Намирници пилешко и живина - немојте да миете - компанија
Тековни новости во Зидојче цајтунг
Контролна табла
економија
Минхен
Култура
општеството
Знаење
Мит за храна: ве молиме, не мијте
Отворете ја сликата на нова страница
Да се мие или да не се мие Кога станува збор за вистинскиот начин за подготовка на живина, се чини дека готвачите и експертите за хигиена не се согласуваат.
Суровото пилешко мора да се измие пред пржење. Барем така мислат многу автори и готвачи на готвачи. Во САД, кампањата „Не мијте го пилешкото“ сака да покаже дека миењето не помага против салмонела и други микроби - напротив.
Од Кристина Металинос
Дали со Тим Мелцер, Корнелија Полето или Алфонс Шубек: дека треба да го измиете пилешкото темелно одвнатре и пред да го печете, се чини дека тоа е скоро закон меѓу ТВ-готвачите и авторите на книгите за готвење. Американската нутриционистка ennенифер Квинлан сега сака да го забрани овој чекор во кујната. Таа ја започна кампањата „Не ја миј пилешкото“ за да привлече внимание кон широко распространета грешка. Барем во однос на хигиената, миењето сурова живина нема никаква корист. Наместо тоа, микробите како Салмонела или Кампилобактер се шират само дополнително во кујната со прскачката вода.
„Кога ќе го измиете пилешкото, шансите се дека бактериите ќе се излеат низ кујната и врз вас“, вели Квинлан. Микробите сè уште се држат до самото месо. Слично гледа и Клаудија Шулер од Баварската државна канцеларија за здравје и безбедност на храна (ЛГЛ). Вашиот орган препорачува основна температура од најмалку 70 степени во период од десет минути со цел да ги убиете патогените микроорганизми - дури и нормалното испирање со врела вода не би помогнало. "Ако го извадите месото од фрижидер и го ставите веднаш во тавата, вие сте на хигиенска страна. Тогаш нема ни најмала причина да го измиете", вели Шулер.
Распространета заблуда
Кампањата „Не ја миј пилешкото“ е создадена како дел од истражувачки проект на универзитетот Дрексел во Филаделфија. Квинлан и нејзините колеги бараа ризици за хигиена на храна во САД - и наидоа на лоша навика да мијат сурова живина. Кинлан проценува дека околу 90 проценти од граѓаните на САД прво го мијат своето месо пред да го стават во тава или рерна. Со клипови на Youtube и фото-стории, таа сега сака да покаже дека ова само ги влошува работите.
Клаудија Шулер смета дека кампањата од САД има смисла, но исто така е и претерана. "Секако дека можете да го измиете пилешкото кога се чувствувате попријатно. Нема ништо лошо во правилното чистење потоа", вели експертот. Таа препорачува чистење на мијалникот и областа до него со детергент откако ќе го исплакнете месото и ќе ги исушите со чиста крпа.
Листерија, салмонела, EHEC: бактериите не само што можат да предизвикаат безопасни стомачни тегоби. Некои од нив се опасни по живот. Десет микроби од кои треба да се пазиме.
Од Андреа Банерт
А, Шулер има и совет за понатамошна обработка: „Се разбира, би било идеално прво да се преработи зеленчукот, а потоа пилешкото, но пилето трае подолго“, вели таа. Затоа е важно да не ги исечете преостанатите состојки на истата табла и со истиот нож како живината и да ги миете рацете темелно помеѓу нив. Посебна претпазливост е потребна при ракување со месо од живина, т.е. пилешко, патка, гуска или мисирка - поверојатно е од другите видови месо да носат патогени салмонела или кампилобактер кои можат да предизвикаат гастроинтестинални заболувања.