сечат на мали коцки и се варат меки со вода околу четириесет и пет минути.
Потоа, рачниот мешалка се користи за исецкање на преостанатите парчиња овошје. На крај додадете ги сокот од лимон и конзервираниот шеќер и оставете го целиот да врие околу четири минути на средна топлина. Потоа го истурате врелиот џем во подготвените, топло измиени тегли, цврсто затворете го и свртете го наопаку.
Основен рецепт за желе од дуња
состојки
- 1 кг дуња
- 1 литар вода
- 300 гр зачувување на шеќер
- 2 лажици сок од лимон
Работен материјал
- 2 саксии (од 3 до 5л)
- 1 цедилка
- 1 мерна чаша
- 3 до 4 тегли со џем
Трошење на време
рецепт
Прво, дуњата темелно се мачкаат и се мијат со крпа. Сега се отстранува само основата на стеблото и овошјето се сече на коцки. Бидејќи и јадрото и обвивката содржат пектин, кој го поддржува процесот на гелирање, тие не се отстрануваат.
Дуњите на коцки сега се готват меки околу четириесет и пет минути. Потоа се минуваат низ сито за да може исцедената течност да се исцеди и да останат парчињата овошје.
Откако течноста ќе се излади малку, измерете околу 750 ml од неа и варете ја во тенџере со сок од лимон и конзервиран шеќер околу четири минути. Тогаш топла маса се става во подготвените тегли со џем. Овие се цврсто затворени и свртени наопаку за да се создаде посакуваниот вакуум.