Напис Јадење природно на Интернет
Текст: Вера Сомер
Секој знае супа од морков торта или крем од морков. Најпопуларниот зеленчук во Швајцарија може исто така да се послужи изненадувачки.
Бела, жолта, портокалова, виолетова - морковот изгледа одлично на плочата.
Земјанка | Беатрис Вернли претставува свежо собрани моркови Кутигер. 40 години беше претседател на руралните жени Кутиген (АГ), кој оваа година слави 90-годишнина од постоењето.
Морковите обично завршуваат на компостот. Или се хранат со зајаци. Авторите на книгата „Лист до корен“ сметаат дека е за осуда и се молат таа да биде имитирана од креативни готвачи: Деликатната зелена боја сега стана популарна состојка, на пример за песто или пире.
Општо земено, тоа е тренд на моркови и друг зеленчук за „кожа и коса“. Бидејќи тоа е знак против отпад од храна. И затоа што ова е единствениот начин да се открие целата разновидност на вкусови на една состојка. Врвниот готвач Јохан Реисингер не само што ја служи зелката маринирана во маслиново масло и балзам од јаболка со морковите во рерна, туку и светло зелениот сок од стеблата. А, понекогаш дури и се суши и го пулваризира остатокот од пресата. Другите готвачи имаат цел кора и семиња.
Моркови од Кутигер и репка од Палатина
Во потрага според оригинални сорти? Што е со морковот Кутигер? Старата локална сорта потекнува од жени-фармери во Кутиген во кантонот Аргау. Типични карактеристики: долги, конусни корени, бела боја, средна големина, интензивен вкус. Претходно беше испланиран и кисел. Денес морковот Кутигер често се готви и се служи со срдечни јадења со месо. Друга оригинална форма е бело-жолтата, не многу слатка репка од Паластин. Други стари сорти, како што се „Гигантите на Колмар“ или „Гниф Савоса“ од Тичино, сина однадвор и бела одвнатре, може да се најдат на www.prospecierara.ch.
Обложување на очитеМоркови се добри за очите, секогаш се кажуваше. И има нешто во тоа: коренскиот зеленчук содржи многу бета-каротен, кој телото може да го претвори во витамин А во комбинација со маснотии, а тоа го зајакнува видот. Правило на палецот: Ако морковот има интензивна боја, процентот на каротеноиди, кои вклучуваат бета-каротин, е висок.
Вредна чинијаКој многу Ако сакате да ги користите вредните состојки на морковот, тие треба да се јадат нелупени - особено ако потекнуваат од органско земјоделство. Свеж и нежен куп моркови или мини формати понудени како закуски не мора да се лупат. Избришете го кратко под млаз вода.
Тест за свежина
Свежи моркови може да се препознае по силната боја. Тие, исто така, не треба да се чувствуваат меко, „ламбично“ или суво на допир. Морковот може да се чува во одделот за зеленчук во фрижидерот до четири недели. За да го направите ова, ставете го во сад со кујнска хартија и покријте го со перфориран филм за храна. Во случај на куп моркови, исечете ја зелката и користете ја; во спротивно ќе извлече течност од корените и ќе ги направи побрзо да се намалуваат.
Зеленчук за тело на Швајцарецот
Секој што вели моркови, сепак, прво мисли на портокалова боја и униформа стока што е достапна насекаде и во текот на целата година, свежа или складирана. Морковот е сè уште најпопуларниот зеленчук во Швајцарија, проследен со домати; годишната потрошувачка по глава на жител е скоро осум килограми. Нантаиз е името на најчестата сорта.
Потрошувачите го ценат морковот како долготраен донатор на витамини. И, исто така е популарен затоа што може да се ужива ладно и топло: се сече на стапчиња како сурова храна закуска што е исто така популарна кај децата; како додаток, рендан во салата или грубо исечен на коцки и парен како прилог. Морковот е еден од нив - без да му се посвети посебно внимание.
Коренскиот зеленчук е во состојба да ја има главната улога во новите идеи за рецепти. На пример, во смути, во комбинација со ѓумбир и нане; или во воздушеста, светло жолта мафина; или варен во зеленчук и пасиран со пире од компири, зачинет со малку лук и свеж копра. И понекогаш, различната техника на сечење, исто така, обезбедува изненадувачко уживање: морковот може да се преработи во шпагети и да се меша со вистински тестенини - едноставно бланширајте во вода за тестенини.
Паметен совет за потрошувачка
Нашиот сакан морков има многу имиња, на пример морков, морков, морков или само репка. Портокаловите моркови секако се класични, но овој корен зеленчук го има и во жолта, бела, црвена па дури и темно виолетова боја. Бидејќи се повеќе и повеќе стари сорти се одгледуваат и излегуваат на пазарот, понудата на пазарот и во продавниците значително се прошири.
Сите моркови се добри добавувачи на бета каротин. Ова се претвора во витамин А во организмот. За да може телото подобро да го апсорбира бета-каротинот, препорачливо е морковите секогаш да се готват со малку маснотии во форма на путер, масло или крем. Морковот е сварлив суров и варен. Бидејќи содржат релативно малку калории, тие можат добро да се комбинираат со масни јадења кога составувате мени.
Ако имате моркови сакате да чувате подолго, зелените лисја треба прво да се отстранат, доколку се достапни. Тие ја отстрануваат водата од морковот, што ги прави побрзо да се исушат. Во основа, морковот е лесен за чување во одделот за зеленчук во фрижидерот. Ако сте купиле спакувани моркови, прво треба да го отстраните пластичниот капак, бидејќи во него се формира кондензација, а тоа пак го промовира формирањето на мувла.
Добро измиени моркови не мора да се лупи, бидејќи кожата е особено богата со хранливи материи. И, ако треба да се излупат, најдобро е да користите пилинг. Ова е најдобриот начин да се зачуваат здравите состојки.
Шарени моркови
„Секогаш кога имаме гости, морковите во боја доаѓаат на масата“, вели Стефан Милер од истоимениот бизнис со органски зеленчук во Штајнмаур. Бела, жолта, темно портокалова, темно виолетова - палетата на бои изгледа одлично на плочата. Но, бидете внимателни: бидејќи темните сорти ќе се избришат, варете ги одделно.
Различните видови моркови се разликуваат по боја, но и вкус - според Милер, што се движи „од слатко слатко до горчливо“. Сепак, многу слатката белешка не ја ценат сите потрошувачи, како што често се претпоставува. Избалансиран сооднос шеќер-киселина е идеален.
Според врвниот готвач Јохан Реисингер, оваа разлика во вкусот се протега во билката, како што објасни во книгата „Лист до корен“. Оној на сферичен морков вкус е поинаков од тревата на двобојната „Виолетова магла“. Тој особено ја цени бујната зелена глава на „Сириската виолетова“. Вашата билка треба да биде особено ароматична.
Естер Керн, Силван Милер, Паскал Хаг: „Лист до корен, јади зеленчук од лист до корен“,
НА Верлаг 2016, приближно 59 CHF. -