Напис за алкална диета Нестле
Алкална диета - корисни ефекти или само мит?
Николета Тупиќ, специјалист за исхрана на Нестле Романија
Киселиот или алкалниот потенцијал на диетата многу се дискутира, особено во медиумите. Врз основа на овие поими, се појавија специфични диети, како што е алкалната диета, кои одржуваат корисни ефекти врз здравјето. Прашања како што се разликата помеѓу pH на храната и потенцирачкиот потенцијал мора да бидат земени предвид при дискутирање на киселинско-базната рамнотежа.
Кисело-базната хомеостаза е неопходна за организмот да функционира во рамките на физиолошките граници и клеточниот метаболизам. Во нормални услови, киселинско-базната рамнотежа се одржува на артериска pH вредност помеѓу 7,36 и 7,44 и интрацелуларна pH 7,21.
Човечкото тело има многу специфични механизми за одржување на киселинско-базната хомеостаза, кои пропаѓаат само во патолошки ситуации, како што се хронично заболување на бубрезите или хронично белодробно заболување.
Бубрезите и респираторниот систем играат суштинска улога во одржувањето на киселинско-базната рамнотежа. Постојат и интрацелуларни механизми кои одржуваат киселинско-базна рамнотежа.
Дури и малите флуктуации на pH не се компатибилни со животот, поради што механизмите за одржување на киселинско-базната хомеостаза работат без оглед на компонентата на диетата, за да се избегнат условите на хронична ацидоза или алкалоза во организмот, што повеќето пати тие се појавуваат само на позадината на некои постојни патологии.
Алкална диета интензивно се промовира и се уште се промовира во медиумите, меѓу луѓето кои сакаат да усвојат здрава исхрана. За среќа, усвојувањето диета што содржи повеќе храна со потенцијал на алкализација во организмот отколку храна со потенцијал за закиселување, не мора да има негативни ефекти. Во потрагата по веродостојни научни докази за позитивните ефекти на алкалната диета, може да се забележи недостаток на релевантни студии кои покажуваат јасна врска помеѓу преовладувачката потрошувачка на алкална храна и долгорочното здравје.
Модерна диета богата со месо, сирење, газирани сокови, сол, храна печено или во голема мера обработена се смета дека има голем потенцијал за закиселување на организмот а со тоа се зголемува ризикот од остеопороза, заболување на бубрезите, карцином, намалена мускулна маса.
Храна со кисела pH вредност наспроти храна со потенцијал за закиселување
Поголемиот дел од времето постои конфузија помеѓу храната со кисела pH вредност и храната што може да го закисели организмот. На пр, сок од портокал има кисела pH вредност од 3,30-4,19, но во организмот има а ефект на алкализација (потенцијал за вчитување на бубрежна киселина од -2,90).
Потенцијалот за закиселување или алкализација на храна или пијалок го дава содржина на минерали.
Главната закиселена храна или пијалоци се оние што содржат аминокиселини со сулфур, фосфорна киселина (газирани пијалоци), фосфати, сол. Дури и ако солта е неутрална во однос на pH и не се метаболизира во киселина, се чини дека е одговорна за 50% од потенцирачкиот потенцијал на американската диета. Во моментов, постојат студии кои покажуваат поголема предиспозиција за метаболна ацидоза преку висок внес на сол кај здрави возрасни лица.
Метод за мерење на влијанието на храната врз киселинско-базна рамнотежа во телото е PRAL (потенцијал на оптоварување на бубрежна киселина). PRAL индексот може да биде корисен за разликување помеѓу кисела и алкална храна, според научен метод и не само заснован на претпоставки.
Врз основа на PRAL индексот може да се каже дека сирење тешко и изметено, жолчка од јајце, месо, ориз, кикирики, ореви и Риба имаат најмногу висок потенцијал за закиселување на телото. Од друга страна, има храна со висок потенцијал за алкализација, се смета за корисно: овошје, зеленчук, мешунки, некои семка, црвено вино и бело вино, кафето.
Најдобар начин да се спротивстави на потенцирачкиот потенцијал на храна како што е месото е ограничување на потрошувачката на нормални делови (делови препорачани со упатства за исхрана засновани на возраста, полот и физичката активност) и поврзаноста на овие високо квалитетни извори на протеини со зеленчук и овошје што помага да се балансира киселинско-базната рамнотежа во организмот.
Негативни ефекти на ацидоза
Една од најчесто споменуваните последици од претежно киселата диета е намалувањето на минерализацијата на коските и губење на коските.
Американскиот институт за истражување на рак тврди дека не постои директна врска помеѓу алкална диета и помал ризик од карцином, а диетата со закиселувачки потенцијал не го зголемува ризикот од карцином, бидејќи телото има многу ефикасни механизми за регулирање на киселинско-базната рамнотежа.
Ако внимателно погледнеме, алкална диета содржи главно овошје и зеленчук, цели зрна, одредени мешунки и ореви ии во мали количини храна од животинско потекло, преработена храна, газирани сокови, алкохол. Сите овие препораки за алкална диета во голема мера се преклопуваат со препораките за здрава исхрана. Сосема е јасно дека следењето на ваква диета ќе го намали ризикот од хронични заболувања, особено метаболички болести и карцином, сепак постојните докази ги припишуваат овие позитивни ефекти на други механизми на дејствување.